De geur van versgebakken appelflappen met kaneel maakt iedere keuken meteen gezellig. Denk aan goudbruin, knapperig bladerdeeg met een warme vulling van zachte appelstukjes, zoete rozijnen en geurige kaneel. Daarbovenop komt een heerlijk laagje kaneelsuiker dat tijdens het bakken licht krokant wordt. Een eenvoudig Hollands gebakje dat bij jong en oud in de smaak valt.

Zelf appelflappen maken is bovendien verrassend gemakkelijk. Je hebt slechts een paar vertrouwde ingrediënten nodig: bladerdeeg, appels, suiker, kaneel en rozijnen. Met dit recept maak je tien heerlijke driehoekige appelflappen die perfect zijn bij een kop koffie of thee, als zoet tussendoortje of voor een gezellige zondagmiddag.

Het geheim van lekkere appelflappen zit in de combinatie van friszoete appels, een goed gekruide vulling en bladerdeeg dat tijdens het bakken mooi luchtig en krokant wordt. Met een paar eenvoudige tips lukken deze huisgemaakte appelflappen iedere keer.

In één oogopslag

• Aantal: 10 appelflappen
• Voorbereiding: 20 minuten
• Baktijd: 20–25 minuten
• Totale tijd: ongeveer 45 minuten, exclusief kort afkoelen
• Oventemperatuur: 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht
• Keuken: Nederlands
• Type gerecht: Gebak, zoete snack, tussendoortje
• Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Ingrediënten

Voor 10 appelflappen

• 10 vierkante plakjes diepvriesbladerdeeg, ongeveer 10 × 10 cm
• 3 middelgrote appels, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold, ongeveer 400 g schoongewogen
• 40 g rozijnen
• 35 g kristalsuiker
• 1½ tl gemalen kaneel
• 1 tl citroensap
• 1 el paneermeel

Voor de goudbruine bovenkant

• 1 middelgroot ei
• 2 el kristalsuiker
• ½ tl gemalen kaneel

Benodigdheden

• Grote bakplaat
• Bakpapier
• Mengkom
• Klein kommetje voor de rozijnen
• Scherp mes
• Snijplank
• Vork
• Bakkwastje
• Rooster om de appelflappen te laten afkoelen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor.

Verwarm de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte. Gebruik je een heteluchtoven, stel deze dan in op 180 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Zorg ervoor dat de oven goed op temperatuur is voordat de appelflappen erin gaan. Een hete oven helpt het bladerdeeg om mooi omhoog te komen en krokant te worden.

2. Laat het bladerdeeg kort ontdooien.

Haal de tien vierkante plakjes diepvriesbladerdeeg uit de verpakking en leg ze los van elkaar op het werkblad. Laat ze ongeveer 5 tot 10 minuten ontdooien, totdat ze soepel genoeg zijn om te vouwen zonder te breken. Het deeg moet nog wel koel aanvoelen. Wordt het bladerdeeg te warm en zacht, dan is het lastiger om mooie appelflappen te vormen.

3. Laat de rozijnen wellen.

Doe de rozijnen in een klein kommetje en schenk er voldoende lauwwarm water overheen. Laat ze ongeveer 5 minuten wellen. Hierdoor worden ze iets zachter en sappiger. Giet de rozijnen vervolgens goed af en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier. Zo voeg je geen onnodig extra vocht toe aan de appelvulling.

4. Schil en snijd de appels.

Schil de drie middelgrote appels en verwijder de klokhuizen. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van ongeveer een halve tot één centimeter. Kleine appelstukjes zijn belangrijk, omdat ze sneller zacht worden tijdens het bakken en gemakkelijker in de driehoekige appelflappen passen. Probeer de blokjes ongeveer even groot te snijden.

5. Meng de appelvulling met kaneel en suiker.

Doe de appelblokjes in een ruime mengkom. Voeg de goed uitgelekte rozijnen, 35 g kristalsuiker, 1½ theelepel kaneel en het citroensap toe. Schep alles zorgvuldig door elkaar, zodat de appelstukjes gelijkmatig bedekt zijn met suiker en kaneel. Het citroensap geeft een frisse smaak en helpt voorkomen dat de appelstukjes snel verkleuren.

6. Voeg het paneermeel toe.

Strooi één eetlepel paneermeel over de appelvulling en meng nogmaals goed. Het paneermeel neemt tijdens het bakken een deel van het vrijkomende appelsap op. Hierdoor blijft de vulling sappig, terwijl de kans kleiner wordt dat de onderkant van het bladerdeeg zacht of klef wordt.

7. Verdeel de appelvulling over het bladerdeeg.

Leg de tien plakjes bladerdeeg op een schoon werkblad. Verdeel de appelvulling in tien ongeveer gelijke porties. Schep op één helft van ieder plakje een kleine hoeveelheid vulling, iets uit het midden. Houd rondom ongeveer één centimeter van de rand vrij. Vul de appelflappen niet te vol, want dan kunnen de randen tijdens het bakken openspringen.

8. Vouw de appelflappen tot driehoekjes.

Vouw ieder vierkant plakje bladerdeeg diagonaal over de appelvulling, zodat een driehoek ontstaat. Druk de randen eerst voorzichtig met je vingers tegen elkaar. Gebruik daarna de tanden van een vork om de randen stevig dicht te drukken. Zo ontstaat het herkenbare randje van een klassieke appelflap en blijft de vulling zoveel mogelijk binnen het deeg.

9. Leg de appelflappen op de bakplaat.

Verdeel de tien gevulde appelflappen over de met bakpapier beklede bakplaat. Laat enkele centimeters ruimte tussen de driehoekjes, zodat het bladerdeeg tijdens het bakken voldoende ruimte heeft om te rijzen. Gebruik indien nodig twee bakplaten en bak ze na elkaar voor een gelijkmatig resultaat.

10. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei.

Breek het middelgrote ei in een kommetje en klop het met een vork los. Bestrijk de bovenkant van iedere appelflap met een dun laagje ei. Gebruik hiervoor een bakkwastje en werk voorzichtig, zodat de gevouwen randen niet opengaan. Het ei geeft de appelflappen tijdens het bakken een mooie, glanzende goudbruine kleur.

11. Maak de kaneelsuiker.

Meng in een klein kommetje de twee eetlepels kristalsuiker met een halve theelepel kaneel. Strooi dit mengsel gelijkmatig over de met ei bestreken appelflappen. Tijdens het bakken ontstaat hierdoor een heerlijk zoet, licht krokant laagje met de warme geur van kaneel.

12. Bak de appelflappen goudbruin en krokant.

Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de appelflappen ongeveer 20 tot 25 minuten, totdat het bladerdeeg mooi gerezen en goudbruin is. De buitenkant moet krokant zijn en de appelvulling zacht en goed heet. Controleer tegen het einde van de baktijd regelmatig de kleur, want iedere oven bakt iets anders.

13. Laat de appelflappen kort afkoelen.

Haal de bakplaat voorzichtig uit de oven. Leg de appelflappen op een rooster en laat ze ongeveer 10 minuten rusten. De appelvulling is direct na het bakken erg heet. Door de appelflappen op een rooster te laten afkoelen, kan de stoom gemakkelijker ontsnappen en blijft het bladerdeeg krokanter.

14. Serveer de appelflappen warm of lauwwarm.

Leg de goudbruine appelflappen op een mooie schaal en serveer ze warm of lauwwarm. De combinatie van knapperig bladerdeeg, zachte appelstukjes, rozijnen en kaneelsuiker is heerlijk bij een kop koffie of thee. Ook volledig afgekoeld smaken deze zelfgemaakte appelflappen bijzonder lekker.

Serveren

Deze appelflappen met kaneel zijn heerlijk als zoete traktatie bij de koffie, als tussendoortje of tijdens een gezellige familiebijeenkomst. Serveer ze bij voorkeur lauwwarm, wanneer het bladerdeeg nog lekker krokant is en de appelvulling zacht en geurig.

Voor een extra feestelijk dessert kun je een appelflap combineren met een bolletje vanille-ijs of een kleine toef slagroom. De warme appelvulling en koude vanille vormen samen een heerlijke combinatie. Deze extra's zijn uiteraard niet nodig om van het oorspronkelijke recept te genieten.

Welke appels zijn het lekkerst voor appelflappen?

Voor zelfgemaakte appelflappen zijn appels met een goede balans tussen zoet en fris het meest geschikt. Elstar en Jonagold zijn daarom uitstekende keuzes. Ze geven de vulling een aangename appelsmaak en worden tijdens het bakken lekker zacht.

Elstar heeft een frisse, lichtzoete smaak die mooi samengaat met kaneel en suiker. Jonagold is vaak wat zoeter en sappiger. Welke soort je ook kiest, snijd de appels in kleine blokjes en zorg ervoor dat de vulling niet te nat wordt.

Heb je alleen andere appels in huis? Dan kun je die meestal ook gebruiken. Houd er rekening mee dat zeer sappige appels meer vocht kunnen afgeven. Het paneermeel in dit recept helpt om een deel van dat vocht op te nemen.

Tips voor de lekkerste zelfgemaakte appelflappen

• Gebruik koud bladerdeeg. Laat de plakjes alleen ontdooien totdat ze soepel genoeg zijn om te vouwen. Te warm bladerdeeg wordt plakkerig en is moeilijker te verwerken.
• Snijd de appels klein. Blokjes van ongeveer een halve tot één centimeter worden tijdens het bakken gemakkelijker gaar en passen goed in de driehoekige vorm.
• Dep de rozijnen goed droog. Overtollig water uit de rozijnen maakt de vulling onnodig vochtig.
• Vergeet het paneermeel niet. Een eetlepel paneermeel helpt om appelsap op te nemen, zodat de onderkant van de appelflappen minder snel zacht wordt.
• Vul de appelflappen niet te vol. Laat voldoende ruimte vrij om de randen stevig dicht te drukken. Zo voorkom je dat de vulling tijdens het bakken naar buiten loopt.
• Druk de randen aan met een vork. Hierdoor sluiten de appelflappen beter en krijgen ze bovendien een mooi, herkenbaar patroon.
• Gebruik een goed voorverwarmde oven. Bladerdeeg heeft voldoende hitte nodig om mooi te rijzen en krokant te worden.
• Laat ruimte tussen de appelflappen. Tijdens het bakken zet het deeg uit. Met voldoende tussenruimte worden de zijkanten ook mooi gaar.
• Laat ze afkoelen op een rooster. Zo kan overtollige stoom ontsnappen en blijft de onderkant krokanter.
• Serveer ze niet direct uit de oven. De appelvulling kan erg heet zijn. Laat de appelflappen daarom ongeveer 10 minuten rusten voordat je ze serveert.

Variaties op appelflappen met kaneel

Deze klassieke appelflappen zijn heerlijk met appel, rozijnen en kaneel, maar je kunt het recept eenvoudig aanpassen aan je eigen smaak.

Appelflappen zonder rozijnen: Houd je niet van rozijnen of heb je ze niet in huis? Laat ze dan gewoon weg. De combinatie van appel, suiker en kaneel is op zichzelf al heerlijk.

Extra frisse appelflappen: Voeg eventueel een klein beetje extra citroensap toe aan de appelvulling. Dit geeft een frisse tegenhanger aan de zoete kaneelsuiker.

Appelflappen met noten: Voor wat extra bite kun je optioneel een kleine hoeveelheid fijngehakte walnoten toevoegen aan de appelvulling. Zorg ervoor dat de stukjes klein zijn, zodat de flappen goed dichtgevouwen kunnen worden.

Mini appelflappen: Snijd de vierkante plakjes bladerdeeg in kleinere vierkantjes en gebruik minder vulling per stukje. Zo maak je kleine appelhapjes voor een verjaardag of een feestelijke schaal met zoete lekkernijen. Pas de baktijd aan de kleinere afmetingen aan.

Vooraf maken, bewaren en opnieuw opwarmen

De appelvulling vooraf bereiden: Je kunt de appelvulling enkele uren van tevoren maken. Bewaar deze afgedekt in de koelkast en schep voor gebruik eventueel vrijgekomen vocht voorzichtig af. Vul het bladerdeeg bij voorkeur pas vlak voor het bakken, zodat de bodem niet te vochtig wordt.

Gebakken appelflappen bewaren: Laat de appelflappen volledig afkoelen en bewaar ze maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Houd er rekening mee dat bladerdeeg tijdens het bewaren wat zachter kan worden.

Opnieuw opwarmen: Verwarm de appelflappen ongeveer 5 tot 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C, totdat ze goed warm zijn en het bladerdeeg weer krokanter is. Laat ze daarna kort rusten, want de appelvulling kan heet worden.

Ongebakken appelflappen invriezen: Leg de gevormde appelflappen los van elkaar op een schaal met bakpapier en zet ze in de vriezer. Zodra ze stevig bevroren zijn, kun je ze overdoen in een goed afgesloten diepvrieszak of diepvriesbakje. Voor de beste kwaliteit kun je ze bij voorkeur binnen 2 tot 3 maanden gebruiken.

Appelflappen vanuit de vriezer bakken: Bak de ongebakken appelflappen rechtstreeks vanuit bevroren toestand. Bestrijk ze voor het bakken met losgeklopt ei en bestrooi ze met kaneelsuiker. Houd rekening met enkele minuten extra baktijd en controleer of het bladerdeeg volledig gaar en goudbruin is en de appelvulling goed heet.

Veelgestelde vragen

Welke appels gebruik je voor appelflappen?

Elstar en Jonagold zijn heel geschikt voor appelflappen. Ze hebben een lekkere balans tussen zoet en fris en worden tijdens het bakken zacht. Ook andere appelsoorten kunnen worden gebruikt, maar let erop dat erg sappige appels meer vocht kunnen afgeven.

Hoe voorkom ik dat appelflappen aan de onderkant zacht worden?

Voeg een eetlepel paneermeel toe aan de appelvulling om een deel van het appelsap op te nemen. Zorg er ook voor dat de rozijnen goed droog zijn en vul het bladerdeeg pas vlak voor het bakken. Bak de appelflappen in een goed voorverwarmde oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Hoe lang moeten appelflappen in de oven?

Appelflappen van vierkante plakjes bladerdeeg hebben meestal ongeveer 20 tot 25 minuten nodig op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Ze zijn klaar wanneer het bladerdeeg mooi gerezen, goudbruin en krokant is en de appelvulling zacht en goed heet is.

Kan ik appelflappen zonder rozijnen maken?

Ja, je kunt de rozijnen gewoon weglaten. De appelvulling met suiker, kaneel en citroensap blijft heerlijk van smaak. Je hoeft verder niets aan de bereidingswijze te veranderen.

Waarom gaan mijn appelflappen open tijdens het bakken?

Appelflappen kunnen opengaan wanneer ze te vol zijn of wanneer de randen niet goed zijn aangedrukt. Houd daarom ongeveer één centimeter deeg vrij rondom de vulling. Druk de randen eerst met je vingers en daarna stevig met een vork dicht.

Kan ik appelflappen van tevoren maken?

Je kunt de appelvulling enkele uren vooraf bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Voor het krokantste resultaat kun je het bladerdeeg het beste pas kort voor het bakken vullen. Je kunt ook volledig gevormde, ongebakken appelflappen invriezen.

Kan ik ongebakken appelflappen invriezen?

Ja, dat kan uitstekend. Leg de gevormde appelflappen eerst los van elkaar in de vriezer en verpak ze daarna goed. Je kunt ze rechtstreeks vanuit bevroren toestand bakken. Houd rekening met een iets langere baktijd.

Hoe maak ik appelflappen weer krokant?

Verwarm de appelflappen ongeveer 5 tot 8 minuten in een oven van 180 °C. Hierdoor wordt het bladerdeeg weer krokanter. Laat ze daarna even afkoelen voordat je ze eet, omdat de appelvulling opnieuw erg heet kan worden.

Met deze zelfgemaakte appelflappen met kaneelsuiker zet je een heerlijke Hollandse traktatie op tafel. De krokante laagjes bladerdeeg, zachte appelstukjes, zoete rozijnen en warme kaneelsmaak maken iedere hap bijzonder lekker. Een eenvoudig recept met vertrouwde ingrediënten, perfect voor een gezellige middag thuis. Eet smakelijk!