Pasta met geroosterde paprika, courgette en feta

Deze pasta met geroosterde paprika, courgette en feta is een kleurrijke vegetarische maaltijd die eenvoudig te maken is en volop smaak heeft. Door de groenten in de oven te roosteren, worden ze zacht, licht gekaramelliseerd en krijgen ze een heerlijke zoete en geroosterde smaak.

De romige, zoute feta vormt een frisse tegenhanger van de geroosterde groenten. Met cherrytomaten, rucola, geroosterde pijnboompitten en een vleugje citroen krijgt deze pasta een fijne combinatie van zachte, frisse en knapperige ingrediënten.

In één oogopslag

• Aantal personen: 4
• Voorbereiding: 10 minuten
• Bereiding: 25 minuten
• Totale tijd: 35 minuten

Waarom je deze pasta wilt maken

• De groenten worden in de oven geroosterd voor extra veel smaak.
• Een eenvoudige vegetarische maaltijd voor vier personen.
• Feta zorgt voor een romige, zoute en frisse smaak.
• Rucola geeft de pasta een licht pittige en frisse toets.
• Geroosterde pijnboompitten zorgen voor een lekkere crunch.
• De maaltijd staat binnen ongeveer 35 minuten op tafel.
• Met een paar eenvoudige aanpassingen is het recept gemakkelijk vegan te maken.

Ingrediënten

• 350 g penne
• 2 rode paprika's
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 150 g feta
• 200 g cherrytomaten
• 3 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• ½ tl gerookt paprikapoeder
• 1 el citroensap
• 40 g rucola
• 30 g geroosterde pijnboompitten
• Zwarte peper naar smaak
• Zout naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor

Verwarm de oven voor op 220 °C. Gebruik bij voorkeur boven- en onderwarmte zodat de groenten gelijkmatig kunnen roosteren.

2. Snijd de groenten

Snijd de rode paprika's in brede repen. Snijd de courgette in halve plakjes en de rode ui in dunne partjes. Halveer eventueel grote cherrytomaten, zodat ze tijdens het roosteren mooi zacht worden.

3. Verdeel de groenten over de bakplaat

Leg de paprika, courgette, rode ui en cherrytomaten verspreid over een bakplaat. Zorg ervoor dat de groenten zoveel mogelijk in één laag liggen. Zo kunnen ze goed roosteren in plaats van te veel vocht los te laten.

4. Breng de groenten op smaak

Hak de knoflook fijn en verdeel deze over de groenten. Voeg de olijfolie, gedroogde oregano, het gerookte paprikapoeder, zwarte peper en een beetje zout toe. Meng alles goed door elkaar zodat de groenten rondom met de olie en kruiden bedekt zijn.

5. Rooster de groenten

Rooster de groenten ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep ze halverwege de baktijd om. De paprika en courgette moeten zacht zijn en aan de randen licht gekaramelliseerd.

6. Kook de pasta

Kook ondertussen de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Kook de pasta beetgaar. Schep voordat je de pasta afgiet ongeveer 100 ml van het kookwater apart.

7. Meng de pasta met de geroosterde groenten

Doe de geroosterde groenten terug in een ruime pan en voeg de gekookte penne toe. Voeg het citroensap en een klein scheutje van het achtergehouden kookwater toe. Schep alles voorzichtig door elkaar.

8. Voeg de feta toe

Verkruimel ongeveer twee derde van de feta boven de pasta. Meng voorzichtig zodat de feta zich gedeeltelijk door de warme pasta verspreidt. Voeg indien nodig beetje bij beetje extra kookwater toe. Hierdoor wordt het geheel smeuïger zonder dat je een zware saus nodig hebt.

9. Voeg de rucola toe

Schep de rucola vlak voor het serveren door de pasta. Door de warmte van de pasta zal de rucola iets slinken, terwijl een deel van de frisse en licht pittige smaak behouden blijft.

10. Serveer

Verdeel de pasta over vier borden. Verkruimel de resterende feta erover en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten. Serveer de pasta direct terwijl de groenten en pasta nog warm zijn.

Tips voor de lekkerste pasta

• Rooster de groenten goed: Geef de groenten voldoende ruimte op de bakplaat. Zo kunnen ze licht karamelliseren en krijgen ze veel meer smaak.
• Bewaar kookwater: Het zetmeelrijke pastawater helpt om de feta en groenten beter met de pasta te verbinden.
• Voeg de rucola pas op het einde toe: Zo blijft de rucola gedeeltelijk fris en behoudt hij zijn smaak.
• Let op met zout: Feta is van zichzelf al behoorlijk zout. Proef daarom eerst voordat je extra zout toevoegt.
• Gebruik goede olijfolie: Omdat de groenten met relatief weinig ingrediënten worden bereid, komt de smaak van de olijfolie goed naar voren.

Variaties

Deze pasta kun je gemakkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt of aan je eigen smaak.

• Extra pittig: Voeg een snufje chilivlokken toe aan de groenten voordat ze de oven in gaan.
• Met geitenkaas: Vervang de feta door zachte geitenkaas voor een iets romigere en mildere smaak.
• Extra vullend: Voeg uitgelekte kikkererwten toe aan de geroosterde groenten.
• Vegan: Gebruik een plantaardige feta en controleer of de overige ingrediënten geschikt zijn voor een veganistisch dieet.
• Met andere groenten: Je kunt ook aubergine, rode cherrytomaten of kleine broccoliroosjes toevoegen.

Serveren

Serveer de pasta direct na het bereiden, met de resterende feta en geroosterde pijnboompitten bovenop. Een extra scheutje goede olijfolie of een klein beetje vers citroensap kan de smaken nog meer naar voren brengen.

De combinatie van zachte geroosterde groenten, romige feta, frisse rucola en knapperige pijnboompitten maakt dit een complete vegetarische maaltijd die zowel doordeweeks als in het weekend goed past.

Bewaren en opwarmen

Heb je pasta over? Laat deze dan eerst afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bakje in de koelkast. De pasta is het lekkerst wanneer je hem binnen enkele dagen opeet.

Warm de pasta rustig op in een pan. Voeg een klein scheutje water toe wanneer de pasta tijdens het bewaren wat droog is geworden. Voeg eventueel pas na het opwarmen wat verse rucola en extra feta toe.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze pasta van tevoren maken?

Ja, je kunt de geroosterde groenten vooraf bereiden. Bewaar ze gekoeld en meng ze later met vers gekookte pasta. Voor de beste structuur kun je de rucola en pijnboompitten pas vlak voor het serveren toevoegen.

Kan ik een andere pastasoort gebruiken?

Zeker. Penne werkt goed omdat de geroosterde groenten en feta zich gemakkelijk aan de pasta hechten, maar fusilli, rigatoni of farfalle zijn ook geschikte keuzes.

Kan ik deze pasta zonder feta maken?

Ja. De feta zorgt voor een zoute en romige smaak, maar je kunt deze vervangen door zachte geitenkaas of een plantaardig alternatief. Je kunt de feta ook helemaal weglaten en eventueel wat extra geroosterde groenten toevoegen.

Hoe voorkom ik dat de geroosterde groenten te zacht worden?

Verdeel de groenten in één laag over de bakplaat en zorg dat de bakplaat niet te vol ligt. Een goed voorverwarmde oven van 220 °C helpt om de groenten mooi te roosteren en licht te laten karamelliseren.

Is deze pasta geschikt als vegetarische maaltijd?

Ja. De pasta bevat geen vlees of vis en krijgt veel smaak uit de geroosterde groenten, feta, kruiden, olijfolie en pijnboompitten.