Deze ouderwetse banketletter met amandelspijs is een echte Hollandse klassieker die vooral rond Sinterklaas niet mag ontbreken. De combinatie van goudbruin, krokant roomboterbladerdeeg en zachte, zoete amandelspijs maakt dit traditionele gebak onweerstaanbaar. Een zelfgemaakte banketletter in de vorm van een S ziet er feestelijk uit en is heerlijk bij een warme kop koffie of thee. Met slechts enkele ingrediënten kun je deze bekende lekkernij eenvoudig zelf bakken. Dit banketletter recept zoals vroeger is geschikt voor tien tot twaalf personen en laat zien dat een traditionele Sinterklaastraktatie helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn.

Receptinformatie

• Porties: 10–12 personen
• Voorbereiding: ongeveer 20 minuten
• Rusttijd: 30 minuten
• Baktijd: 25–35 minuten
• Oventemperatuur: 200 °C boven- en onderwarmte

Ingrediënten voor een ouderwetse banketletter

Voor het bladerdeeg en de amandelvulling

• 1 rol koelvers roomboterbladerdeeg (ongeveer 270 g)
• 400 g amandelspijs
• 2 eieren
• Een beetje bloem voor het werkblad
• Een klein beetje water om de deegnaden vast te plakken

Bereidingswijze: zelf een banketletter met amandelspijs maken

1. Maak de amandelspijsvulling.

Doe de 400 g amandelspijs in een kom. Klop één ei los en voeg ongeveer de helft ervan toe aan de spijs. Kneed kort totdat de vulling soepel en goed vormbaar is. Rol de amandelspijs vervolgens tot een gelijkmatige rol van ongeveer 55 cm lang.

2. Bereid het roomboterbladerdeeg voor.

Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het koelverse bladerdeeg uit. Maak voorzichtig een lange deeglap van ongeveer 60 cm lang en 14–15 cm breed. Verbind indien nodig twee deegstroken met een kleine overlapping. Zorg dat de verbindingen goed aansluiten, zodat de vulling later niet naar buiten komt.

3. Vul het bladerdeeg en vorm de letter S.

Leg de rol amandelspijs in het midden van de deeglap. Vouw het bladerdeeg om de vulling en bestrijk de overlappende randen met een klein beetje water. Druk de naden zorgvuldig dicht. Leg de gevulde deegrol met de sluitnaad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Buig de rol voorzichtig in de vorm van een traditionele Sinterklaasletter S.

4. Bestrijk de banketletter en laat rusten.

Klop het tweede ei los en bestrijk het bladerdeeg met een dun laagje ei. Laat de banketletter ongeveer 30 minuten rusten, bij voorkeur op een koele plaats. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Bestrijk de letter vlak voor het bakken nogmaals dun met losgeklopt ei voor een mooie goudbruine glans.

5. Bak de banketletter goudbruin en krokant.

Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de banketletter met amandelspijs ongeveer 25–35 minuten. Het bladerdeeg moet mooi gerezen, goudbruin en volledig gaar zijn. Controleer vooral de onderkant: ook deze moet goed gebakken zijn. Haal de letter uit de oven en laat kort afkoelen op de bakplaat.

6. Snijd de banketletter en serveer lauwwarm.

Laat de banketletter iets afkoelen voordat je hem met een scherp mes in plakken snijdt. Serveer bij voorkeur lauwwarm, zodat het bladerdeeg nog lekker knapperig is en de amandelspijs zacht blijft. Deze zelfgemaakte Hollandse banketletter is heerlijk bij koffie of thee tijdens pakjesavond of een andere gezellige gelegenheid.

Wat is een traditionele Hollandse banketletter?

Een banketletter is een bekend Nederlands gebak van bladerdeeg met een vulling van amandelspijs. Het deeg wordt gevuld, zorgvuldig gesloten en vervolgens in de vorm van een letter gebogen. Vooral de letters S en M zijn populair tijdens de Sinterklaasperiode.

De ouderwetse banketletter wordt traditioneel geassocieerd met december, wanneer bakkerijen hun etalages vullen met feestelijke lekkernijen. Door het gebruik van roomboterbladerdeeg en echte amandelspijs krijgt het gebak zijn kenmerkende volle smaak.

Waarom deze banketletter met amandelspijs zo lekker is

Het bijzondere aan dit klassieke banketletter recept is het contrast tussen de twee belangrijkste ingrediënten. Het bladerdeeg wordt tijdens het bakken luchtig en knapperig, terwijl de amandelspijs zacht en smeuïg blijft.

Roomboterbladerdeeg geeft het gebak een rijke smaak die uitstekend past bij de zoete amandelvulling. Door het deeg twee keer met ei te bestrijken, ontstaat bovendien een mooie glanzende buitenkant.

Het geheim van een knapperige banketletter

Voor een geslaagde banketletter van roomboterbladerdeeg is het belangrijk dat het deeg voldoende koel blijft. Werk daarom vlot en leg het deeg indien nodig tussendoor even terug in de koelkast.

Druk de sluitnaad goed dicht en leg deze aan de onderkant. Zo blijft de amandelspijs tijdens het bakken beter op zijn plaats. Vorm de S voorzichtig om scheurtjes te voorkomen.

Bak de banketletter totdat het bladerdeeg volledig gaar is. Een goudbruine bovenkant is belangrijk, maar controleer ook of de onderkant voldoende kleur heeft gekregen.

Tips voor de lekkerste banketletter zoals bij oma

• Gebruik roomboterbladerdeeg: Dit geeft de banketletter een rijke, volle smaak.
• Maak de amandelspijs soepel: Een beetje losgeklopt ei helpt om de vulling gemakkelijk te vormen.
• Werk met koel deeg: Zo blijven de bladerdeeglaagjes beter behouden.
• Leg de sluitnaad naar beneden: Hierdoor blijft de letter tijdens het bakken beter gesloten.
• Vorm de S voorzichtig: Zo voorkom je scheurtjes in het bladerdeeg.
• Bestrijk twee keer met ei: Dit zorgt voor een mooie goudbruine glans.

Lekkere variaties op de ouderwetse banketletter

Met citroenrasp: Meng eventueel een klein beetje fijngeraspte citroenschil door de amandelspijs voor een fris accent.

Als banketstaaf: Laat de gevulde deegrol recht in plaats van deze tot een S te buigen. Zo maak je met dezelfde ingrediënten een klassieke banketstaaf.

Met extra amandelsmaak: Gebruik een goede amandelspijs met een hoog aandeel amandelen voor een volle, herkenbare smaak.

Banketletter bewaren en opnieuw opwarmen

Vers serveren: Een banketletter is het lekkerst op de dag van het bakken, wanneer het bladerdeeg nog knapperig is.

In de koelkast: Bewaar overgebleven banketletter goed afgesloten in de koelkast en eet bij voorkeur binnen twee tot drie dagen.

Opwarmen: Verwarm de banketletter enkele minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 160 °C, totdat het bladerdeeg weer warm en knapperig is. Laat daarna kort rusten voordat je hem serveert.

Veelgestelde vragen over banketletter met amandelspijs

Wat is het verschil tussen een banketletter en een banketstaaf?

Beide worden gemaakt van bladerdeeg met amandelspijs. Een banketletter wordt in een lettervorm gebogen, terwijl een banketstaaf recht blijft.

Hoe voorkom je dat amandelspijs uit de banketletter loopt?

Sluit de deegnaden zorgvuldig met een klein beetje water en leg de sluitnaad naar beneden. Voorkom bovendien scheurtjes bij het vormen van de letter.

Hoe lang moet een banketletter in de oven?

Bak de banketletter ongeveer 25–35 minuten op 200 °C boven- en onderwarmte, totdat het bladerdeeg goudbruin, knapperig en volledig gaar is.

Waarom bestrijk je een banketletter met ei?

Losgeklopt ei geeft het bladerdeeg tijdens het bakken een mooie goudbruine kleur en een glanzende afwerking.

Kan ik een banketletter een dag van tevoren bakken?

Ja. Bewaar de afgekoelde banketletter goed afgesloten en verwarm hem voor het serveren kort in de oven. Zo wordt het bladerdeeg weer wat knapperiger.