klassieke Hollandse stoofperen zijn een vertrouwd gerecht dat vooral in de koudere maanden graag op tafel komt. Gieser Wildeman peren worden langzaam zacht in rode wijn, water, suiker, kaneel, kruidnagel, laurier en citroenschil, waardoor ze een diepe kleur en heerlijk kruidige smaak krijgen.

Het recept is eenvoudig, maar vraagt wel wat geduld. Na ongeveer anderhalf uur zacht stoven zijn de peren heerlijk zacht. Het geurige kookvocht wordt daarna zonder deksel verder ingekookt tot een geconcentreerde siroop die je over de warme peren schenkt.

Stoofperen zijn niet alleen lekker als ouderwets nagerecht, maar passen ook uitstekend bij een hartige wintermaaltijd met aardappelpuree en stoofvlees.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Bereidingstijd: 10 minuten
• Stooftijd: ongeveer 1½ uur
• Extra inkooktijd: 20–30 minuten
• Type: Nederlands nagerecht of bijgerecht
• Belangrijkste peer: Gieser Wildeman

Waarom je deze stoofperen graag maakt

• Een klassiek Nederlands recept met Gieser Wildeman stoofperen.
• De peren krijgen een diepe rode kleur door het stoven in rode wijn.
• Kaneel, kruidnagel, laurier en citroen zorgen voor een warme kruidige smaak.
• Het ingekookte kookvocht verandert in een geurige siroop.
• Je kunt de stoofperen een dag van tevoren bereiden.
• Ze zijn lekker als dessert én als onderdeel van een hartige wintermaaltijd.

Ingrediënten

• 1 kg Gieser Wildeman stoofperen
• 250 ml rode wijn
• 700 ml water
• 75 g kristalsuiker
• 2 kaneelstokjes
• 4 kruidnagels
• 1 laurierblaadje
• Schil van 1 citroen

Bereiding

1. Stoofperen en citroen voorbereiden

Schil de stoofperen voorzichtig met een dunschiller of scherp mes en laat de steeltjes eraan zitten. Was de citroen goed en schil enkele dunne reepjes van alleen de gele schil.

2. Stoofvocht maken

Doe de rode wijn, het water, de suiker, kaneelstokjes, kruidnagels, het laurierblaadje en de citroenschil in een ruime pan.

3. Peren toevoegen

Leg de geschilde peren voorzichtig in het vocht. Zorg ervoor dat ze grotendeels onderstaan. Als sommige peren boven komen drijven, kun je ze tijdens het stoven voorzichtig draaien.

Een ruime stoofpan is hierbij praktisch, omdat de peren naast elkaar moeten kunnen liggen en voldoende ruimte nodig hebben om gelijkmatig te garen.

4. Peren zachtjes laten stoven

Breng het geheel rustig aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat de peren ongeveer 1½ uur zachtjes stoven met het deksel op de pan.

De precieze gaartijd kan iets verschillen afhankelijk van de grootte en stevigheid van de peren. Een vergelijkbaar klassiek Nederlands recept met dezelfde hoeveelheden laat Gieser Wildeman ongeveer 1½ uur op laag vuur stoven.

5. Gaarheid controleren

Prik voorzichtig met een klein mesje in een peer om te controleren of deze zacht is. Wanneer het mes gemakkelijk door het vruchtvlees gaat, zijn de stoofperen gaar.

Haal de peren voorzichtig uit de pan en zet ze apart.

6. Kookvocht inkoken

Laat het kookvocht zonder deksel ongeveer 20 tot 30 minuten zachtjes inkoken. Hierdoor wordt het vocht geconcentreerder en ontstaat een geurige, stroperige siroop.

Ook in klassieke Nederlandse bereidingen wordt het kookvocht na het stoven verder ingekookt voordat het over de stoofperen wordt geserveerd.

7. Serveren

Leg de stoofperen op een schaal of verdeel ze over de borden. Schenk de warme siroop erover en serveer de peren warm of laat ze eerst afkoelen.

Serveren

Als nagerecht zijn warme stoofperen heerlijk met een eenvoudige vanillesaus, een bolletje vanille-ijs of een lepel romige yoghurt. De kruidige siroop maakt de peren ook zonder extra toevoegingen al bijzonder smaakvol.

Stoofperen passen daarnaast uitstekend bij een klassieke Hollandse wintermaaltijd. Serveer ze bijvoorbeeld naast aardappelpuree en stoofvlees voor een combinatie van zoet, kruidig en hartig.

Voor een andere klassieke maaltijd met winterse smaken kun je ook eens Hollandse hachee met rodekool en aardappelpuree maken.

Veelgestelde vragen

Welke peren zijn het beste voor stoofperen?

Gieser Wildeman is een bekende Nederlandse stoofpeer en wordt veel gebruikt voor klassieke stoofperen. Ook verschillende Nederlandse recepten gebruiken deze variëteit specifiek voor het stoven.

Hoe lang moeten stoofperen stoven?

Voor dit recept is ongeveer 1½ uur voldoende. De exacte tijd hangt af van de grootte en rijpheid van de peren. Controleer daarom met een klein mesje of ze zacht zijn voordat je ze uit de pan haalt.

Waarom worden stoofperen rood?

De diepe rode kleur ontstaat doordat de peren langzaam garen in het rode kookvocht. Rode wijn wordt traditioneel gebruikt in veel Nederlandse recepten voor stoofperen.

Kun je stoofperen een dag van tevoren maken?

Ja. Dat is zelfs erg praktisch wanneer je ze bij een diner wilt serveren. Bewaar de afgekoelde peren afgedekt in de koelkast en verwarm ze rustig voor het serveren. Nederlandse receptbronnen adviseren eveneens om stoofperen een dag vooraf te bereiden.

Kun je stoofperen ook koud eten?

Ja. Stoofperen zijn zowel warm als koud lekker. Koude stoofperen passen bijvoorbeeld goed bij een romig dessert, terwijl warme stoofperen mooi aansluiten bij een winterse maaltijd.

Wat doe je met het kookvocht van stoofperen?

Gooi het kookvocht niet weg. Door het zonder deksel in te koken ontstaat een geurige siroop die je over de stoofperen kunt schenken.

Kun je stoofperen zonder alcohol maken?

Ja. Rode wijn kan worden vervangen door rode druivensap. Nederlandse recepten gebruiken deze methode ook voor een alcoholvrije versie.