Een dampende ovenschotel met savooiekool, gehakt en aardappelpuree is precies het soort maaltijd waar je op een koude dag naar uitkijkt. Onder een goudbruin laagje gesmolten kaas schuilen romige aardappelpuree en een heerlijke vulling van zachte savooiekool, sappig rundergehakt en geurige kruiden. Een vertrouwde combinatie die eenvoudig is, maar bijzonder lekker smaakt.

In één oogopslag

• Porties: 4 personen
• Voorbereiding: 20 minuten
• Bereiding op het fornuis: ongeveer 25 minuten
• Oventijd: 20–25 minuten
• Totale tijd: ongeveer 65 minuten, doordat sommige stappen gelijktijdig worden uitgevoerd
• Oventemperatuur: 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht
• Keuken: Nederlands
• Type gerecht: Hoofdgerecht, ovenschotel
• Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Ingrediënten

Voor de romige aardappelpuree

• 1 kg kruimige aardappelen
• 150 ml volle melk
• 35 g ongezouten roomboter
• ¼ tl gemalen nootmuskaat
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor de savooiekool-gehaktvulling

• 600 g savooiekool, schoongewogen
• 400 g rundergehakt
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 el zonnebloemolie
• 1 tl milde kerriepoeder
• ½ tl paprikapoeder
• 1 tl milde mosterd
• 100 ml runderbouillon
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor het goudbruine kaaskorstje

• 125 g geraspte belegen kaas
• 1 el paneermeel
• 5 g roomboter om de ovenschaal in te vetten

Benodigdheden

• Ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm
• Grote kookpan voor de aardappelen
• Pan om de savooiekool te blancheren
• Ruime koekenpan of hapjespan
• Vergiet
• Aardappelstamper
• Snijplank en scherp mes
• Houten lepel of spatel

Bereiding

1. Schil en kook de aardappelen.

Schil de kruimige aardappelen en snijd ze in ongeveer gelijke stukken. Doe ze in een ruime kookpan en voeg voldoende water toe om ze net onder te zetten. Voeg een beetje zout toe en breng het water aan de kook. Laat de aardappelen ongeveer 20 minuten zachtjes koken, totdat ze volledig gaar zijn. Controleer met een vork of je gemakkelijk door de aardappelen kunt prikken.

2. Maak de savooiekool schoon.

Verwijder de buitenste bladeren van de savooiekool als deze beschadigd of minder mooi zijn. Snijd de kool in vier stukken en verwijder de harde stronk. Snijd de bladeren vervolgens in dunne reepjes. Was de gesneden kool zorgvuldig onder koud stromend water en laat goed uitlekken in een vergiet.

3. Blancheer de savooiekool.

Breng een ruime pan water aan de kook en voeg de gesneden savooiekool toe. Laat de kool ongeveer 5 minuten koken, zodat de bladeren iets zachter worden. Giet de kool daarna af in een vergiet en laat goed uitlekken. Druk voorzichtig wat overtollig vocht uit de kool. Dit is belangrijk, omdat te veel vocht de ovenschotel waterig kan maken.

4. Snijd de ui en knoflook.

Pel de grote ui en snipper deze fijn. Pel vervolgens de twee teentjes knoflook en hak ze in kleine stukjes. Zet de ui en knoflook apart, zodat je ze straks gemakkelijk aan het gehakt kunt toevoegen.

5. Bak het rundergehakt rul.

Verhit de eetlepel zonnebloemolie in een ruime koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak het ongeveer 6 tot 8 minuten rul en gaar. Maak het vlees tijdens het bakken los met een houten lepel, zodat kleine, gelijkmatige stukjes ontstaan. Laat het gehakt licht kleuren voor een volle, hartige smaak.

6. Voeg de ui, knoflook en kruiden toe.

Doe de gesnipperde ui bij het gehakt en bak ongeveer 3 minuten mee, totdat de ui zachter wordt. Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook, het milde kerriepoeder en het paprikapoeder toe. Roer alles goed door elkaar en bak nog ongeveer 1 minuut. De kruiden krijgen hierdoor de kans om hun geur en smaak af te geven.

7. Meng de savooiekool door het gehakt.

Voeg de goed uitgelekte savooiekool toe aan de pan met het gekruide gehakt. Schep alles zorgvuldig om, zodat de kool gelijkmatig met het gehakt en de kruiden wordt gemengd. Bak het mengsel nog ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur. Hierdoor kunnen de smaken zich goed ontwikkelen.

8. Maak de kool-gehaktvulling smeuïg.

Roer de milde mosterd en 100 ml runderbouillon door het mengsel. Laat de vulling ongeveer 3 tot 5 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen. Het grootste deel van het overtollige vocht moet verdampen, maar de vulling mag nog wel lekker sappig blijven. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

9. Bereid de romige aardappelpuree.

Giet de gare aardappelen af en laat ze ongeveer 1 minuut droogstomen in de warme pan. Verwarm ondertussen de volle melk samen met 35 g ongezouten roomboter, totdat de boter is gesmolten. Stamp de aardappelen fijn en voeg het warme melkmengsel geleidelijk toe. Blijf stampen totdat een zachte, romige puree ontstaat. Voeg de gemalen nootmuskaat toe en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.

10. Verwarm de oven voor en vet de schaal in.

Verwarm de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte, of op 180 °C wanneer je een heteluchtoven gebruikt. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm zorgvuldig in met 5 g roomboter. Vergeet de hoeken en zijkanten niet, zodat de ovenschotel na het bakken gemakkelijker kan worden opgeschept.

11. Verdeel de savooiekoolvulling over de ovenschaal.

Schep het warme savooiekool-gehaktmengsel in de ingevette ovenschaal. Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem. Zorg ervoor dat er geen grote hoeveelheid vrij vocht in de schaal terechtkomt. Schep daarna de romige aardappelpuree voorzichtig over de vulling en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.

12. Maak het goudbruine kaaskorstje.

Strooi de geraspte belegen kaas gelijkmatig over de aardappelpuree. Verdeel vervolgens de eetlepel paneermeel in een dun laagje over de kaas. Tijdens het bakken smelt de kaas en helpt het paneermeel om een heerlijk goudbruin, licht krokant korstje te vormen.

13. Bak de savooiekoolschotel goudbruin.

Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de schotel ongeveer 20 tot 25 minuten, totdat de kaas volledig is gesmolten, de bovenkant mooi goudbruin is en de vulling goed heet is. Controleer tegen het einde van de baktijd regelmatig de kleur van de bovenkant, want de exacte baktijd kan per oven iets verschillen.

14. Laat de ovenschotel even rusten.

Haal de savooiekoolschotel voorzichtig uit de oven en laat hem ongeveer 5 minuten staan. Hierdoor wordt de vulling iets steviger en kun je de verschillende lagen gemakkelijker in mooie porties opscheppen. Bovendien is de schotel direct uit de oven erg heet.

15. Serveer de savooiekoolschotel warm.

Verdeel de ovenschotel over vier borden. Zorg ervoor dat iedere portie zowel de zachte savooiekool met gekruid gehakt als de romige aardappelpuree en het goudbruine kaaskorstje bevat. Serveer direct, zodat iedereen kan genieten van deze heerlijke, huisgemaakte maaltijd.

Serveren

Deze savooiekoolschotel met gehakt en aardappelpuree is een complete maaltijd op zichzelf. Je hebt groenten, aardappelen en vlees in één ovenschaal, waardoor je er eigenlijk niets meer bij hoeft te serveren.

Wil je toch iets extra's op tafel zetten? Dan past een frisse komkommersalade of een eenvoudige salade met tomaat en sla er goed bij. De frisse groenten vormen een aangenaam contrast met de warme, romige ovenschotel.

Voor een gezellige gezinsmaaltijd kun je de ovenschaal rechtstreeks op tafel zetten, op een hittebestendige onderzetter. Zo kan iedereen zelf een mooie portie opscheppen, met voldoende van het heerlijke kaaskorstje.

Wat maakt savooiekool zo geschikt voor een ovenschotel?

Savooiekool is een koolsoort met gekroesde, stevige bladeren en een herkenbare, milde koolsmaak. De bladeren worden tijdens het koken en bakken zachter, maar behouden voldoende structuur om goed tot hun recht te komen in een ovenschotel.

In dit recept wordt de kool eerst kort geblancheerd en daarna samen met het gehakt gebakken. Daardoor wordt de savooiekool aangenaam zacht en kan hij de smaak van de ui, knoflook, kerrie en mosterd goed opnemen.

De combinatie met aardappelpuree is bijzonder geslaagd. De puree zorgt voor romigheid, terwijl de kool een lichte bite geeft. De belegen kaas maakt het gerecht compleet met een hartige, goudbruine bovenkant.

Tips voor de lekkerste savooiekoolschotel

• Snijd de savooiekool in dunne reepjes. Zo wordt de kool gelijkmatig gaar en mengt hij gemakkelijk met het gekruide gehakt.
• Blancheer de kool kort. Ongeveer 5 minuten is voldoende om de bladeren zachter te maken voordat ze verder worden bereid in de pan en oven.
• Laat de kool goed uitlekken. Savooiekool kan na het koken veel vocht vasthouden. Druk daarom voorzichtig overtollig water eruit om een waterige ovenschotel te voorkomen.
• Bak het gehakt goed rul. Kleine stukjes gehakt verdelen zich gelijkmatig door de koolvulling en zorgen ervoor dat iedere hap lekker hartig smaakt.
• Gebruik kruimige aardappelen. Deze zijn ideaal voor een zachte, luchtige puree die mooi over de vulling kan worden verdeeld.
• Voeg warme melk toe aan de puree. Warme melk met gesmolten boter mengt gemakkelijk met de aardappelen en zorgt voor een smeuïg resultaat.
• Laat de bouillon voldoende inkoken. De vulling moet sappig blijven, maar mag niet te veel vrij vocht bevatten voordat je hem in de ovenschaal schept.
• Gebruik belegen kaas. Deze geeft een volle smaak en smelt mooi tijdens het bakken.
• Maak de bovenkant extra krokant. Zet de schotel eventueel de laatste 2 minuten onder de grill. Blijf erbij, want kaas en paneermeel kunnen snel te donker worden.
• Laat de schotel kort rusten. Na ongeveer 5 minuten kun je de lagen gemakkelijker opscheppen zonder dat de vulling direct uit elkaar valt.

Variaties op savooiekool met gehakt en puree

Deze ovenschotel is heerlijk volgens het oorspronkelijke recept, maar je kunt hem ook eenvoudig aanpassen aan wat je in huis hebt.

Met spitskool: Kun je geen savooiekool vinden? Gebruik dan dezelfde hoeveelheid spitskool. Spitskool heeft een wat zachtere smaak en hoeft meestal maar 2 tot 3 minuten te worden geblancheerd voordat je hem verder verwerkt.

Met extra groenten: Voor meer variatie kun je optioneel wat fijngesneden wortel of paprika toevoegen aan het gehaktmengsel. Bak deze groenten voldoende mee, zodat ze zacht worden voordat de ovenschotel de oven ingaat.

Met een pittiger smaak: Voeg eventueel een klein beetje extra kerriepoeder of versgemalen zwarte peper toe. Zo krijgt de vulling een iets krachtigere smaak zonder dat je het basisrecept ingrijpend verandert.

Met een andere kaas: Gebruik jong belegen kaas voor een mildere smaak of extra belegen kaas voor een krachtiger korstje. De hoeveelheid kaas kun je gelijk houden.

Vegetarische variant: Vervang het rundergehakt door een geschikte plantaardige gehaktvervanger en gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon. Bereid de plantaardige vulling volgens de aanwijzingen op de verpakking en zorg ervoor dat deze niet te vochtig wordt.

Vooraf maken, bewaren en opnieuw opwarmen

Een dag van tevoren bereiden: Je kunt de savooiekoolschotel prima een dag eerder samenstellen. Bereid de kool-gehaktvulling en aardappelpuree volgens het recept, verdeel alles over de ovenschaal en laat de schotel snel afkoelen. Dek hem goed af en bewaar hem in de koelkast. De kaas en het paneermeel kun je eventueel pas vlak voor het bakken toevoegen.

Een gekoelde schotel bakken: Bak een vooraf samengestelde, gekoelde ovenschotel ongeveer 35 tot 45 minuten op 180 °C met boven- en onderwarmte, totdat de bovenkant goudbruin is en de inhoud ook in het midden goed heet is. De exacte baktijd hangt af van de diepte van de ovenschaal en de temperatuur van de inhoud. Gebruik een ovenschaal die geschikt is voor het temperatuurverschil tussen koelkast en oven.

Restjes bewaren: Laat overgebleven savooiekoolschotel snel afkoelen en zet deze binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar restjes maximaal 2 dagen in een goed afgesloten bakje.

Opnieuw opwarmen: Verwarm de schotel in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 °C totdat de inhoud volledig is doorgewarmd. Dek de bovenkant indien nodig losjes af als de kaas te donker dreigt te worden. Kleine porties kun je ook in de magnetron opwarmen, al blijft het korstje in de oven meestal lekkerder.

Invriezen: Je kunt de afgekoelde savooiekoolschotel in porties invriezen. Verpak deze luchtdicht en gebruik ze voor de beste kwaliteit bij voorkeur binnen 2 tot 3 maanden. Houd er rekening mee dat de aardappelpuree na het ontdooien iets van structuur kan veranderen. Laat de schotel in de koelkast ontdooien en verwarm daarna goed door.

Veelgestelde vragen

Moet je savooiekool eerst koken voor een ovenschotel?

Voor dit recept wordt de savooiekool eerst ongeveer 5 minuten geblancheerd. Hierdoor worden de bladeren zachter en kun je de kool gemakkelijker mengen met het gehakt. Laat de kool daarna goed uitlekken voordat je hem verder bakt.

Hoe voorkom ik dat mijn savooiekoolschotel waterig wordt?

Laat de geblancheerde savooiekool goed uitlekken en druk voorzichtig overtollig vocht eruit. Laat ook de bouillon in het gehaktmengsel voldoende inkoken voordat je de vulling in de ovenschaal schept. Zo blijft de schotel smeuïg zonder te nat te worden.

Kan ik spitskool gebruiken in plaats van savooiekool?

Ja, spitskool is een goede vervanger. Deze koolsoort heeft een mildere smaak en wordt sneller zacht. Blancheer spitskool daarom meestal maar 2 tot 3 minuten voordat je hem toevoegt aan het gehaktmengsel.

Welke aardappelen zijn het beste voor deze ovenschotel?

Kruimige aardappelen zijn ideaal voor een romige aardappelpuree. Ze worden na het koken gemakkelijk zacht en laten zich goed fijnstampen. Met warme melk, roomboter en een beetje nootmuskaat maak je een heerlijke puree voor boven op de koolvulling.

Hoe lang moet een savooiekoolschotel in de oven?

Wanneer de kool-gehaktvulling en aardappelpuree al warm en gaar zijn, heeft de ovenschotel ongeveer 20 tot 25 minuten nodig op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. De kaas moet gesmolten en goudbruin zijn en de vulling goed heet.

Kan ik de savooiekoolschotel een dag van tevoren maken?

Ja, je kunt de schotel een dag van tevoren volledig samenstellen en afgedekt in de koelkast bewaren. Bak hem vanuit de koelkast ongeveer 35 tot 45 minuten op 180 °C, totdat de inhoud ook in het midden volledig is doorgewarmd.

Kan ik savooiekoolschotel met gehakt invriezen?

Ja, deze ovenschotel kun je in porties invriezen. Laat de schotel snel afkoelen, verpak hem luchtdicht en bewaar hem voor de beste kwaliteit bij voorkeur maximaal 2 tot 3 maanden. De aardappelpuree kan na het ontdooien iets zachter of korreliger worden.

Hoe krijg ik een extra krokant kaaskorstje?

Strooi de geraspte belegen kaas gelijkmatig over de aardappelpuree en verdeel er een dun laagje paneermeel overheen. Wil je de bovenkant extra krokant maken, zet de schotel dan eventueel de laatste 2 minuten onder de grill. Houd hem goed in de gaten om verbranden te voorkomen.

Met deze savooiekool uit de oven met gekruid gehakt, romige aardappelpuree en goudbruine kaas maak je een heerlijke, complete Hollandse maaltijd. De zachte kool, hartige vulling en smeuïge puree vormen samen een vertrouwde combinatie die perfect past bij koude dagen en gezellige familiemomenten. Eenvoudig te bereiden, goed vooraf klaar te maken en heerlijk vers uit de oven. Eet smakelijk!