Deze romige chocoladepudding met karamel en zeezout is een rijk en eenvoudig dessert voor echte chocoladeliefhebbers. De pudding krijgt zijn volle smaak van pure chocolade en cacaopoeder, terwijl de zachte karamelsaus met een snufje zeezout voor een mooie zoet-zoute tegenhanger zorgt.

Je maakt de chocoladepudding zonder eieren. Maïzena zorgt ervoor dat het mengsel tijdens het verwarmen mooi bindt, waarna de pure chocolade voor een gladde en intens chocoladerijke structuur zorgt. Na minimaal twee uur in de koelkast is de pudding stevig genoeg om af te werken en te serveren.

Wie dol is op romige chocoladedesserts kan ook eens Chocolademousse met Mascarpone: Luchtig, Romig en Heerlijk Koud proberen.

In één oogopslag

• Voor: 6 personen
• Voorbereiding: 15 minuten
• Kooktijd: 10 minuten
• Koeltijd: minimaal 2 uur
• Type: koud chocoladedessert

Waarom je deze chocoladepudding graag maakt

• Een intens chocoladerijke smaak door pure chocolade en cacao.
• De pudding krijgt een zachte, romige structuur.
• De karamelsaus zorgt voor een heerlijke zoet-zoute combinatie.
• Je hebt geen oven nodig.
• De pudding kan vooraf worden bereid en opstijven in de koelkast.
• De individuele glaasjes zorgen meteen voor een feestelijke presentatie.

Ingrediënten

Voor de chocoladepudding

• 500 ml volle melk
• 200 ml slagroom
• 100 g pure chocolade, fijngehakt
• 40 g cacaopoeder
• 70 g fijne kristalsuiker
• 35 g maïzena
• 1 tl vanille-extract
• 1 snufje zout

Voor de karameltopping

• 80 g fijne kristalsuiker
• 30 g ongezouten roomboter
• 60 ml slagroom
• 1 snufje zeezout

Voor de afwerking

• 30 g pure chocolade, grof gehakt
• Een klein snufje zeezout

Bereiding

1. Droge ingrediënten mengen

Doe de suiker, het cacaopoeder, de maïzena en het zout in een pan. Meng de droge ingrediënten goed door elkaar zodat de maïzena gelijkmatig verdeeld is.

2. Melk en slagroom toevoegen

Voeg de melk beetje bij beetje toe terwijl je met een garde blijft kloppen. Meng tot er geen klontjes meer zichtbaar zijn en voeg vervolgens de slagroom toe.

3. Pudding laten binden

Zet de pan op middelhoog vuur en blijf rustig roeren. Laat het mengsel zachtjes koken totdat het duidelijk dikker wordt. Blijf goed over de bodem en langs de randen roeren om aanzetten te voorkomen.

Een steelpan met een dikke bodem en een goede garde zijn hierbij praktische keukenbenodigdheden, omdat je de pudding gelijkmatig moet kunnen verwarmen en roeren.

4. Chocolade toevoegen

Haal de pan van het vuur. Voeg de fijngehakte pure chocolade en het vanille-extract toe. Roer totdat de chocolade volledig is gesmolten en de pudding glad en glanzend is.

Voor liefhebbers van intense chocoladesmaak is ook Chocolade Lava Cakes met Gezouten Karamel een passend dessert om op een ander moment te maken.

5. Pudding laten afkoelen

Verdeel de warme chocoladepudding over 6 kleine glazen of dessertkommen. Dek het oppervlak eventueel direct af met vershoudfolie om te voorkomen dat er een velletje ontstaat.

Laat de pudding minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

6. Karamelsaus maken

Verhit de suiker in een kleine pan totdat deze volledig gesmolten en goudbruin is. Voeg de boter toe en roer voorzichtig.

Schenk daarna langzaam de slagroom erbij terwijl je blijft roeren. Blijf roeren totdat een gladde karamelsaus ontstaat. Voeg een snufje zeezout toe en laat de saus vervolgens iets afkoelen.

7. Pudding afwerken

Verdeel vlak voor het serveren de karamelsaus over de gekoelde chocoladepudding. Strooi er de grof gehakte pure chocolade over en werk af met een klein snufje zeezout.

Serveren

Serveer de chocoladepudding goed gekoeld, met de karamelsaus er pas vlak voor het serveren bovenop. De combinatie van koude, romige chocoladepudding met zachte karamel zorgt voor een mooi contrast in temperatuur en textuur.

Gebruik kleine glazen of dessertkommen zodat de verschillende lagen en toppings goed zichtbaar blijven. Een paar stukjes pure chocolade bovenop geven bovendien een aantrekkelijke, huisgemaakte uitstraling.

Voor een desserttafel met verschillende romige nagerechten past ook Oma's Karamelflan: Zacht, Romig en Goudbruin mooi bij deze chocoladepudding.

Veelgestelde vragen

Hoe krijg je chocoladepudding lekker romig?

Gebruik een combinatie van volle melk en slagroom en roer de pudding tijdens het verwarmen rustig en voortdurend. De maïzena zorgt voor de binding, terwijl de pure chocolade na het koken voor extra romigheid en een gladde structuur zorgt. Een vergelijkbare Nederlandse chocoladepudding gebruikt eveneens maïzena om de pudding te laten binden.

Waarom moet de maïzena goed worden gemengd?

Een gelijkmatige verdeling van de maïzena helpt om klontjes te voorkomen. Daarom is het belangrijk om tijdens het toevoegen van de melk goed met een garde te blijven mengen.

Hoe lang moet chocoladepudding opstijven?

Voor dit recept is minimaal 2 uur koelen voldoende. Laat de pudding goed koud worden voordat je de karamelsaus toevoegt. Vergelijkbare Nederlandse chocoladepuddingrecepten laten de pudding meerdere uren opstijven in de koelkast.

Kun je deze chocoladepudding een dag van tevoren maken?

Ja. Dat is juist praktisch wanneer je het dessert voor gasten maakt. Bereid de pudding vooraf, dek de glazen af en bewaar ze in de koelkast. Voeg de karamelsaus en toppings bij voorkeur vlak voor het serveren toe.

Waarom voeg je zeezout toe aan de karamel?

Een klein beetje zeezout brengt de zoetheid van de karamel en chocolade mooi in balans. Gebruik niet te veel, omdat het zout als accent bedoeld is.

Kan ik andere chocolade gebruiken?

Pure chocolade past het beste bij dit recept omdat de intensere chocoladesmaak mooi contrasteert met de zoete karamelsaus. Een chocolade met een hoger cacaopercentage geeft doorgaans een krachtiger resultaat.

Hoe voorkom je een velletje op de pudding?

Dek het oppervlak direct af met vershoudfolie wanneer je de pudding hebt verdeeld over de glazen. Zo komt er minder lucht bij het puddingoppervlak tijdens het afkoelen.