Deze romige Groninger mosterdsoep met prei en spekjes is een echte Nederlandse comfortsoep met een karakteristieke, licht pittige smaak. De basis van bouillon, room en Groninger of grove mosterd wordt afgewerkt met knapperige spekjes en zachte prei.

Dankzij de roux van boter en bloem krijgt de soep een volle structuur zonder ingewikkelde bereiding. Met een dikke snee boerenbrood erbij heb je bovendien in ongeveer 25 minuten een warme en eenvoudige maaltijd op tafel.

De combinatie van mosterd, prei en spekjes wordt ook in meerdere Nederlandse versies van Groninger mosterdsoep gebruikt.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Bereidingstijd: 25 minuten
• Type: romige Nederlandse soep
• Basis: groentebouillon, roux, room en mosterd
• Garnituur: prei en krokante spekjes

Waarom je deze Groninger mosterdsoep graag maakt

• Een herkenbare Nederlandse soep met een karakteristieke mosterdsmaak.
• Romig en vol dankzij de roux en kookroom.
• Krokante spekjes zorgen voor een hartige bite.
• Prei geeft een zachte groentesmaak en frisse tegenhanger.
• Met boerenbrood wordt de soep een eenvoudige maaltijd.
• De soep staat relatief snel op tafel.

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 40 g roomboter
• 40 g bloem
• 800 ml groentebouillon
• 100 ml droge witte wijn
• 100 ml kookroom
• 3 el Groninger of grove mosterd
• 1 prei
• 100 g magere spekreepjes
• Zwarte peper
• Zout

Bereiding

1. Ui en prei voorbereiden

Snipper de ui en snijd de prei in dunne ringen. Houd een klein beetje van het groene deel apart voor de garnering.

2. Ui en knoflook fruiten

Smelt de roomboter in een ruime soeppan. Fruit de ui ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort mee.

3. Roux maken

Roer de bloem door het uimengsel en bak ongeveer 1 minuut terwijl je blijft roeren. De bloem hoeft niet te kleuren.

4. Bouillon toevoegen

Voeg de groentebouillon beetje bij beetje toe terwijl je met een garde blijft roeren. Zo ontstaat een gladde soep zonder klontjes.

Een ruime soeppan en een stevige garde zijn hierbij handige keukenbenodigdheden. Dezelfde techniek met een roux en geleidelijk toegevoegde bouillon wordt ook gebruikt in andere traditionele versies van deze soep.

5. Wijn, room en mosterd toevoegen

Voeg de droge witte wijn, kookroom en Groninger of grove mosterd toe. Laat de soep ongeveer 5 minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed kunnen samenkomen.

Groninger mosterd is juist wat deze soep zijn regionale karakter geeft. Visit Groningen noemt echte Groninger mosterd het geheim van de soep en geeft aan dat de overige ingrediënten en garnituren naar smaak kunnen variëren.

6. Spekjes en prei bakken

Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan knapperig. Voeg de preiringen toe en bak nog ongeveer 2 minuten mee.

7. Soep op smaak brengen

Proef de soep en breng deze eventueel verder op smaak met zwarte peper en een klein beetje zout. Houd rekening met het zout uit de bouillon, mosterd en spekjes.

Voor wie van klassieke Nederlandse soepen houdt, is ook Romige Broccoli-Aardappelsoep: Een Makkelijk en Heerlijk Recept een fijne optie voor een andere dag.

8. Serveren

Schep de hete mosterdsoep in kommen en verdeel de krokante spekjes en gebakken prei erover. Gebruik het achtergehouden groene deel van de prei als frisse garnering.

Serveren

Serveer de soep direct met een dikke snee boerenbrood. Het brood past goed bij de romige mosterdsoep en maakt er samen met de spekjes en prei een eenvoudige, warme maaltijd van.

Groninger mosterdsoep wordt in Groningen ook als lunch of voorgerecht geserveerd en kan met verschillende garnituren worden gecombineerd. Naast prei en spek worden bijvoorbeeld ook garnalen, gerookte zalm en Groninger worst genoemd.

Voor een andere stevige Nederlandse maaltijdsoep kun je ook Hollandse erwtensoep met rookworst en knolselderij – stevige snert voor koude dagen op tafel zetten.

Alcoholvrije optie

Wil je de soep zonder alcohol bereiden? Vervang de 100 ml droge witte wijn door extra groentebouillon en een klein scheutje citroensap. Voeg het citroensap beetje bij beetje toe en proef tussendoor, zodat de soep niet te zuur wordt.

Een alcoholvrije variant met bouillon en een zure toevoeging wordt ook genoemd als alternatief voor witte wijn in Nederlandse recepten voor Groninger mosterdsoep.

Veelgestelde vragen

Wat maakt mosterdsoep Gronings?

Vooral het gebruik van echte Groninger mosterd geeft deze soep zijn regionale karakter. Visit Groningen noemt de toevoeging van Groninger mosterd expliciet als kenmerkend voor de soep.

Welke mosterd gebruik je voor Groninger mosterdsoep?

Groninger mosterd is de meest passende keuze. Grove mosterd is een goed alternatief wanneer je geen Groninger mosterd kunt vinden. Nederlandse recepten noemen daarnaast onder andere grove Zaanse mosterd als vervanger.

Kun je Groninger mosterdsoep zonder wijn maken?

Ja. Vervang de witte wijn door extra groentebouillon en een klein beetje citroensap. Voeg het zuur geleidelijk toe en proef de soep voordat je meer toevoegt.

Waarom gebruik je bloem in mosterdsoep?

De bloem wordt samen met de boter gebruikt om een roux te maken. Wanneer je daar geleidelijk bouillon aan toevoegt, ontstaat een gebonden en romige soep.

Kun je mosterdsoep met prei en spekjes maken?

Ja. Prei en uitgebakken spekjes zijn juist een veelgebruikte combinatie bij Groninger mosterdsoep. Zowel Nederlandse recepten als Visit Groningen noemen deze combinatie als passende garnering.

Wat eet je bij Groninger mosterdsoep?

Een dikke snee boerenbrood past uitstekend bij deze soep. Ook roggebrood of ander stevig brood kan goed naast een romige mosterdsoep worden geserveerd.

Kun je Groninger mosterdsoep bewaren?

Ja, laat de soep eerst afkoelen en bewaar hem goed afgedekt in de koelkast. Verwarm hem daarna rustig opnieuw. Bij mosterdsoep is voorzichtig opwarmen belangrijk om aanbranden te voorkomen; Albert Heijn adviseert bij opnieuw opwarmen zeer laag vuur en regelmatig roeren.