Gevulde speculaas met amandelspijs is zo'n klassiek Nederlands baksel dat meteen voor een warme, kruidige sfeer zorgt. De stevige speculaas krijgt een zachte laag amandelspijs in het midden, terwijl de bovenkant tijdens het bakken mooi goudbruin en knapperig wordt.

De combinatie van speculaaskruiden, donkere basterdsuiker, amandelspijs en hele amandelen maakt dit gebak bijzonder geschikt voor de koudere maanden. Een plak bij een kop koffie of thee is eenvoudig, maar juist daardoor zo lekker.

In één oogopslag

• Voorbereidingstijd: 25 minuten
• Rusttijd: 30 minuten
• Bereidingstijd: 50 minuten
• Totale tijd: ongeveer 1 uur 45 minuten
• Aantal personen: 10

Waarom je deze gevulde speculaas graag maakt

• De zachte amandelspijs vormt een heerlijke tegenhanger van het kruidige speculaasdeeg.
• De bovenkant krijgt een mooie goudbruine kleur en een lichte krokante bite.
• Citroen- en sinaasappelrasp geven de amandelvulling een frisse smaak.
• Het gebak is eenvoudig in repen of stevige punten te snijden en past goed bij koffie of thee.

Voor een ander kruidig baksel met amandelen is Zachte Speculaaskoekjes met Amandelen Kruidig en Makkelijk ook een fijne keuze voor bij de koffie.

Ingrediënten

Voor het deeg

• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 150 g donkere basterdsuiker
• 4 tl speculaaskruiden
• 150 g ongezouten roomboter
• 1 ei
• 2 el melk
• 1 snufje zout

Voor de vulling

• 300 g amandelspijs
• 1 ei
• 1 tl citroenrasp
• 1 tl sinaasappelrasp

Voor de bovenkant

• 1 eidooier
• 1 el melk
• 30 g blanke amandelen

Bereiding

1. Maak het speculaasdeeg

Meng het zelfrijzend bakmeel met de donkere basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout. Voeg de boter, het ei en de melk toe en kneed kort tot een soepel deeg.

2. Laat het deeg rusten

Vorm het deeg tot een platte bal, wikkel het in folie en laat het ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.

3. Bereid de bakvorm en vulling

Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed een lage bakvorm van ongeveer 24 cm met bakpapier.

Meng de amandelspijs met het ei, de citroenrasp en sinaasappelrasp tot een zachte, gelijkmatige vulling.

4. Verdeel het deeg

Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Rol beide delen uit tot ongeveer 3–4 mm dik.

5. Bouw de gevulde speculaas op

Leg de eerste deeglap in de bakvorm en druk deze voorzichtig tegen de bodem. Verdeel de amandelspijs gelijkmatig over het deeg en houd ongeveer 1 cm afstand van de rand.

Leg de tweede deeglap bovenop de vulling en druk de randen voorzichtig dicht.

Voor nog meer inspiratie met speculaas en een romige vulling kun je ook kijken naar Stoofpeer-speculaas cheesecake met krokante kruimel.

6. Werk de bovenkant af

Klop het eigeel los met de melk en bestrijk hiermee de bovenkant. Druk de blanke amandelen voorzichtig in het deeg.

7. Bak de speculaas

Bak de gevulde speculaas ongeveer 50 minuten op 150 °C, tot de bovenkant goudbruin is.

Laat de speculaas ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal hem daarna uit de vorm en laat volledig verder afkoelen op een rooster.

Serveren

Snijd de gevulde speculaas volledig afgekoeld in stevige punten of repen. Serveer de stukken bij koffie of thee en zorg ervoor dat de amandelvulling goed stevig is voordat je gaat snijden.

Ook Kaneel-perencake met sappige peer en knapperige walnote is heerlijk wanneer je zin hebt in een kruidig gebak bij de koffie.

Veelgestelde vragen

Waarom moet de speculaas volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt?

De amandelvulling wordt tijdens het afkoelen steviger. Daardoor kun je de gevulde speculaas gemakkelijker netjes in punten of repen snijden.

Kan ik het deeg langer laten rusten?

Ja. Volgens het recept kun je het deeg enkele uren langer in de koelkast laten rusten. Dit kan zorgen voor een diepere smaak.

Hoe bewaar ik gevulde speculaas?

Bewaar de speculaas luchtdicht, zodat de buitenkant zo lekker mogelijk blijft.

Kan ik extra sinaasappelrasp gebruiken?

Het recept gebruikt 1 tl sinaasappelrasp in de amandelspijs. Samen met de citroenrasp geeft dit een frisse tegenhanger aan de kruidige speculaas.