Op koude en donkere dagen is er weinig lekkerder dan een grote kom klassieke Hollandse erwtensoep met rookworst. Deze stevige soep, die in Nederland ook vaak snert wordt genoemd, is heerlijk dik, hartig en goed gevuld met spliterwten, groenten en rookworst.
Een goede erwtensoep heeft tijd nodig om rustig te koken. Daardoor worden de spliterwten zacht en ontstaat die karakteristieke dikke structuur waar deze Nederlandse klassieker om bekendstaat. Samen met prei, knolselderij, wortel en aardappel krijg je een complete en verwarmende maaltijd.
Waarom deze Hollandse erwtensoep zo lekker is
- Een echte Nederlandse klassieker.
- Heerlijk stevig en vullend.
- Perfect voor koude herfst- en winterdagen.
- De soep wordt vanzelf lekker dik tijdens het koken.
- Ideaal om een grote pan te maken voor meerdere dagen.
- De smaak wordt vaak nog beter wanneer je de soep de volgende dag eet.
Ingrediënten
- 500 g gedroogde groene spliterwten
- 1,5 liter water
- 1 rookworst
- 250 g schouderkarbonade of hamlap
- 1 kleine knolselderij
- 2 preien
- 2 winterpenen
- 2 aardappelen
- 1 grote ui
- 2 laurierblaadjes
- 1 kleine bos bladselderij
- 1 groentebouillonblokje
- ½ theelepel zwarte peper
- Zout naar smaak
Hoe maak je klassieke erwtensoep?
1. Spoel de spliterwten
Doe de spliterwten in een vergiet en spoel ze goed af onder koud stromend water. Controleer ze eventueel op kleine steentjes of ongerechtigheden.
In tegenstelling tot sommige andere gedroogde peulvruchten hoeven spliterwten meestal niet vooraf geweekt te worden. Hierdoor kun je direct met het recept beginnen.
2. Begin met de basis
Doe de spliterwten samen met het water in een grote soeppan. Voeg de schouderkarbonade of hamlap, laurierblaadjes en het bouillonblokje toe.
Breng alles rustig aan de kook. Schep eventueel het schuim dat bovenop ontstaat met een schuimspaan weg.
3. Laat de spliterwten zacht worden
Zet het vuur laag zodra de soep kookt. Laat de spliterwten en het vlees ongeveer 60 minuten zachtjes koken.
Roer regelmatig over de bodem van de pan. Spliterwten kunnen tijdens het koken steeds dikker worden en daardoor makkelijker aan de bodem blijven hangen.
4. Bereid de groenten
Schil ondertussen de knolselderij en aardappelen. Snijd de knolselderij, aardappelen en winterpenen in kleine blokjes.
Maak de preien schoon en snijd ze in dunne ringen. Snipper de ui fijn en hak de bladselderij grof.
5. Voeg de groenten toe
Na ongeveer een uur koken voeg je de ui, prei, wortel, knolselderij en aardappelen toe aan de pan.
Roer alles goed door en laat de soep nog ongeveer 45 tot 60 minuten zachtjes koken. De groenten moeten zacht zijn en de spliterwten moeten grotendeels uit elkaar zijn gevallen.
6. Voeg de rookworst toe
Leg de rookworst ongeveer 15 tot 20 minuten voor het einde van de kooktijd in de soep. Zo wordt de worst goed warm en geeft hij extra smaak aan de soep.
Haal daarna het vlees en de rookworst uit de pan. Verwijder het laurierblad.
7. Maak de soep mooi dik
Snijd het gekookte vlees in kleine stukjes en snijd de rookworst in plakjes. Doe beide terug in de pan.
Roer de soep goed door. Als de erwtensoep te dik is, kun je een klein beetje heet water toevoegen. Is de soep juist te dun? Laat hem dan zonder deksel nog enkele minuten zachtjes koken.
Breng de soep op smaak met zwarte peper en eventueel wat zout. Voeg als laatste de fijngesneden bladselderij toe.
Hoe dik hoort erwtensoep te zijn?
Een traditionele Hollandse erwtensoep is behoorlijk dik. Het is geen heldere soep waarbij alle ingrediënten los in de bouillon blijven. De spliterwten vallen tijdens het koken uit elkaar en zorgen voor de kenmerkende stevige structuur.
Vind je de soep te dik? Voeg dan beetje bij beetje heet water toe totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Wat serveer je bij erwtensoep?
Erwtensoep wordt in Nederland vaak geserveerd met roggebrood. Een plak roggebrood met boter en eventueel een stukje kaas past uitstekend bij deze stevige soep.
Ook vers brood of een knapperig stokbrood is heerlijk om erbij te serveren.
Tips voor de lekkerste erwtensoep
- Gebruik een grote pan: de soep wordt tijdens het koken flink dikker.
- Roer regelmatig: vooral tegen het einde kan de soep aan de bodem blijven kleven.
- Neem de tijd: langzaam koken zorgt voor een volle smaak en zachte spliterwten.
- Proef voor het serveren: rookworst en bouillon bevatten al zout.
- Maak hem een dag vooraf: de smaak wordt vaak nog voller nadat de soep een nacht heeft gestaan.
Kan je erwtensoep een dag van tevoren maken?
Absoluut. Erwtensoep is zelfs een gerecht dat vaak de volgende dag nóg lekkerder smaakt. Laat de soep na het koken snel afkoelen en bewaar hem afgesloten in de koelkast.
De soep wordt in de koelkast meestal nog dikker. Voeg tijdens het opwarmen eventueel een scheutje water toe en roer goed door.
Erwtensoep bewaren
Bewaar afgekoelde erwtensoep in een afgesloten bakje in de koelkast. Gebruik de soep bij voorkeur binnen 2 dagen.
Je kunt erwtensoep ook invriezen. Verdeel de soep in handige porties en laat wat ruimte over in de bakjes, omdat de soep tijdens het invriezen kan uitzetten.
Laat een bevroren portie bij voorkeur rustig ontdooien in de koelkast en warm deze daarna goed door in een pan.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen erwtensoep en snert?
In Nederland worden de termen vaak door elkaar gebruikt. Met beide woorden wordt doorgaans de dikke, stevige Nederlandse soep van spliterwten bedoeld.
Moeten spliterwten worden geweekt?
Meestal niet. Gedroogde spliterwten kunnen direct worden gekookt. Spoel ze vooraf wel goed af.
Kan ik erwtensoep zonder vlees maken?
Ja. Laat de karbonade en rookworst weg en gebruik een goede groentebouillon. Je kunt eventueel vegetarische rookworst toevoegen.
Waarom wordt mijn erwtensoep niet dik?
Laat de soep wat langer zachtjes koken. Tijdens het koken vallen de spliterwten steeds verder uit elkaar. Je kunt de soep ook zonder deksel laten inkoken.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Zeker. Knolselderij, prei, wortel en aardappel zijn klassiek, maar je kunt kleine hoeveelheden andere stevige groenten toevoegen.
Conclusie
Deze klassieke Hollandse erwtensoep met rookworst is een echte comfortfoodklassieker. De combinatie van zachte spliterwten, knolselderij, prei, wortel, aardappel en rookworst zorgt voor een stevige maaltijd die perfect past bij koude dagen.
Maak gerust een grote pan, want deze soep is ideaal om de volgende dag opnieuw op te warmen. Serveer hem met roggebrood en je hebt een typisch Nederlandse maaltijd waar je heerlijk van kunt genieten.
0 Comments