Deze plaattaart met witlof, peer, brie en walnoten brengt verschillende smaken samen die verrassend goed bij elkaar passen. Het bladerdeeg wordt goudbruin en krokant in de oven, terwijl de brie zacht en romig smelt. De zoete peer zorgt voor een frisse, zachte tegenhanger van het licht bittere witlof.

Door het witlof vooraf kort te bakken, wordt de smaak wat milder en krijgt het tijdens het bakken in de oven precies de juiste structuur. De rode ui zorgt voor extra hartigheid, terwijl honing, balsamico en tijm de verschillende smaken mooi met elkaar verbinden.

Je kunt deze hartige plaattaart gemakkelijk als vegetarisch hoofdgerecht serveren met een eenvoudige groene salade. Dankzij de korte voorbereiding en de relatief korte oventijd is het bovendien een gerecht dat ook op een drukke avond goed haalbaar is.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 15 minuten
• Oventijd: 20–25 minuten
• Porties: 4 personen
• Oventemperatuur: 200 °C

Waarom je deze plaattaart lekker vindt

• Krokant bladerdeeg: de bodem en randen bakken mooi goudbruin en zorgen voor een lekkere bite.
• Zachte en romige brie: de brie smelt tijdens het bakken en verdeelt zich gedeeltelijk over de groenten en peer.
• Milde witlofsmaak: door het witlof vooraf kort te bakken wordt het zachter en minder uitgesproken bitter.
• Zoete tegenhanger: rijpe maar stevige Conference-peren geven een natuurlijke zoetheid.
• Extra crunch: grof gehakte walnoten blijven gedeeltelijk stevig tijdens het bakken.
• Veel smaak zonder ingewikkelde bereiding: met een paar eenvoudige ingrediënten ontstaat een rijk en herfstig gerecht.

Ingrediënten

• 1 rol vers bladerdeeg 
• 3 stronken witlof 
• 2 stevige Conference-peren 
• 150 g brie 
• 60 g walnoten
• 2 el crème fraîche
• 1 el honing 
• 1 tl verse tijm
• 1 el olijfolie 
• 1 tl balsamicoazijn
• Zwarte peper 
• Zout 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor en bereid het bladerdeeg voor

Verwarm de oven voor op 200 °C. Gebruik bij voorkeur boven- en onderwarmte als je oven deze instelling heeft. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het bladerdeeg daarop uit.

Laat rondom het bladerdeeg een kleine rand vrij. Prik het midden van het deeg voorzichtig meerdere keren in met een vork. Prik niet door de buitenste rand. Door het midden in te prikken voorkom je dat het centrale gedeelte tijdens het bakken overdreven bol gaat staan, terwijl de rand juist mooi kan rijzen.

Werk bij voorkeur met koud bladerdeeg. Als het deeg tijdens het voorbereiden erg zacht wordt, kun je het kort terug in de koelkast leggen. Een koel deeg is gemakkelijker te verwerken en helpt om een mooie bladerige structuur te behouden.

2. Bak het witlof en de rode ui voor

Snijd de onderkant van de witlofstronken weg. Snijd het witlof vervolgens in dunne reepjes. Snijd de rode ui in halve ringen.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg eerst het witlof en de rode ui toe. Bak beide ongeveer 5–6 minuten en schep regelmatig om.

Het doel is niet om het witlof volledig gaar te koken. Het moet vooral zacht beginnen te worden en wat van zijn rauwe, uitgesproken bitterheid verliezen. De rode ui mag ondertussen zacht worden zonder donker te bakken.

Breng het mengsel licht op smaak met zout en zwarte peper. Zet het vuur uit zodra het witlof zacht begint te worden.

3. Maak de romige basis voor de plaattaart

Doe de crème fraîche in een kleine kom. Voeg de honing, balsamicoazijn en verse tijm toe. Meng alles goed door elkaar tot je een gladde, romige topping krijgt.

Proef eventueel een klein beetje. De bedoeling is een balans tussen romig, licht zoet, kruidig en een klein zuurtje van de balsamico. Je hoeft de saus niet dik aan te brengen; een dunne laag is voldoende omdat de overige ingrediënten tijdens het bakken ook vocht en smaak afgeven.

4. Verdeel de crème-fraîchebasis over het bladerdeeg

Schep het mengsel in het midden van het bladerdeeg en verdeel het met de achterkant van een lepel over het oppervlak. Blijf binnen de rand die je eerder hebt vrijgelaten.

Maak de laag zo gelijkmatig mogelijk. Een te dikke laag crème fraîche kan het midden van het bladerdeeg zwaarder en vochtiger maken, terwijl een dunne laag voldoende smaak geeft zonder de krokante structuur van het deeg te overheersen.

5. Snijd de peren en verdeel de vulling

Was de peren en snijd ze in dunne plakjes. Verwijder het klokhuis. Het is niet nodig om de peren te schillen; de schil helpt de plakjes tijdens het bakken bij elkaar te houden en geeft bovendien wat extra kleur.

Verdeel de plakjes peer gelijkmatig over de romige basis. Probeer ze niet volledig over elkaar heen te leggen, zodat de warmte van de oven de peer overal goed kan bereiken.

Schep vervolgens het voorgebakken witlof en de rode ui erover. Verdeel de groenten zo gelijkmatig mogelijk, zodat iedere portie straks zowel peer, witlof als ui bevat.

6. Voeg de brie en walnoten toe

Snijd de brie in dunne plakjes. Je kunt de korst van de brie gewoon laten zitten; die wordt tijdens het bakken zacht en eetbaar. Verdeel de plakjes over de bovenkant van de plaattaart.

Hak de walnoten grof. Maak de stukjes niet te klein, omdat je juist een duidelijke knapperige structuur wilt behouden. Strooi de walnoten gelijkmatig over de brie en groenten.

Door de brie bovenop te leggen, krijgt de kaas tijdens het bakken de kans om mooi te smelten en licht goudbruin te worden. De walnoten zorgen ondertussen voor een aangename krokante tegenhanger.

7. Bak de plaattaart goudbruin

Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de plaattaart ongeveer 20–25 minuten.

Controleer tegen het einde van de baktijd vooral de kleur van het bladerdeeg. De randen moeten duidelijk goudbruin en krokant zijn. Ook het midden moet stevig gebakken zijn en niet meer de indruk geven dat het deeg nog rauw is.

De brie hoort zacht en gesmolten te zijn. De peer wordt tijdens het bakken zachter, terwijl het witlof verder gaart. Omdat ovens onderling verschillen, kan het nodig zijn om aan het einde een paar minuten langer te bakken als het bladerdeeg nog te bleek is.

8. Laat kort rusten en werk eventueel af met honing

Haal de plaattaart uit de oven en laat hem ongeveer 2 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor kan de gesmolten kaas zich iets stabiliseren en wordt het gemakkelijker om nette stukken te snijden.

Voor het serveren kun je eventueel nog een klein beetje honing over de warme plaattaart druppelen. Gebruik hiervoor liever weinig; de peer en de bestaande honing in de crème-fraîchebasis zorgen al voor een zoete toets.

Hoe voorkom je een zachte bodem?

Een krokante bodem begint bij goed bladerdeeg. Laat het deeg daarom niet onnodig lang op kamertemperatuur liggen voordat het de oven in gaat. Daarnaast helpt het om de witlof eerst in de pan te bakken. Hierdoor gaat een deel van het vocht uit de groenten voordat ze op het bladerdeeg terechtkomen.

Ook is het belangrijk om de crème-fraîchebasis dun uit te smeren. Een dikke laag vochtige topping kan ervoor zorgen dat het midden van het bladerdeeg minder krokant wordt dan de randen.

Welke peren zijn geschikt?

Voor deze plaattaart zijn stevige peren het handigst. Conference-peren zijn hiervoor een goede keuze omdat ze hun vorm redelijk goed behouden wanneer ze in dunne plakjes worden gesneden en vervolgens in de oven worden gebakken.

Gebruik liever geen zeer zachte of overrijpe peer. Die kan tijdens het snijden snel uit elkaar vallen en tijdens het bakken extra vocht afgeven. Een stevige peer zorgt voor een betere structuur en een mooiere verdeling over de plaattaart.

Kan je de witlof vervangen?

Ja, als je geen witlof in huis hebt, kun je het vervangen door fijngesneden prei. Bak de prei, net als het witlof, eerst kort in de pan zodat hij zacht wordt voordat hij op het bladerdeeg gaat.

Houd er wel rekening mee dat je daarmee een belangrijk onderdeel van de smaak verandert. Witlof geeft een licht bittere smaak die juist mooi contrasteert met de zoete peer en honing. Prei is zachter en zoeter van smaak.

Serveren

Snijd de plaattaart na het korte rustmoment in vier royale stukken. Serveer hem warm, zodat de brie nog zacht en romig is en de bladerdeegbodem zijn krokante structuur behoudt.

Een eenvoudige groene salade past hier uitstekend bij. Kies bijvoorbeeld voor frisse groene bladeren met een lichte dressing, zodat de salade het rijke karakter van de brie en het bladerdeeg mooi in balans brengt.

Voor een andere hartige ovenschotel kun je ook eens kijken naar Witlof met ham en kaas uit de oven Hollandse klassieker.

Tips voor de lekkerste plaattaart

• Gebruik stevig fruit: stevige peren blijven mooier in plakjes en geven minder snel overtollig vocht af.
• Bak het witlof vooraf: hierdoor wordt het zachter en milder van smaak en voorkom je dat de plaattaart te nat wordt.
• Prik het midden van het deeg in: zo blijft het midden vlakker tijdens het bakken terwijl de rand mooi kan rijzen.
• Gebruik niet te veel crème fraîche: een dunne laag is voldoende voor smaak en helpt de bodem krokant te houden.
• Snijd de walnoten grof: zo blijven ze herkenbaar en behouden ze hun lekkere bite.
• Let op de kleur van het deeg: de baktijd kan per oven iets verschillen, dus kijk vooral naar het goudbruine en krokante uiterlijk.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze plaattaart als hoofdgerecht serveren?

Ja. Met witlof, peer, brie en walnoten is dit een goed vegetarisch hoofdgerecht. Serveer er een eenvoudige groene salade bij voor een complete maaltijd.

Kan ik de plaattaart voorbereiden?

Je kunt de verschillende ingrediënten vooraf voorbereiden, bijvoorbeeld het witlof en de ui snijden en het crème-fraîchemengsel maken. Voor het beste resultaat kun je het bladerdeeg echter pas vlak voor het bakken beleggen. Zo blijft het deeg zo droog mogelijk en krijg je een krokantere bodem.

Moet ik de brie schillen voordat ik hem gebruik?

Dat hoeft niet. De korst van brie kan gewoon mee de oven in en wordt tijdens het bakken zacht. Wil je een volledig gladde uitstraling, dan kun je de korst eventueel verwijderen, maar voor deze plaattaart is dat niet noodzakelijk.

Welke noten kan ik gebruiken in plaats van walnoten?

Pecannoten passen goed bij de zoete peer en honing. Ook grof gehakte hazelnoten kunnen worden gebruikt als je een wat stevigere, geroosterde notensmaak wilt.

Kan ik de honing weglaten?

Dat kan. De peer geeft van zichzelf al zoetheid. De honing zorgt vooral voor extra balans tegenover het witlof en de hartige brie. Zonder honing wordt de smaak iets minder zoet en iets uitgesprokener hartig.

Houd je van hartige gerechten met een combinatie van zoete en kruidige smaken? Dan is Kabeljauw met Rodekool, Appel en Mosterdsaus – Recept ook een interessante volgende maaltijd om te proberen.

Voor een andere vegetarische ovenschotel met een romige en hartige vulling kun je daarnaast vegetarische-bloemkoolovenschotel-zoete-aardappel-feta bekijken.