Deze kabeljauw uit de oven met prei en romige mosterdsaus is een heerlijk visgerecht dat eenvoudig te bereiden is. De zachte, sappige kabeljauw wordt gebakken op een bedje van gestoofde prei en een romige saus met grove mosterd, Dijonmosterd en een vleugje citroen. Verse dille geeft het gerecht een frisse afwerking. Dankzij de korte oventijd staat deze ovenschotel met kabeljauw en prei snel op tafel, terwijl de smaken perfect bij elkaar passen. Een uitstekende keuze voor een doordeweekse avondmaaltijd, maar ook bijzonder genoeg voor een gezellig diner met familie of vrienden.

Receptinformatie

• Porties: 4 personen
• Voorbereiding: 20 minuten
• Oventijd: 12–18 minuten
• Oventemperatuur: 200 °C boven- en onderwarmte
• Ovenschaal: ongeveer 20 × 30 cm

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de kabeljauw

• 4 kabeljauwfilets zonder vel en graten (ongeveer 150 g per stuk)
• ¼ theelepel fijn zout
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper

Voor de prei en romige mosterdsaus

• 2 grote preien (ongeveer 400 g schoongemaakt), in dunne halve ringen
• 25 g ongezouten roomboter
• 200 ml ongezoete slagroom
• 1½ eetlepel grove mosterd
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 1 theelepel citroensap, van de citroen voor de afwerking
• 1 snufje fijn zout, naar smaak

Voor de afwerking

• 2 eetlepels fijngehakte verse dille
• 1 citroen, waarvan 1 theelepel sap voor de saus en de rest in partjes

Bereidingswijze: kabeljauw met prei en mosterdsaus maken

1. Verwarm de oven voor en bereid de vis.

Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Spoel de gesneden prei grondig af in een vergiet en laat goed uitlekken. Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten gelijkmatig met het zout en de zwarte peper.

2. Bak de prei zacht in roomboter.

Smelt de roomboter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak deze ongeveer 7–9 minuten, totdat de groente zacht is en het overtollige vocht is verdampt. Schep regelmatig om en zorg dat de prei nauwelijks bruin wordt. Zo blijft de smaak mild en zacht.

3. Maak de romige mosterdsaus.

Schenk de ongezoete slagroom bij de prei en roer de grove mosterd en Dijonmosterd erdoor. Laat de saus ongeveer 2–3 minuten zachtjes pruttelen. Haal de pan van het vuur en meng er één theelepel citroensap door. Proef en voeg indien nodig een klein snufje zout toe. De saus moet romig zijn, met een aangename balans tussen zacht, fris en licht pittig.

4. Verdeel de kabeljauw en prei over de ovenschaal.

Schep de prei met de mosterdroomsaus in een ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Leg de vier kabeljauwfilets naast elkaar op het preimengsel. Schep over iedere filet een lepel saus, zodat de vis tijdens het bakken lekker sappig blijft.

5. Bak de kabeljauw in de oven.

Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de kabeljauw met romige mosterdsaus ongeveer 12–18 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets. De vis is gaar wanneer het dikste gedeelte ondoorzichtig is en het visvlees gemakkelijk met een vork in vlokken uiteenvalt. Controleer dunne filets al na 12 minuten om uitdrogen te voorkomen.

6. Garneer met verse dille en serveer.

Verdeel de warme kabeljauwfilets en gestoofde prei over vier borden. Lepel de romige mosterdsaus over de vis en bestrooi met de fijngehakte verse dille. Snijd de resterende citroen in partjes en serveer deze erbij. Deze kabeljauw uit de oven met prei is heerlijk met gekookte aardappelen, aardappelpuree of rijst.

Waarom kabeljauw met prei en mosterdsaus zo lekker is

De zachte smaak van kabeljauw past uitstekend bij de milde zoetheid van gestoofde prei. Door de vis bovenop de prei en saus te bakken, blijft de kabeljauw sappig en krijgt het gerecht een heerlijke romige basis.

De combinatie van grove mosterd en Dijonmosterd geeft de saus een volle, licht pittige smaak. Citroensap en verse dille zorgen voor een frisse tegenhanger, waardoor deze romige kabeljauw-ovenschotel niet te zwaar smaakt.

Het geheim van sappige kabeljauw uit de oven

Voor een geslaagde kabeljauw uit de oven is de baktijd belangrijk. Kabeljauw heeft zacht visvlees dat snel gaar wordt. Te lang bakken kan ervoor zorgen dat de filets droog en stevig worden.

Gebruik daarom bij voorkeur filets van ongeveer gelijke dikte. Controleer de vis tijdig en haal de ovenschaal uit de oven zodra het visvlees gemakkelijk uit elkaar valt. Met een keukenthermometer kun je voor een volledig gare bereiding een kerntemperatuur van 63 °C aanhouden.

Laat de prei vooraf voldoende vocht verliezen in de koekenpan. Zo blijft de mosterdroomsaus mooi romig en wordt deze niet verdund door overtollig groentevocht.

Tips voor de lekkerste kabeljauw met romige mosterdsaus

• Gebruik filets van gelijke dikte: Zo wordt alle vis ongeveer tegelijk gaar.
• Dep de kabeljauw droog: Dit voorkomt extra vocht in de ovenschaal.
• Was de prei zorgvuldig: Tussen de ringen kan zand achterblijven.
• Laat de prei zacht bakken: Zo krijgt de groente een milde, lichtzoete smaak.
• Controleer de vis vanaf 12 minuten: Zo voorkom je dat dunne filets uitdrogen.
• Voeg de dille pas op het einde toe: Zo blijven het aroma en de frisse kleur behouden.

Lekkere variaties op kabeljauw uit de oven

Met extra citroen: Voeg vlak voor het serveren eventueel een paar druppels extra citroensap toe voor een frissere smaak.

Met extra dille: Gebruik wat meer verse dille wanneer je houdt van een uitgesproken kruidige smaak bij vis.

Met andere witvis: Je kunt kabeljauw eventueel vervangen door schelvis of koolvis. Pas de baktijd aan de dikte van de visfilets aan.

Wat serveer je bij kabeljauw met prei?

Gekookte aardappelen: Een klassieke keuze die uitstekend past bij de romige mosterdsaus.

Aardappelpuree: Zachte puree neemt de saus goed op en maakt het gerecht extra romig.

Rijst: Een eenvoudige portie witte rijst is eveneens lekker bij de kabeljauw en gestoofde prei.

Kabeljauw met mosterdsaus bewaren en opwarmen

In de koelkast: Laat eventuele restjes snel afkoelen en bewaar ze goed afgedekt bij maximaal 4 °C. Eet de vis bij voorkeur binnen één dag.

Opwarmen: Verwarm de kabeljauw voorzichtig, afgedekt in een oven op ongeveer 160 °C, totdat de vis volledig door en door heet is. Vermijd langdurig verwarmen om uitdrogen te beperken.

Vooraf bereiden: Je kunt de prei en mosterdsaus eerder klaarmaken en gekoeld bewaren. Voeg de rauwe kabeljauw bij voorkeur pas vlak voor het bakken toe.

Veelgestelde vragen over kabeljauw uit de oven met prei

Hoe lang moet kabeljauw in de oven op 200 graden?

Bak kabeljauwfilets van ongeveer 150 g meestal 12–18 minuten op 200 °C boven- en onderwarmte. De exacte tijd hangt af van de dikte van de filets.

Hoe weet je wanneer kabeljauw gaar is?

De vis is gaar wanneer het dikste gedeelte ondoorzichtig is en gemakkelijk met een vork in vlokken uiteenvalt. Een kerntemperatuur van 63 °C is een veilige richtwaarde.

Welke mosterd gebruik je voor kabeljauw met mosterdsaus?

Een combinatie van grove mosterd en Dijonmosterd is ideaal. De grove mosterd geeft structuur, terwijl Dijonmosterd zorgt voor een licht pittige smaak.

Kan ik diepvrieskabeljauw gebruiken?

Ja. Laat de vis volledig ontdooien in de koelkast en dep de filets zorgvuldig droog voordat je ze in de ovenschaal legt.

Kan ik kabeljauw met prei en mosterdsaus vooraf maken?

Je kunt de prei en de romige saus vooraf bereiden. Bak de kabeljauw bij voorkeur vlak voor het serveren, zodat de vis zo sappig mogelijk blijft.