Wie van indrukwekkende klassieke taarten houdt, krijgt met deze Hongaarse Esterházy-Torte een echte blikvanger op tafel. Vijf dunne notenlagen worden afgewisseld met zachte vanille-botercrème en afgewerkt met abrikozenjam, wit glazuur en het karakteristieke chocoladapatroon. Het resultaat is rijk en romig, maar door de dunne lagen tegelijk elegant en verfijnd.

Luchtige pistachecake met romige pistachefrosting is een mooie keuze als je houdt van luxe gebak met een uitgesproken notensmaak. De Esterházy-Torte is nog feestelijker en vraagt wat meer tijd, maar juist het laag voor laag opbouwen maakt deze taart zo bijzonder.

De Esterházy-torte is een bekende Hongaarse laagjestaart die traditioneel bestaat uit dunne noten-meringuelagen, vanille-botercrème en een witte bovenlaag met een kenmerkend chocoladepatroon. Hazelnoten zijn een veelgebruikte moderne variant naast amandelen en walnoten.

Deze versie is perfect voor een verjaardag, feestelijk diner of uitgebreide koffievisite. Met een goede springvorm, een krachtige handmixer en een scherpe taartmes kun je de verschillende lagen uiteindelijk prachtig zichtbaar maken.

In één oogopslag

• Voor: 12–14 stukken
• Vorm: springvorm van 26 cm
• Voorbereiding: ongeveer 1 uur en 15 minuten
• Baktijd: ongeveer 50 minuten
• Koeltijd: minimaal 3 uur, liefst een hele nacht
• Type gebak: Hongaarse laagjestaart

Waarom je deze Esterházy-Torte graag maakt

Deze taart draait helemaal om contrast. De dunne lagen met geroosterde hazelnoten en amandelen zijn licht en nootachtig, terwijl de vanille-botercrème juist zacht, romig en rijk is. De abrikozenjam zorgt voor een klein fris accent en voorkomt dat de taart uitsluitend zoet en zwaar smaakt.

Ook de bovenkant maakt deze taart bijzonder. Het witte glazuur vormt een strak canvas voor de dunne chocoladelijnen. Met een tandenstoker trek je vervolgens het beroemde patroon door het glazuur. Dat geeft de Esterházy-Torte haar herkenbare uitstraling zonder dat je ingewikkelde decoratietechnieken nodig hebt.

Het roosteren van de hazelnoten is daarbij een kleine stap die veel smaak oplevert. De noten worden voller en aromatischer, waardoor ze mooi tot hun recht komen in de dunne cakeachtige lagen.

Ingrediënten

Voor de notenlagen

• 8 eiwitten
• 220 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 100 g gemalen amandelen
• 220 g geroosterde, gemalen hazelnoten
• 1 tl fijne citroenrasp
• 1 snufje zout
• ½ tl kaneel

Voor de vanille-botercrème

• 250 ml slagroom
• 8 eidooiers
• 80 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 250 g ongezouten boter, zacht
• 2 el kirsch of cognac, optioneel

Voor de abrikozenlaag

• 2 el abrikozenjam
• 1 el water

Voor het glazuur

• 100 g poedersuiker
• 1–2 el warm water
• 25 g pure chocolade

Voor de zijkanten

• 50 g geroosterde hazelnootkrokant of fijngehakte geroosterde hazelnoten

Bereiding

1. Maak eerst de botercrèmebasis
Doe de slagroom, eidooiers, suiker en vanillesuiker in een steelpan. Verwarm het mengsel al roerend op laag tot middelhoog vuur tot het duidelijk dikker wordt. Laat het niet hard koken.

Giet de crème in een kom en dek het oppervlak direct af met vershoudfolie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. De boter en de crème moeten straks ongeveer dezelfde temperatuur hebben.

2. Maak de notenlagen
Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken daarop een cirkel van ongeveer 26 cm.

Klop de eiwitten met het zout luchtig. Voeg de suiker geleidelijk toe en blijf kloppen tot je een stevige, glanzende meringue hebt.

Meng de gemalen amandelen, hazelnoten, kaneel en citroenrasp. Spatel het notenmengsel voorzichtig door het opgeklopte eiwit.

Verdeel ongeveer een vijfde van het beslag over de getekende cirkel en strijk het dun en gelijkmatig uit. Bak ongeveer 9–10 minuten, tot de laag licht goudbruin is.

Laat de gebakken laag met het bakpapier afkoelen. Maak op dezelfde manier nog vier dunne notenlagen. Je krijgt dus in totaal 5 dunne lagen.

3. Maak de botercrème
Klop de zachte boter enkele minuten luchtig. Voeg de afgekoelde eiercrème beetje bij beetje toe terwijl je blijft mixen.

Blijf kloppen tot je een gladde, romige botercrème krijgt. Voeg eventueel de kirsch of cognac toe.

Zet ongeveer 2 eetlepels van de crème apart voor de zijkant van de taart.

4. Bouw de taart op
Verwijder voorzichtig het bakpapier van de notenlagen. Leg de mooiste laag onderop.

Bestrijk deze met een dunne, gelijkmatige laag botercrème. Leg de tweede notenlaag erop en herhaal. Ga door met notenlaag → botercrème → notenlaag → botercrème tot alle lagen gebruikt zijn.

Bestrijk ook de zijkanten met een dun laagje botercrème. Druk de geroosterde hazelnootkrokant rondom tegen de zijkanten.

Zet de taart ongeveer 30 minuten in de koelkast.

5. Maak de abrikozenlaag
Verwarm de abrikozenjam samen met 1 eetlepel water in een klein pannetje. Laat kort koken en roer glad.

Bestrijk de bovenkant van de taart met een heel dun laagje warme abrikozenjam. Zet de taart ongeveer 20 minuten in de koelkast, zodat de jam stevig wordt.

6. Maak het witte glazuur
Meng de poedersuiker met 1 eetlepel warm water. Voeg indien nodig nog een klein beetje water toe. Het glazuur moet dik maar goed smeerbaar zijn.

Verdeel het glazuur over de bovenkant van de taart en strijk het snel glad.

7. Maak het beroemde chocoladetekeningetje
Smelt de pure chocolade au bain-marie of voorzichtig in de magnetron. Doe de chocolade in een klein spuitzakje en knip een piepklein puntje open.

Spuit dunne, parallelle chocoladelijnen over het witte glazuur. Trek vervolgens met een tandenstoker lijnen dwars door de chocoladelijnen. Trek de ene keer van het midden naar de rand en de volgende keer van de rand naar het midden.

Zo ontstaat het karakteristieke Esterházy-patroon. Het bekende ontwerp met witte glazuur en chocolade wordt ook bij traditionele Esterházy-taarten gebruikt.

8. Koelen
Zet de taart minimaal 3 uur in de koelkast. Voor de mooiste structuur en strakste snede is een hele nacht koelen nog beter.

Haal de taart ongeveer 15–20 minuten voor het serveren uit de koelkast.

Serveren

Snijd de Esterházy-Torte met een lang, scherp mes in 12–14 nette punten. Veeg het mes tussen de sneden eventueel schoon, zodat de lagen mooi strak blijven.

Laat de taart ongeveer 15–20 minuten buiten de koelkast staan voordat je hem serveert. Hierdoor wordt de botercrème iets zachter en komen de smaken van hazelnoot, vanille, abrikoos en chocolade beter tot hun recht.

Serveer de taart bij koffie of thee, of geef hem een plek op een feestelijke desserttafel. Door de verfijnde uitstraling is dit typisch gebak voor momenten waarop je echt iets bijzonders op tafel wilt zetten.

Veelgestelde vragen

Wat is een Esterházy-Torte?
Een Esterházy-Torte is een Hongaarse laagjestaart met dunne noten-meringuelagen, vanille-botercrème en een witte bovenkant met een karakteristiek chocoladepatroon. In moderne versies worden naast amandelen ook hazelnoten of walnoten gebruikt.

Hoeveel lagen heeft een Esterházy-Torte?
Deze versie bestaat uit vijf dunne notenlagen met daartussen vanille-botercrème. Juist de vele dunne lagen geven de taart zijn elegante uitstraling.

Waarom moeten de boter en de crème dezelfde temperatuur hebben?
Wanneer de boter en de afgekoelde eiercrème ongeveer dezelfde temperatuur hebben, kunnen ze gemakkelijker tot een gladde botercrème worden gemengd. Dat helpt om een mooie, gelijkmatige vulling te krijgen.

Kan ik de Esterházy-Torte een dag van tevoren maken?
Ja. Sterker nog, een hele nacht koelen is ideaal voor deze taart. De lagen kunnen zich dan goed zetten en de botercrème wordt stevig genoeg om de taart netjes aan te snijden.

Hoe krijg ik het chocoladearrangement mooi strak?
Breng het witte glazuur snel en gelijkmatig aan en werk met dunne chocoladelijnen. Trek de lijnen met een tandenstoker direct door het nog zachte glazuur. Werk rustig maar vlot, zodat het glazuur niet begint op te stijven voordat je het patroon hebt gemaakt.