Hollandse hachee met rodekool en aardappelpuree is een ouderwetse combinatie die helemaal past bij de herfst. Het rundvlees wordt langzaam gestoofd met veel ui, laurier en kruidnagel, waardoor een volle, donkere jus ontstaat en het vlees heerlijk zacht wordt.
De zoetzure rodekool met appel vormt een mooi contrast met de hartige hachee. Daarbij zorgt romige aardappelpuree ervoor dat je de rijke jus goed kunt opnemen. Ook een klassieke stamppot past perfect bij dit soort Hollandse wintermaaltijden, zoals deze Boerenkoolstamppot met rookworst en spekjes. Het is een stevige maaltijd die vooral lekker is wanneer je rustig de tijd neemt voor het stoven.
In één oogopslag
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Totale tijd: 3 uur 20 minuten
- Porties: 4 personen
Waarom je deze Hollandse hachee wilt maken
- Langzaam gestoofd rundvlees wordt heerlijk zacht en smaakvol.
- Veel gebakken ui zorgt voor een volle basis van de hachee.
- De zoetzure rodekool met appel brengt een fris contrast bij het stoofvlees.
- Romige aardappelpuree past uitstekend bij de donkere hacheejus.
- De hachee kan een dag van tevoren worden gemaakt en rustig opnieuw worden opgewarmd.Voor een andere stevige ovenschotel met aardappelen kun je ook deze Ham-Kaas Ovenschotel met Aardappelen bekijken.
Ingrediënten
Voor de hachee
- 750 g riblappen of hacheevlees
- 4 grote uien
- 2 el bloem
- 2 el roomboter
- 2 el olie
- 500 ml runderbouillon
- 2 el natuurazijn
- 3 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 1 tl suiker
- zout
- zwarte peper
Voor de rodekool
- 750 g rodekool
- 2 friszure appels
- 1 kaneelstokje
- 2 el natuurazijn
- 1 el suiker
- 100 ml water
- zout
Voor de aardappelpuree
- 1 kg kruimige aardappelen
- 150 ml volle melk
- 30 g roomboter
- zout
- zwarte peper
Bereiding
1. Bereid het vlees voor
Snijd het vlees in grove blokken en dep het goed droog met keukenpapier. Bestrooi het rondom met zwarte peper en zout.
2. Bak het vlees goed bruin
Snijd de uien in halve ringen. Verhit de olie en roomboter in een ruime braadpan. Bak het vlees in porties rondom diepbruin. Neem het vlees daarna tijdelijk uit de pan.
Bak het vlees liever in meerdere porties wanneer de pan anders te vol wordt. Zo krijgt het vlees de ruimte om goed te bruinen.
3. Bak de uien
Bak de uien in dezelfde pan ongeveer 8 minuten. Roer regelmatig en laat ze zacht worden en licht goudbruin kleuren.
4. Maak de basis van de jus
Strooi de bloem over de uien en roer goed door. Voeg de natuurazijn toe en schenk daarna de runderbouillon erbij. Roer zodat de bloem zich goed door het vocht verdeelt.
5. Laat de hachee stoven
Doe het gebakken vlees terug in de pan. Voeg de laurierblaadjes, kruidnagels en suiker toe. Het vlees moet bijna onderstaan in het vocht.
Breng het geheel rustig aan de kook. Zet daarna het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de hachee ongeveer 2½ tot 3 uur zachtjes stoven. Roer af en toe en controleer of er voldoende vocht in de pan zit.
6. Bereid de rodekool
Snijd de rodekool fijn en verwijder de harde kern. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes.
Doe de rodekool, appel, het kaneelstokje, de natuurazijn, suiker en 100 ml water in een pan. Breng aan de kook en laat ongeveer 45 tot 60 minuten zachtjes stoven tot de kool zacht is.
7. Kook de aardappelen
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
8. Maak de aardappelpuree
Verwarm de melk samen met de roomboter. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Voeg de warme melk geleidelijk toe en stamp verder tot een romige puree ontstaat. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
9. Werk de hachee af
Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels uit de hachee. Proef de jus en breng indien nodig verder op smaak.
10. Serveer
Schep de romige aardappelpuree op de borden en verdeel de hachee en rodekool ernaast. Lepel wat van de donkere hacheejus over het vlees en de puree.
Tips voor een goede hachee
- Bak het vlees goed bruin: dit geeft de basis van de jus extra smaak.
- Neem de tijd: laat de hachee rustig op laag vuur stoven zodat het vlees zacht kan worden.
- Maak de hachee vooraf: volgens het recept wordt de smaak vaak nog voller wanneer je de hachee een dag van tevoren maakt en rustig opnieuw opwarmt.
- Kies friszure appels: deze geven de rodekool een mooie balans tegenover de zoetere kool.
- Voeg melk geleidelijk toe: zo kun je de structuur van de aardappelpuree goed bepalen.
Veelgestelde vragen
Kan ik hachee een dag van tevoren maken?
Ja. Volgens het recept wordt hachee vaak nog lekkerder wanneer je hem een dag van tevoren maakt en rustig opnieuw opwarmt. De smaken kunnen zich dan verder ontwikkelen.
Welk vlees kan ik gebruiken voor hachee?
Dit recept gebruikt 750 g riblappen of hacheevlees. Beide zijn geschikt voor de lange, rustige bereiding die bij dit gerecht hoort.
Welke appels passen bij rodekool?
Gebruik friszure appels. Die zorgen voor een mooie balans met de zoete smaak van de rodekool.
Wat serveer je bij Hollandse hachee?
Deze hachee wordt in dit recept geserveerd met rodekool en romige aardappelpuree. De donkere jus van het stoofvlees past mooi bij de puree. Liever een gerecht met vis? Deze Kabeljauw met Rodekool, Appel en Mosterdsaus combineert rodekool ook op een heerlijke manier met een hartige hoofdmaaltijd.
0 Comments