Deze ouderwetse broodpudding met appel, rozijnen en kaneel is een heerlijk warm dessert dat doet denken aan de gezellige keuken van vroeger. Met eenvoudig witbrood, frisse appels, zachte rozijnen en een romig mengsel van melk en eieren maak je een verrassend lekkere ovenschotel. Tijdens het bakken krijgt de broodpudding een goudbruine bovenkant, terwijl de binnenkant zacht en smeuïg blijft. De kaneel en lichtbruine basterdsuiker zorgen voor een warme, vertrouwde smaak. Dit Hollandse broodpudding recept zoals bij oma is bovendien een uitstekende manier om oud brood te gebruiken. Perfect als nagerecht voor vier personen of als zoete traktatie bij de koffie.

Receptinformatie

• Porties: 4 personen
• Voorbereiding: 20 minuten
• Weektijd: 10 minuten voor de rozijnen en 10 minuten voor het brood
• Oventijd: 35–45 minuten op 180 °C
• Rusttijd: 10 minuten
• Ovenschaal: ongeveer 20 × 25 cm

Ingrediënten voor ouderwetse broodpudding

Voor de appelvulling

• 3 middelgrote stevige appels, bijvoorbeeld Elstar of Braeburn (ongeveer 500 g vóór het schoonmaken)
• 60 g rozijnen
• 50 ml appelsap
• 1 theelepel gemalen kaneel

Voor de broodpudding

• 250 g witbrood van een dag oud
• 450 ml volle melk
• 3 middelgrote eieren
• 60 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• ¼ theelepel fijn zout
• 10 g ongezouten roomboter om de ovenschaal in te vetten

Voor de afwerking

• 1 eetlepel poedersuiker

Bereidingswijze: broodpudding met appel en rozijnen maken

1. Verwarm de oven voor en week de rozijnen.

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 × 25 cm in met de roomboter. Verwarm het appelsap tot het lauwwarm is en laat de rozijnen hierin 10 minuten weken. Hierdoor worden ze lekker zacht en sappig.

2. Bereid de appels en het brood.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in partjes van ongeveer ½ cm dik. Laat de rozijnen uitlekken en meng ze met de appelpartjes en kaneel. Snijd het witbrood in grove stukken van ongeveer 3 cm. Gebruik bij voorkeur brood van een dag oud, omdat dit het melkmengsel goed opneemt.

3. Maak het romige melk-eimengsel.

Klop de eieren los met de lichtbruine basterdsuiker, het vanille-extract en het zout. Voeg vervolgens de volle melk toe en klop tot een gelijkmatig mengsel. Dit zorgt ervoor dat de zelfgemaakte broodpudding tijdens het bakken een zachte, romige structuur krijgt.

4. Vul de ovenschaal en laat het brood weken.

Verdeel het brood en het appelmengsel afwisselend over de ingevette ovenschaal. Stop de rozijnen zoveel mogelijk tussen het brood en de appel, zodat ze niet verbranden. Schenk het melk-eimengsel gelijkmatig over de vulling en druk het brood voorzichtig aan met een lepel. Laat het geheel 10 minuten staan, zodat het brood voldoende vocht kan opnemen.

5. Bak de broodpudding goudbruin.

Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de broodpudding met appel, rozijnen en kaneel ongeveer 35–45 minuten. De bovenkant moet mooi goudbruin zijn en het midden moet net stevig aanvoelen wanneer je de schaal voorzichtig beweegt. Wordt de bovenkant te donker, dek deze dan losjes af met aluminiumfolie.

6. Laat kort rusten en serveer warm.

Haal de broodpudding uit de oven en laat ongeveer 10 minuten rusten. Hierdoor wordt de vulling iets steviger en kun je gemakkelijker porties opscheppen. Bestuif de warme ouderwetse Hollandse broodpudding vlak voor het serveren met de poedersuiker en verdeel over vier schaaltjes.

Waarom deze ouderwetse broodpudding zo lekker is

Het bijzondere aan deze Hollandse broodpudding met appel is de combinatie van eenvoudig brood en een zachte, zoete vulling. Het brood neemt de melk en eieren op en verandert tijdens het bakken in een smeuïge pudding met een licht goudbruine bovenkant.

De friszure appel geeft het gerecht een aangename fruitsmaak, terwijl de rozijnen zorgen voor kleine, zoete hapjes. Kaneel en vanille maken de smaak warm en vertrouwd.

Het geheim van een zachte en smeuïge broodpudding

Voor een geslaagde smeuïge broodpudding uit de oven is het belangrijk om brood te gebruiken dat al een dag oud is. Iets droger brood neemt het melk-eimengsel goed op zonder meteen uit elkaar te vallen.

Laat de gevulde ovenschaal daarom tien minuten staan voordat je de broodpudding bakt. Hierdoor kan het vocht gelijkmatig in het brood trekken en krijg je een zachte binnenkant.

Controleer tijdens het bakken of het midden voldoende stevig is. Een broodpudding mag zacht en romig blijven, maar het eimengsel moet volledig gestold zijn.

Tips voor de lekkerste broodpudding met kaneel

• Gebruik brood van een dag oud: Dit neemt het melkmengsel beter op dan heel vers brood.
• Kies stevige appels: Elstar en Braeburn behouden tijdens het bakken een aangename structuur.
• Week de rozijnen in appelsap: Zo worden ze zacht en krijgen ze extra fruitsmaak.
• Leg de rozijnen niet bovenop: Stop ze tussen het brood om uitdrogen te voorkomen.
• Laat het brood 10 minuten weken: Dit helpt om een gelijkmatige, romige structuur te krijgen.
• Dek eventueel af met aluminiumfolie: Zo voorkom je dat de bovenkant te donker wordt.

Lekkere variaties op broodpudding met appel en rozijnen

Met extra kaneel: Voeg eventueel een klein snufje extra kaneel toe wanneer je van een uitgesproken warme, kruidige smaak houdt.

Met peer: Vervang één appel door een stevige peer voor een zachtere, iets zoetere fruitsmaak.

Met vanillesaus: Serveer de warme broodpudding eventueel met een kleine hoeveelheid vanillesaus voor een extra feestelijk dessert.

Broodpudding bewaren en opnieuw opwarmen

In de koelkast: Laat overgebleven broodpudding snel afkoelen en bewaar deze goed afgedekt bij maximaal 4 °C. Eet bij voorkeur binnen twee dagen.

Opwarmen: Verwarm de broodpudding afgedekt in een oven op ongeveer 160 °C totdat de binnenkant volledig door en door heet is. Zo blijft de structuur zoveel mogelijk zacht.

Vooraf bereiden: Je kunt de appels en rozijnen vooraf voorbereiden en gekoeld bewaren. Stel de broodpudding bij voorkeur kort voor het bakken samen, zodat het brood de juiste hoeveelheid vocht opneemt.

Veelgestelde vragen over ouderwetse broodpudding

Welk brood gebruik je voor ouderwetse broodpudding?

Witbrood van een dag oud is ideaal. Het neemt het melk-eimengsel gemakkelijk op en geeft na het bakken een zachte, smeuïge structuur.

Hoe lang moet broodpudding met appel in de oven?

Bak de broodpudding ongeveer 35–45 minuten op 180 °C boven- en onderwarmte, totdat de bovenkant goudbruin is en het midden stevig aanvoelt.

Waarom moet het brood eerst weken?

Door het brood tien minuten vocht te laten opnemen, wordt het melk-eimengsel gelijkmatig verdeeld en ontstaat een heerlijk zachte binnenkant.

Kan ik vers brood gebruiken voor broodpudding?

Ja. Rooster vers brood eventueel kort en laat het volledig afkoelen voordat je het in stukken snijdt. Zo neemt het de melk beter op.

Kan ik broodpudding met appel een dag van tevoren maken?

Ja. Bewaar de gebakken broodpudding goed afgedekt in de koelkast en warm deze voor het serveren volledig door in de oven.