Deze boterkoek met kokos is een heerlijke variatie op de klassieke Hollandse boterkoek. De combinatie van echte roomboter, witte basterdsuiker en geraspte kokos zorgt voor een rijke, zachte koek met een subtiele kokossmaak. De buitenkant wordt mooi goudbruin, terwijl de binnenkant heerlijk smeuïg blijft. Een beetje vanille geeft het deeg een warm aroma en de extra kokos bovenop zorgt voor een feestelijke afwerking. Met dit eenvoudige kokosboterkoek recept maak je zestien mooie stukken voor bij koffie of thee. Het bereiden kost weinig moeite, maar geef de koek voldoende tijd om af te koelen. Dan krijgt hij precies die stevige, boterige structuur waar ouderwetse boterkoek om bekendstaat.

Receptinformatie

• Porties: 16 stukken
• Voorbereiding: ongeveer 15–20 minuten
• Baktijd: 30–40 minuten
• Afkoeltijd: minimaal 4 uur
• Oventemperatuur: 180 °C boven- en onderwarmte

Ingrediënten voor 16 stukken kokosboterkoek

Voor het boterkoekdeeg

• 250 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 200 g witte basterdsuiker
• 200 g tarwebloem
• 100 g geraspte kokos, ongezoet
• 1 middelgroot ei
• 1 theelepel vanille-extract
• ¼ theelepel zout

Voor de afwerking

• 1 eetlepel losgeklopt ei, apart gehouden van het ei voor het deeg
• 10 g extra geraspte kokos voor de bovenkant
• 5 g roomboter om de bakvorm in te vetten

Bereidingswijze: zelf boterkoek met kokos maken

1. Verwarm de oven voor en bereid de bakvorm.

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Vet een vierkante, bij voorkeur dichte bakvorm van 20 × 20 cm licht in met de 5 g roomboter. Bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Laat het papier iets uitsteken, zodat je de boterkoek na het afkoelen gemakkelijk uit de vorm kunt tillen.

2. Meng de roomboter en basterdsuiker.

Doe de 250 g zachte roomboter en 200 g witte basterdsuiker in een ruime mengkom. Meng met een mixer op lage snelheid totdat een gladde, romige massa ontstaat. Klop het mengsel niet overdreven luchtig. Een klassieke Hollandse boterkoek hoort namelijk compact en smeuïg te zijn, in tegenstelling tot een luchtige cake.

3. Voeg het ei en de vanille toe.

Breek het middelgrote ei in een kommetje en klop het los. Houd ongeveer één eetlepel apart om later de bovenkant te bestrijken. Voeg de rest van het ei samen met het vanille-extract toe aan het botermengsel. Meng kort totdat alles goed is opgenomen. De vanille geeft de kokosboterkoek een zachte, warme smaak.

4. Meng de bloem met de geraspte kokos.

Doe de 200 g tarwebloem, 100 g ongezoete geraspte kokos en het zout in een aparte kom. Meng de ingrediënten goed door elkaar. Zo wordt de kokos gelijkmatig verdeeld en krijgt ieder stukje boterkoek dezelfde heerlijke kokossmaak.

5. Maak het zachte kokosboterkoekdeeg.

Voeg het bloem-kokosmengsel toe aan de romige botermassa. Meng kort met een stevige spatel of mixer op lage snelheid totdat een zacht, samenhangend deeg ontstaat. Stop zodra alle ingrediënten zijn opgenomen. Door het deeg niet te lang te mengen, blijft de zelfgemaakte boterkoek met kokos na het bakken lekker zacht.

6. Verdeel het deeg over de bakvorm.

Schep het deeg in de voorbereide bakvorm. Verdeel het gelijkmatig met de achterkant van een lepel of licht vochtige handen en druk voorzichtig aan. Vul ook de hoeken goed en strijk de bovenkant glad. Zorg dat de deeglaag overal ongeveer even dik is, zodat de boterkoek gelijkmatig kan bakken.

7. Bestrijk het deeg en maak een ruitpatroon.

Bestrijk de bovenkant dun met de achtergehouden eetlepel losgeklopt ei. Trek daarna met een vork voorzichtig een ruitpatroon in het deeg. Druk niet te diep, zodat het oppervlak mooi glad blijft. Tijdens het bakken zorgt het laagje ei voor de karakteristieke goudbruine glans van ouderwetse boterkoek.

8. Bak de kokosboterkoek goudbruin.

Plaats de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de boterkoek ongeveer 30–40 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is en de randen stevig beginnen te worden. Het midden mag nog een beetje zacht aanvoelen, maar mag niet vloeibaar zijn. Haal de vorm uit de oven en laat de koek rustig opstijven.

9. Laat volledig afkoelen en serveer.

Laat de Hollandse kokosboterkoek minimaal 4 uur volledig afkoelen in de bakvorm. Warme boterkoek kan gemakkelijk breken doordat de boter nog zacht is. Til de afgekoelde koek voorzichtig met behulp van het bakpapier uit de vorm. Bestrooi met de extra 10 g geraspte kokos en snijd in zestien vierkante stukken. Serveer bij koffie of thee.

Waarom deze boterkoek met kokos zo lekker is

De bijzondere smaak van deze ouderwetse kokosboterkoek ontstaat door de combinatie van volle roomboter, zachte basterdsuiker en ongezoete kokos. De boter zorgt voor een rijke structuur, terwijl de kokos een subtiele, nootachtige zoetheid toevoegt.

De vanille maakt de smaak zachter en de goudbruine bovenkant geeft een aangenaam contrast met de smeuïge binnenkant. De extra geraspte kokos zorgt voor een mooie afwerking.

Het geheim van een zachte en smeuïge kokosboterkoek

Voor een goede smeuïge boterkoek met kokos gebruik je roomboter op kamertemperatuur. De boter moet gemakkelijk mengbaar zijn, maar mag niet gesmolten zijn. Meng de ingrediënten kort en maak het deeg niet onnodig luchtig.

Ook de afkoeltijd is belangrijk. Direct na het bakken voelt de koek nog zacht aan. Tijdens het afkoelen wordt de boter steviger en krijgt de kokosboterkoek de compacte structuur die nodig is om mooie stukken te snijden.

Tips voor de lekkerste Hollandse kokosboterkoek

• Gebruik echte roomboter: Dit geeft de koek zijn volle, boterige smaak.
• Kies ongezoete geraspte kokos: Zo blijft de zoetheid goed in balans.
• Gebruik zachte, niet gesmolten boter: Hierdoor mengt het deeg gemakkelijker.
• Klop het mengsel niet te luchtig: Boterkoek hoort compact en smeuïg te zijn.
• Bak niet te lang: Het midden mag na het bakken nog iets zacht zijn.
• Laat minimaal vier uur afkoelen: Zo kun je nette vierkante stukken snijden.

Lekkere variaties op boterkoek met kokos

Met extra vanille: Voeg eventueel een klein beetje extra vanille-extract toe voor een zachtere, aromatische smaak.

Met citroenrasp: Meng een beetje fijngeraspte citroenschil door het deeg voor een frisse tegenhanger van de rijke roomboter.

Met geroosterde kokos: Gebruik voor de afwerking eventueel licht geroosterde kokos in plaats van gewone geraspte kokos voor een intensere kokossmaak.

Boterkoek met kokos bewaren en invriezen

Op een koele plek: Bewaar de volledig afgekoelde kokosboterkoek luchtdicht verpakt op een droge, koele plek. Zo blijft de koek ongeveer drie dagen lekker.

In de koelkast: Je kunt de boterkoek ook goed afgesloten in de koelkast bewaren. Laat de stukken voor het serveren op kamertemperatuur komen, zodat de boter weer iets zachter wordt.

Invriezen: Verpak afzonderlijke stukken luchtdicht en vries ze in. Laat ze voor gebruik rustig ontdooien en serveer op kamertemperatuur.

Veelgestelde vragen over boterkoek met kokos

Welke kokos gebruik je voor kokosboterkoek?

Gebruik ongezoete geraspte kokos. Deze mengt gemakkelijk door het deeg en geeft een fijne kokossmaak zonder de koek extra zoet te maken.

Hoe lang moet boterkoek met kokos in de oven?

Bak de boterkoek ongeveer 30–40 minuten op 180 °C boven- en onderwarmte, totdat de bovenkant goudbruin is en de randen stevig zijn.

Waarom is mijn kokosboterkoek nog zacht na het bakken?

Dat is normaal. Door de hoeveelheid roomboter wordt de koek pas stevig wanneer hij volledig is afgekoeld.

Moet boterkoekdeeg met kokos eerst rusten?

Nee. Bij dit recept hoeft het deeg niet vooraf in de koelkast te rusten. Je kunt het na het mengen direct in de bakvorm verdelen en bakken.

Kan ik kokosboterkoek een dag van tevoren maken?

Ja, dat is zelfs handig. De koek krijgt dan voldoende tijd om af te koelen en stevig te worden, waardoor je hem gemakkelijker in zestien mooie stukken kunt snijden.