Deze ouderwetse appel-amandelcake is een heerlijk huisgemaakt gebak met de vertrouwde smaak van roomboter, frisse appels en zachte amandelen. De appelblokjes zorgen voor een sappige binnenkant, terwijl het amandelmeel de cake een fijne, malse structuur geeft. Bovenop liggen dunne appelplakjes en goudbruin amandelschaafsel, waardoor de cake er extra uitnodigend uitziet. Een vleugje kaneel en vanille maakt de smaak helemaal af. Met dit eenvoudige appel-amandelcake recept zoals bij oma bak je tien tot twaalf royale plakken. Heerlijk bij koffie of thee, voor een verjaardag of als traktatie op een gezellige zondagmiddag.

Receptinformatie

• Porties: 10–12 plakken
• Voorbereiding: ongeveer 20–25 minuten
• Baktijd: 60–70 minuten
• Oventemperatuur: 175 °C boven- en onderwarmte
• Cakevorm: 25 cm

Ingrediënten voor appel-amandelcake

• 200 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 175 g witte basterdsuiker
• 4 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
• 175 g tarwebloem
• 100 g amandelmeel
• 10 g bakpoeder
• 3 middelgrote appels, bijvoorbeeld Elstar (ongeveer 400 g na het schillen)
• 40 g amandelschaafsel
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 eetlepel citroensap
• ¼ theelepel zout
• 5 g roomboter om de cakevorm in te vetten

Bereidingswijze: zelf ouderwetse appel-amandelcake maken

1. Verwarm de oven voor en bereid de cakevorm.

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Vet een cakevorm van 25 cm in met de 5 g roomboter. Bekleed de bodem en lange zijkanten met bakpapier en laat het papier iets uitsteken. Daardoor kun je de cake na het bakken gemakkelijker uit de vorm tillen.

2. Schil en snijd de appels.

Schil de drie appels en verwijder de klokhuizen. Snijd twee appels in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de derde appel in dunne plakjes voor de bovenkant. Meng de appelblokjes met de kaneel en het citroensap. Zet de appelplakjes apart. Gebruik bij voorkeur friszure appels zoals Elstar, zodat de appel-amandelcake een mooie balans krijgt tussen zoet en fris.

3. Klop de roomboter en basterdsuiker romig.

Doe de zachte ongezouten roomboter en witte basterdsuiker in een grote mengkom. Klop met een mixer ongeveer 4 minuten tot een licht, romig mengsel. Neem voldoende tijd voor deze stap, want het luchtig kloppen van de boter en suiker vormt de basis voor een zachte cake.

4. Voeg de eieren en vanille toe.

Voeg de vier eieren één voor één toe aan het botermengsel. Klop na ieder ei kort door voordat je het volgende toevoegt. Meng vervolgens het vanille-extract erdoor. Omdat zowel de boter als de eieren op kamertemperatuur zijn, mengen ze gemakkelijker tot een gelijkmatig cakebeslag.

5. Meng de bloem met het amandelmeel.

Doe de tarwebloem, het amandelmeel, het bakpoeder en het zout in een aparte kom. Meng de droge ingrediënten goed door elkaar. Voeg ze daarna toe aan het botermengsel en mix kort op lage snelheid totdat een glad, stevig beslag ontstaat. Meng niet langer dan nodig, zodat de zelfgemaakte appelcake met amandelmeel lekker mals blijft.

6. Schep de appelblokjes door het beslag.

Voeg de appelblokjes met kaneel en citroensap toe aan het cakebeslag. Schep ze voorzichtig met een spatel door het mengsel, zodat de stukjes gelijkmatig verdeeld zijn. Schep het beslag vervolgens in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Zorg dat ook de hoeken goed gevuld zijn.

7. Versier de cake met appel en amandelschaafsel.

Leg de achtergehouden appelplakjes dakpansgewijs over de bovenkant van het beslag. Druk ze licht aan, zodat ze tijdens het bakken mooi op hun plaats blijven. Strooi de 40 g amandelschaafsel gelijkmatig over de cake. De amandelen worden tijdens het bakken goudbruin en geven de zachte cake een heerlijke, licht knapperige afwerking.

8. Bak de appel-amandelcake goudbruin.

Plaats de cakevorm iets onder het midden van de voorverwarmde oven. Bak de cake ongeveer 60–70 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is. Controleer met een houten prikker in het midden, bij voorkeur op een plek zonder appel. Komt deze er zonder nat beslag uit, dan is de cake gaar. Wordt het amandelschaafsel na ongeveer 40 minuten te donker, dek de cake dan losjes af met aluminiumfolie.

9. Laat de cake afkoelen en serveer.

Haal de ouderwetse Hollandse appel-amandelcake uit de oven en laat ongeveer 15 minuten afkoelen in de vorm. Til de cake daarna voorzichtig met het bakpapier uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster. Snijd in tien tot twaalf plakken en serveer bij koffie of thee.

Waarom deze appel-amandelcake zo lekker is

De combinatie van roomboter, amandelmeel en frisse appel geeft deze cake een heerlijk zachte smaak. Het amandelmeel zorgt voor een fijne structuur, terwijl de appelblokjes tijdens het bakken sappig blijven.

De kaneel en vanille geven het gebak een warme geur. Het goudbruine amandelschaafsel zorgt voor een aangenaam contrast met de smeuïge binnenkant van de appelcake.

Het geheim van een zachte cake met amandelmeel

Voor een goede smeuïge appel-amandelcake is het belangrijk om de boter en eieren op kamertemperatuur te gebruiken. Klop de boter en suiker voldoende lang romig, zodat een luchtige basis ontstaat.

Voeg de droge ingrediënten daarna voorzichtig toe en meng slechts kort. Het amandelmeel geeft de cake extra malsheid, maar door de appelstukjes bevat het beslag ook meer vocht. Controleer daarom altijd met een houten prikker of de cake volledig gaar is.

Tips voor de lekkerste ouderwetse appel-amandelcake

• Gebruik roomboter op kamertemperatuur: Zo wordt het beslag gemakkelijk romig.
• Kies friszure appels: Elstar zorgt voor een mooie balans met het zoete deeg.
• Snijd de appelblokjes gelijkmatig: Zo worden ze overal even zacht.
• Mix de bloem kort door het beslag: Dit helpt de cake mals te houden.
• Controleer de amandelen tijdens het bakken: Dek de bovenkant af als ze te donker worden.
• Laat de cake rustig afkoelen: Daardoor blijft hij beter heel bij het snijden.

Lekkere variaties op appelcake met amandelen

Met extra kaneel: Voeg eventueel een klein snufje kaneel toe voor een uitgesproken warme smaak.

Met sinaasappel: Vervang een deel van het citroensap door sinaasappelsap voor een zachtere fruitsmaak.

Met rozijnen: Voeg eventueel een kleine hoeveelheid gewelde, goed uitgelekte rozijnen toe aan het beslag.

Appel-amandelcake bewaren en invriezen

In de koelkast: Bewaar de volledig afgekoelde cake goed afgedekt maximaal drie dagen in de koelkast. Door de verse appel blijft gekoeld bewaren een goede keuze.

Serveren: Haal de cake ongeveer 20–30 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de boter zachter wordt en de smaak beter tot zijn recht komt.

Invriezen: Verpak afzonderlijke plakken luchtdicht en vries ze in. Laat de plakken voor gebruik rustig ontdooien in de koelkast.

Veelgestelde vragen over appel-amandelcake

Welke appels gebruik je voor appel-amandelcake?

Friszure, stevige appels zoals Elstar zijn ideaal. Ze geven een frisse smaak en blijven tijdens het bakken herkenbaar.

Waarom gebruik je amandelmeel in appelcake?

Amandelmeel geeft de cake een zachte, malse structuur en een subtiele nootachtige smaak die goed bij appel past.

Hoe lang moet appel-amandelcake in de oven?

Bak de cake ongeveer 60–70 minuten op 175 °C boven- en onderwarmte. Controleer met een houten prikker of het midden gaar is.

Hoe voorkom ik dat het amandelschaafsel verbrandt?

Controleer de bovenkant na ongeveer 40 minuten. Worden de amandelen te donker, dek de cake dan losjes af met aluminiumfolie.

Kan ik appel-amandelcake een dag van tevoren bakken?

Ja, dat kan uitstekend. Laat de cake volledig afkoelen en bewaar hem goed afgedekt. De volgende dag kun je hem gemakkelijk in mooie plakken snijden.