Deze risotto met geroosterde druiven is een bijzondere combinatie van romige risottorijst, sappige warme druiven, pittige gorgonzola en knapperige walnoten. Door de druiven kort in de oven te roosteren, worden ze zachter en intenser van smaak, terwijl ze hun frisse, sappige karakter behouden.
De romige risotto krijgt extra diepte door droge witte wijn, Parmezaanse kaas en boter. Daartegenover staan de zoete druiven en de uitgesproken gorgonzola. Het resultaat is een vegetarisch hoofdgerecht met verschillende texturen en een mooie balans tussen zoet, hartig en romig. Liever nog een romig vegetarisch hoofdgerecht? Probeer dan ook eens deze Romige pasta met geroosterde paprika, courgette en feta.
In één oogopslag
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
- Porties: 4 personen
Waarom je deze risotto wilt maken
- Een vegetarisch hoofdgerecht met een verrassende combinatie van zoete en hartige smaken.
- Geroosterde druiven geven de romige risotto een sappig en fruitig accent.
- Gorgonzola zorgt voor een uitgesproken kaassmaak zonder dat er veel kaas nodig is.
- Geroosterde walnoten voegen een lekkere krokante textuur toe.
- De verschillende onderdelen zijn eenvoudig te bereiden en komen samen in één bord. Ook deze Quiche met Geroosterde Pompoen, Rode Ui en Geitenkaas is een heerlijke vegetarische maaltijd met veel smaak en een romige vulling.
Ingrediënten
Voor de geroosterde druiven
- 300 g pitloze rode druiven
- 1 el olijfolie
- 1 tl honing
- 1 tl verse tijmblaadjes
- zwarte peper
Voor de risotto
- 300 g risottorijst
- 1 middelgrote ui
- 1 teen knoflook
- 1 el olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 900 ml warme groentebouillon
- 75 g gorgonzola
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 25 g roomboter
- 50 g walnoten
- 1 tl verse tijmblaadjes
- zwarte peper
- zout, indien nodig
Bereiding
1. Rooster de druiven
Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de pitloze rode druiven en dep ze goed droog. Meng ze met de olijfolie, honing, verse tijm en een beetje zwarte peper.
Verdeel de druiven over een kleine bakplaat of ovenschaal en rooster ze ongeveer 15 minuten. Ze zijn klaar wanneer ze zachter worden en hier en daar licht beginnen te barsten. Zet ze daarna apart.
2. Bereid de bouillon en aromaten
Verwarm ondertussen de groentebouillon in een aparte pan en houd deze tegen de kook aan. Snipper de ui fijn en hak de knoflook.
3. Fruit de ui en knoflook
Verhit de olijfolie in een ruime pan met een dikke bodem. Bak de ui ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 30 seconden mee.
4. Bak de risottorijst
Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak deze 1 tot 2 minuten mee. Roer regelmatig totdat de rijstkorrels licht glanzen. Hierdoor krijgen ze een goede basis voor de risotto.
5. Voeg de wijn en bouillon toe
Schenk de droge witte wijn bij de rijst en laat deze al roerend bijna volledig opnemen.
Voeg vervolgens telkens een soeplepel warme groentebouillon toe. Roer regelmatig en wacht steeds tot het grootste deel van de bouillon is opgenomen voordat je opnieuw bouillon toevoegt.
Ga hier ongeveer 18 tot 20 minuten mee door. De risotto is klaar wanneer de rijst romig is en gaar aanvoelt, maar in het midden nog een lichte beet heeft.
6. Maak de risotto romig
Zet het vuur laag en roer de roomboter, Parmezaanse kaas en de helft van de gorgonzola door de risotto. Breng voorzichtig op smaak met zwarte peper.
Proef voordat je zout toevoegt. De gorgonzola en Parmezaanse kaas zijn al behoorlijk hartig, waardoor extra zout mogelijk niet nodig is.
7. Rooster de walnoten
Hak de walnoten grof. Verhit een droge koekenpan en rooster de walnoten ongeveer 2 tot 3 minuten, totdat ze licht goudbruin zijn en lekker beginnen te geuren. Houd ze goed in de gaten, want noten kunnen snel verbranden.
8. Serveer de risotto
Verdeel de romige risotto direct over diepe borden. Schep de geroosterde druiven erover en verkruimel de resterende gorgonzola bovenop.
Bestrooi met de geroosterde walnoten en de resterende verse tijm. Serveer meteen, zolang de risotto nog mooi romig is.
Tips voor een goede risotto
- Gebruik pitloze druiven: rode pitloze druiven kunnen rechtstreeks de oven in en zijn prettig om te eten in combinatie met de risotto.
- Rooster de druiven niet te lang: ze mogen zacht en licht gebarsten zijn, maar hoeven niet volledig uit elkaar te vallen.
- Let op met zout: gorgonzola en Parmezaanse kaas brengen al veel hartigheid mee. Proef daarom eerst voordat je extra zout toevoegt.
- Serveer direct: risotto dikt snel in wanneer hij blijft staan. Schep hem daarom meteen na het afmaken op de borden.
- Houd de walnoten in de gaten: een korte droge roostertijd is voldoende om ze extra geur en smaak te geven.
Veelgestelde vragen
Welke druiven zijn geschikt voor deze risotto?
Gebruik pitloze rode druiven. Ze zijn makkelijk te bereiden en geven na het roosteren een sappige, zoete smaak aan de risotto.
Kan ik de gorgonzola vervangen?
Ja. Voor een mildere smaak kun je een deel van de gorgonzola vervangen door een zachte blauwe kaas.
Waarom moet ik de bouillon steeds beetje bij beetje toevoegen?
Door de warme bouillon geleidelijk toe te voegen en regelmatig te roeren, kan de rijst het vocht stap voor stap opnemen. Zo ontstaat de kenmerkende romige structuur van risotto.
Waarom wordt risotto snel dik?
Risotto neemt ook na het koken nog vocht op. Daarom is het lekker om hem direct na het afmaken te serveren, wanneer de structuur nog romig en soepel is. Heb je nog walnoten over? Dan is deze Kaneel-perencake met sappige peer en knapperige walnoot ook heerlijk om te maken.
0 Comments