Deze zachte kaneelbroodjes met roomkaasglazuur zijn precies het soort gebak waar je huis meteen heerlijk naar gaat ruiken. Het luchtige gistdeeg wordt gevuld met boter, lichtbruine basterdsuiker en kaneel en krijgt na het bakken een fris en romig laagje roomkaasglazuur.

De broodjes vragen wat geduld vanwege de rijstijd, maar de bereiding zelf is eenvoudig. Serveer ze het liefst nog licht warm, wanneer het deeg zacht is, de kaneelvulling warm ruikt en het roomkaasglazuur langzaam over de broodjes zakt.

Als je graag zelf zoet brood bakt, zijn ook Oer-Hollandse poffertjes met boter en poedersuiker een heerlijke aanvulling voor een gezellige koffietafel.

In één oogopslag

• Voor: 10–12 broodjes
• Voorbereiding: 30 minuten
• Rijstijd: circa 1 uur en 15 minuten
• Baktijd: 18–22 minuten
• Totale tijd: circa 2 uur en 10 minuten
• Oventemperatuur: 180 °C boven- en onderwarmte

Waarom je deze kaneelbroodjes graag maakt

• Zacht en luchtig gistdeeg met een rijke boterachtige smaak.
• Een geurige vulling van kaneel en lichtbruine basterdsuiker.
• Romig roomkaasglazuur als frisse tegenhanger van de zoete vulling.
• Perfect bij koffie, thee of als uitgebreid ontbijt.
• Je kunt de broodjes in één ovenschaal dicht bij elkaar bakken voor extra zachte zijkanten.
• Ze zijn het lekkerst wanneer ze nog licht warm worden geserveerd.

Ingrediënten

Voor het deeg

• 500 g bloem
• 7 g instant gist
• 60 g fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 250 ml lauwwarme volle melk
• 75 g ongezouten roomboter, gesmolten
• 1 tl vanille-extract
• ½ tl zout

Voor de kaneelvulling

• 70 g zachte roomboter
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 el kaneel
• 1 el bloem

Voor het glazuur

• 100 g roomkaas
• 50 g poedersuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1–2 el melk

Bereiding

1. Gist activeren

Meng de lauwwarme melk met de gist en 1 theelepel van de suiker. Laat dit ongeveer 5 minuten staan.

2. Deeg mengen

Doe de bloem, de resterende suiker en het zout in een grote kom. Voeg het ei, vanille-extract, de gesmolten boter en het melkmengsel toe. Meng alles tot een samenhangend deeg.

3. Deeg kneden

Kneed het deeg ongeveer 8–10 minuten tot het soepel en elastisch is. Het deeg mag nog licht plakkerig blijven. Een keukenmachine met deeghaak kan het kneden gemakkelijker maken.

4. Eerste keer laten rijzen

Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek.

5. Kaneelvulling maken

Meng ondertussen de lichtbruine basterdsuiker, kaneel en bloem door elkaar. Zet dit mengsel apart terwijl het deeg rijst.

6. Deeg uitrollen en vullen

Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 40 × 30 cm. Bestrijk het deeg gelijkmatig met de zachte roomboter en verdeel het kaneelmengsel erover.

Een goede deegroller en een ruim werkblad maken deze stap een stuk gemakkelijker wanneer je het deeg gelijkmatig wilt uitrollen.

7. Oprollen en snijden

Rol het deeg vanaf de lange kant stevig op tot een rol. Snijd de rol in 10–12 gelijke stukken.

8. Tweede keer laten rijzen

Leg de broodjes met een beetje tussenruimte in een ingevette ovenschaal. Dek de schaal af en laat de broodjes nog ongeveer 15 minuten rijzen.

9. Oven voorverwarmen

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.

10. Kaneelbroodjes bakken

Bak de broodjes 18–22 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn en het deeg volledig gaar is.

11. Roomkaasglazuur maken

Roer de roomkaas, poedersuiker, vanille-extract en 1 eetlepel melk glad. Voeg eventueel de tweede eetlepel melk toe als je het glazuur wat dunner wilt maken.

Voor wie vaker zoete broodjes bakt, zijn een handmixer of keukenmachine met deeghaak praktische keukenbenodigdheden. Vergelijkbare Nederlandse cinnamon-rollrecepten gebruiken eveneens een mixer met deeghaak voor het deeg en een mixer voor het roomkaasglazuur.

12. Afwerken

Laat de kaneelbroodjes ongeveer 10 minuten afkoelen. Verdeel daarna het roomkaasglazuur over de nog licht warme broodjes.

Voor een andere zoete traktatie bij koffie of thee kun je ook Kaneel-perencake met sappige peer en knapperige walnote maken.

Serveren

Serveer de kaneelbroodjes het liefst nog licht warm. Zo blijft het deeg zacht en komt de warme geur van kaneel mooi naar voren, terwijl het roomkaasglazuur voor een frisse en romige afwerking zorgt.

Ze zijn heerlijk bij een kop koffie of thee en passen ook goed bij een uitgebreid ontbijt of een gezellige brunch.

Wil je een tafel met verschillende zoete lekkernijen samenstellen, dan passen ook Oer-Hollandse poffertjes met boter en poedersuiker goed bij deze zachte kaneelbroodjes.

Veelgestelde vragen

Hoe krijg je zachte kaneelbroodjes?

Een goed gekneed deeg, voldoende rijstijd en niet te lang bakken zijn belangrijk. Het deeg mag voor het rijzen licht plakkerig blijven en moet tijdens het kneden soepel en elastisch worden.

Hoe lang moeten kaneelbroodjes rijzen?

In dit recept rijst het deeg eerst ongeveer 1 uur en krijgen de gevormde broodjes daarna nog ongeveer 15 minuten rust. Andere Nederlandse cinnamon-rollrecepten gebruiken eveneens een eerste rijs van ongeveer 1 uur.

Waarom moet de melk lauwwarm zijn?

Lauwwarme melk helpt om de gist goed te laten werken. De melk moet warm aanvoelen, maar niet heet zijn.

Kun je kaneelbroodjes een dag van tevoren maken?

Dat kan. Versgebakken zijn ze het lekkerst, maar afgekoelde broodjes kun je goed luchtdicht bewaren. Nederlandse bakbronnen adviseren eveneens om kaneelbroodjes na het afkoelen luchtdicht te verpakken.

Kun je kaneelbroodjes opnieuw opwarmen?

Ja. Kort opwarmen maakt de broodjes weer zacht en warm. Voeg het roomkaasglazuur bij voorkeur pas na het opwarmen toe als je ze vooraf hebt bewaard.

Hoe voorkom je droog gebak?

Bak de broodjes totdat ze goudbruin en gaar zijn, maar voorkom dat ze onnodig lang in de oven blijven. Laat ze na het bakken bovendien niet te lang onafgedekt staan.

Kun je het roomkaasglazuur dunner maken?

Ja. Voeg beetje bij beetje melk toe totdat het glazuur de gewenste dikte heeft. Begin met 1 eetlepel en voeg alleen meer toe als dat nodig is.