Deze stoofpeer-speculaas cheesecake brengt zachte roomkaas, kruidige speculaas en zoete stoofperen samen in één feestelijk dessert. De krokante kruimel en de glanzende stoofpeersiroop zorgen voor een mooie combinatie van romig, fruitig en knapperig.

De cheesecake heeft een stevige rand en een zacht, romig midden. De stukjes stoofpeer in de vulling geven iedere hap extra fruitigheid, terwijl sinaasappel en speculaaskruiden voor een warme, kruidige smaak zorgen. Voor een ander heerlijk dessert met peer en warme specerijen kun je ook eens kijken naar Kaneel-perencake met sappige peer en knapperige walnote.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 45 minuten
• Oventijd: 55–65 minuten
• Koeltijd: minimaal 4 uur
• Porties: 10–12 personen

Waarom je deze cheesecake graag maakt

• De zachte cheesecakevulling combineert mooi met kruidige speculaas.
• Stoofperen geven het dessert een feestelijke, fruitige smaak.
• De krokante kruimel zorgt voor een aangename textuur naast de romige vulling.
• De cheesecake kan ruim van tevoren worden bereid dankzij de lange koeltijd.

Ingrediënten

Voor de stoofperen

• 4 Gieser Wildeman stoofperen
• 400 ml rood druivensap
• 75 g fijne kristalsuiker
• 1 kaneelstokje
• 2 steranijs
• 3 kruidnagels
• 1 reepje sinaasappelschil

Voor de speculaasbodem

• 220 g bakkersspeculaas
• 80 g ongezouten roomboter, gesmolten

Voor de cheesecake

• 600 g naturel roomkaas
• 150 g zure room
• 140 g lichtbruine basterdsuiker
• 3 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 2 tl speculaaskruiden
• rasp van ½ sinaasappel
• 1 el maïzena
• 1 snufje zout

Voor de krokante kruimel

• 60 g bloem
• 40 g koude roomboter
• 35 g lichtbruine basterdsuiker
• 35 g amandelschaafsel
• 1 tl speculaaskruiden
• 1 snufje zout

Voor de afwerking

• 2 stoofperen
• 3–4 el ingekookt stoofperensap

Bereiding

1. Stoof de peren

Schil de Gieser Wildeman peren en doe ze samen met het rode druivensap, de suiker, kaneel, steranijs, kruidnagels en sinaasappelschil in een pan. Laat de peren 60–75 minuten zachtjes koken tot ze mooi rood en zacht zijn. Laat ze daarna afkoelen.

Neem 150 ml van het kookvocht en kook dit in tot een licht stroperige saus.

2. Maak de speculaasbodem

Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier. Verkruimel de speculaas fijn en meng deze met de gesmolten roomboter.

Druk het mengsel stevig over de bodem van de springvorm. Bak de bodem 8 minuten en laat hem daarna iets afkoelen.

3. Bereid de cheesecakevulling

Klop de roomkaas kort los met de lichtbruine basterdsuiker. Meng vervolgens de zure room, het vanille-extract, de speculaaskruiden, sinaasappelrasp, maïzena en het zout erdoor.

Voeg de eieren één voor één toe en meng tot een glad geheel. Meng niet langer dan nodig, zodat de vulling mooi egaal blijft.

4. Voeg de stoofpeer toe

Snijd 2 stoofperen in kleine stukjes en dep ze droog. Schep de stukjes voorzichtig door een derde van de cheesecakevulling.

Verdeel eerst een laag gewone cheesecakevulling over de speculaasbodem. Voeg daarna de stoofpeerstukjes toe en verdeel de rest van de vulling erover.

Voor meer inspiratie met fruitige en kruidige desserts kun je ook eens kijken naar Mini-Cheesecakes met Peer, Kaneel en Walnoten – Herfstig Dessert.

5. Bak de cheesecake

Bak de cheesecake 55–65 minuten op 160 °C. De randen moeten stevig zijn, terwijl het midden nog licht mag wiebelen.

Zet de oven uit en laat de cheesecake 30 minuten afkoelen met de ovendeur op een kier. Laat hem daarna volledig afkoelen en zet hem minimaal 4 uur in de koelkast.

6. Maak de krokante kruimel

Meng de bloem, basterdsuiker, amandelschaafsel, speculaaskruiden en het zout. Wrijf de koude boter erdoor tot er grove kruimels ontstaan.

Bak de kruimels 15–18 minuten op 170 °C tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze volledig afkoelen.

7. Werk de cheesecake af

Haal de cheesecake voorzichtig uit de vorm. Verdeel de krokante kruimel over de bovenkant en garneer met partjes stoofpeer. Drizzle tot slot de ingekookte stoofpeersiroop over de cheesecake.

Serveren

Laat de cheesecake na het koelen goed koud blijven tot het moment van serveren. Snijd hem met een scherp mes in 10–12 punten en verdeel de kruimel en stoofpeersiroop zo gelijkmatig mogelijk over de stukken.

Een feestelijk dessert zoals deze cheesecake past mooi naast een klassieker als Klassieke Hollandse appeltaart met kaneel en rozijnen.

Veelgestelde vragen

Kan ik de cheesecake van tevoren maken?

Ja. De cheesecake moet minimaal 4 uur koelen, waardoor hij geschikt is om ruim vooraf te bereiden. Bewaar hem gekoeld tot het serveren.

Wanneer voeg ik de krokante kruimel toe?

Voeg de kruimel pas na het volledig afkoelen van de cheesecake toe. Zo blijft de kruimel zo krokant mogelijk.

Hoe weet ik wanneer de cheesecake gaar is?

De randen moeten stevig zijn, terwijl het midden nog licht wiebelt. Daarna laat je de cheesecake eerst rustig afkoelen voordat hij de koelkast in gaat.

Wat doe ik met het ingekookte stoofpeersap?

Het ingekookte sap wordt gebruikt als siroop voor de afwerking. Drizzle het vlak voor het serveren over de cheesecake.