Een zachte Duitse plaatcake met romige vanillecrème, sappige abrikozen en een royale laag krokante amandelstreusel: deze Aprikosen-Schmand-Kuchen is zo'n gebak waar verschillende structuren prachtig samenkomen. De frisse abrikozen houden de rijke cake mooi in balans, terwijl de goudbruine kruimellaag zorgt voor een heerlijke crunch.

Zachte vanillecake met romige mascarpone en verse bessen is ook een heerlijke keuze als je houdt van zachte cakes met een romige topping en fruit. Deze Duitse abrikozen-kruimelcake gaat nog een stap verder met zure room, vanillepudding en amandelen, waardoor je een rijk gebak krijgt dat perfect past bij koffie, thee of een feestelijke brunch.

Het mooie aan deze cake is dat je hem goed kunt voorbereiden. Na het bakken moet de romige laag namelijk minimaal twee uur opstijven in de koelkast. Daardoor kun je de cake ruim van tevoren maken en later in nette vierkante stukken snijden, waarbij je alle lagen duidelijk ziet: zachte cake, romige vanillelaag, sappige abrikozen en knapperige streusel.

In één oogopslag

• Voor: 12–14 stukken
• Vorm: 24 × 24 cm bakvorm
• Voorbereiding: 30 minuten
• Baktijd: 45–50 minuten
• Koeltijd: minimaal 2 uur
• Oventemperatuur: 175 °C boven- en onderwarmte
• Type gebak: Duitse abrikozen-kruimelcake

Waarom je deze Aprikosen-Schmand-Kuchen graag maakt

Deze cake heeft alles wat je van een goed Duits gebak verwacht. De boterige cakebodem is zacht en luchtig, de laag met zure room en vanillepudding wordt na het koelen heerlijk romig en stevig, en de abrikozen zorgen voor een fruitige frisheid.

De amandelstreusel maakt het geheel extra bijzonder. Door gemalen amandelen aan de kruimels toe te voegen, krijgen ze een volle notensmaak die uitstekend past bij de abrikozen. Tijdens het bakken worden de kruimels goudbruin en krokant.

De combinatie van abrikozen, Schmand of zure room, vanillepudding en streusel is bovendien typisch voor Duitse baktradities. Vergelijkbare Duitse recepten gebruiken eveneens een romige Schmand- of puddinglaag met abrikozen en worden rond 175 °C gebakken.

Ingrediënten

Voor de cakebodem

• 200 g zachte ongezouten boter
• 120 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 300 g bloem
• 1½ tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 60 ml melk

Voor de romige vanillelaag

• 500 g volle zure room
• 3 eieren
• 70 g poedersuiker
• 1 el citroensap
• 1 zakje vanillepuddingpoeder

Voor de abrikozen

• 500–550 g abrikozen, vers of uit blik
• 1 el suiker, alleen als de verse abrikozen erg zuur zijn

Voor de amandelstreusel

• 120 g bloem
• 70 g gemalen amandelen
• 90 g koude boter, in blokjes
• 80 g bruine basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 snufje zout

Voor de afwerking

• Poedersuiker
• Eventueel een paar geroosterde amandelschaafsel

Bereiding

1. Bereid de abrikozen
Gebruik je verse abrikozen, halveer ze, verwijder de pitten en snijd ze in kwarten. Gebruik je abrikozen uit blik, laat ze dan heel goed uitlekken en dep ze eventueel droog met keukenpapier. Zet de abrikozen apart.

2. Maak de cakebodem
Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een bakvorm van ongeveer 24 × 24 cm met bakpapier.

Klop de zachte boter met de kristalsuiker en vanillesuiker 2–3 minuten luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en mix na elk ei goed door.

Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een aparte kom. Voeg de droge ingrediënten afwisselend met de melk toe aan het botermengsel. Meng alleen tot er een glad beslag ontstaat.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm.

3. Maak de romige vanillelaag
Klop de eieren kort los. Voeg de zure room, poedersuiker, het vanillepuddingpoeder en het citroensap toe. Roer alles tot een gladde, romige massa.

Giet de crème voorzichtig over de cakebodem en strijk de bovenkant glad.

4. Voeg de abrikozen toe
Verdeel de abrikozen gelijkmatig over de romige laag. Druk ze heel licht in de crème. Zorg ervoor dat er tussen de stukken abrikoos nog voldoende crème zichtbaar blijft.

5. Maak de amandelstreusel
Doe de bloem, gemalen amandelen, bruine basterdsuiker, vanillesuiker en het zout in een kom. Voeg de koude boter toe.

Wrijf alles met je vingertoppen samen tot grove kruimels. Maak bewust verschillende formaten: kleine stukjes én grotere krokante brokken zorgen voor een mooie rustieke bovenkant.

6. Bak de cake
Verdeel de streusel royaal over de abrikozen. Bak de cake 45–50 minuten op het middelste ovenrooster.

De bovenkant moet goudbruin zijn en de romige laag moet stevig aanvoelen, maar in het midden nog licht kunnen wiebelen.

7. Laat de cake afkoelen
Laat de cake volledig afkoelen in de vorm. Zet hem daarna minimaal 2 uur in de koelkast, zodat de romige vanillelaag mooi stevig wordt.

Voor de mooiste, strakke snijvlakken kun je de cake zelfs een nacht laten koelen.

Serveren

Bestrooi de goed gekoelde cake vlak voor het serveren met een beetje poedersuiker. Voor een extra feestelijke uitstraling kun je wat geroosterde amandelschaafsel over de bovenkant strooien.

Snijd de cake in nette vierkante stukken. Zo komen de verschillende lagen mooi tot hun recht: de zachte cakebodem, de romige vanillelaag, de sappige abrikozen en de krokante amandelstreusel.

Deze cake is heerlijk bij koffie en thee, maar past ook uitstekend op een uitgebreide brunchtafel of bij een verjaardag. Omdat hij goed gekoeld moet worden, is het bovendien een praktisch gebak om een dag eerder te maken.

Veelgestelde vragen

Kan ik abrikozen uit blik gebruiken?
Ja. Laat abrikozen uit blik altijd zeer goed uitlekken en dep ze eventueel droog met keukenpapier. Overtollig vocht kan de romige laag namelijk te zacht maken.

Kan ik verse abrikozen gebruiken?
Zeker. Gebruik rijpe maar stevige abrikozen. Zijn ze erg zuur, dan kun je volgens het recept 1 eetlepel suiker toevoegen.

Waarom moet deze cake zo lang afkoelen?
De romige vanillelaag heeft tijd nodig om op te stijven. Na minimaal twee uur in de koelkast kun je de cake veel gemakkelijker in nette stukken snijden.

Kan ik de cake een dag van tevoren maken?
Ja, dat is zelfs handig. Laat hem na het bakken volledig afkoelen en zet hem daarna afgedekt in de koelkast. De cake kan daardoor rustig opstijven en is de volgende dag gemakkelijk te snijden.

Hoe krijg ik mooie krokante streusel?
Gebruik koude boter en wrijf die met de droge ingrediënten tot grove kruimels. Kneed het mengsel niet tot een glad deeg en maak bewust verschillende formaten kruimels. Zo krijg je na het bakken een gevarieerde, krokante bovenlaag.