Deze varkenshaas met gebakken peer combineert mals vlees met zacht goudbruin gebakken peer, geroosterde winterpeen en een romige honing-mosterdsaus. De zoete peer en honing passen mooi bij de hartige mosterd, terwijl een beetje citroensap voor een frisse tegenhanger zorgt.
Het gerecht staat in ongeveer 40 minuten op tafel en is daardoor geschikt voor een doordeweekse avond, maar heeft ook genoeg bijzonders voor een etentje in het najaar. Door de peer kort te bakken, blijft hij stevig en ontstaat er een prettig contrast met de malse varkenshaas. Ben je ook dol op de combinatie van peer en warme herfstsmaken? Probeer dan ook eens deze Kaneel-perencake met sappige peer en knapperige walnoot.
In één oogopslag
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
- Porties: 4 personen
Waarom je deze varkenshaas met peer wilt maken
- Een verrassende combinatie van hartig, zoet en licht fris.
- De geroosterde wortels kunnen tegelijk met de rest van het gerecht in de oven garen.
- De honing-mosterdsaus geeft het vlees extra romigheid en smaak.
- Met stevige peren blijft het fruit mooi in partjes tijdens het bakken.
- Het gerecht past goed bij de smaken van de herfst zonder zwaar te worden. Voor nog een heerlijke Hollandse maaltijd met mals vlees kun je ook deze Hollandse hachee met rodekool en aardappelpuree bekijken.
Ingrediënten
Voor de varkenshaas
- 600 g varkenshaas
- 2 stevige peren
- 1 rode ui
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 el roomboter
- zout en zwarte peper
Voor de geroosterde wortels
- 600 g winterpeen
- 1 el olijfolie
- 1 tl honing
- ½ tl gedroogde tijm
- zout en peper
Voor de honing-mosterdsaus
- 1 sjalot
- 1 el roomboter
- 150 ml kippenbouillon
- 100 ml kookroom
- 1½ el grove mosterd
- 1 tl honing
- 1 tl citroensap
- peper en eventueel zout
Bereiding
1. Rooster de wortels
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de winterpeen en snijd de wortels in schuine stukken. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie, de honing, gedroogde tijm, peper en een snufje zout.
Verdeel de wortels over een bakplaat en rooster ze ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven. Schep ze halverwege om, zodat ze rondom mooi kunnen roosteren.
2. Bereid de varkenshaas voor
Snijd de varkenshaas in dikke medaillons. Bestrooi beide kanten met peper, zout en de gedroogde tijm.
3. Bak de varkenshaas
Verhit de olijfolie en roomboter in een ruime koekenpan. Bak de medaillons op middelhoog vuur ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Haal het vlees uit de pan en laat het enkele minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Hierdoor blijft de varkenshaas sappiger.
4. Bak de peer en rode ui
Snijd ondertussen de peren in partjes en verwijder het klokhuis. Snijd de rode ui in dunne parten.
Bak de rode ui ongeveer 2 minuten in dezelfde pan. Voeg de peer toe en bak nog 3 tot 4 minuten. De partjes mogen licht goudbruin worden, maar moeten nog stevig blijven.
5. Maak de honing-mosterdsaus
Snipper de sjalot fijn. Smelt de roomboter in een kleine pan en bak de sjalot ongeveer 2 minuten zachtjes.
Voeg de kippenbouillon toe en laat deze ongeveer 3 minuten inkoken. Voeg vervolgens de kookroom, grove mosterd en honing toe. Laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot deze iets dikker wordt.
Roer het citroensap erdoor en breng de saus op smaak met peper en eventueel wat zout.
6. Serveer het gerecht
Snijd de varkenshaas eventueel in plakjes. Verdeel de geroosterde wortels over vier borden en leg de varkenshaas en gebakken peer erbij.
Lepel de warme honing-mosterdsaus over het vlees of serveer de saus apart. Serveer het gerecht direct.
Tips voor een geslaagd resultaat
- Kies stevige peren: Conference is bijvoorbeeld geschikt omdat de partjes hun vorm goed behouden tijdens het bakken.
- Bak de peer kort: licht goudbruin en nog een beetje stevig geeft het beste contrast met de malse varkenshaas.
- Laat het vlees rusten: geef de varkenshaas na het bakken enkele minuten rust voordat je hem aansnijdt.
- Maak de saus frisser: voeg naar smaak nog een klein scheutje citroensap toe.
Veelgestelde vragen
Welke peer is geschikt voor varkenshaas?
Gebruik een stevige peer die tijdens het bakken niet snel uit elkaar valt. Conference is hiervoor een praktische keuze.
Kan ik de peer langer bakken?
Dat kan, maar voor dit gerecht is het lekkerder als de peer nog wat stevig blijft. Bak de partjes daarom alleen tot ze licht goudbruin zijn.
Hoe houd ik de varkenshaas sappig?
Bak de medaillons op middelhoog vuur en laat het vlees na het bakken enkele minuten rusten onder losjes aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.
Kan ik de honing-mosterdsaus frisser maken?
Ja. Een klein extra scheutje citroensap geeft de romige saus wat meer frisheid en vormt een mooie tegenhanger voor de zoete honing en peer. Houd je van hartige gerechten met een romige mosterdsaus? Bekijk dan ook eens deze Kabeljauw met Rodekool, Appel en Mosterdsaus.
0 Comments