Een knapperige laag bladerdeeg, een zachte en luchtige mattenvulling en een subtiele vanillesmaak: deze Belgische mattentaart is een echte klassieker voor bij de koffie. De combinatie van zelfgemaakte matten, romige vulling en goudbruin bladerdeeg maakt dit traditionele gebak bijzonder, zonder dat je ingewikkelde technieken nodig hebt.

Ouderwetse Hollandse roombotercake zoals vroeger is een andere heerlijke klassieker voor bij de koffie. Deze mattentaart heeft echter een heel eigen karakter dankzij de vulling van melk, karnemelk, vanille en ei. De Geraardsbergse mattentaart is bovendien officieel erkend als een product met beschermde geografische aanduiding.

Met volle melk en karnemelk maak je eerst zelf de zachte mattenbasis. Daarna wordt deze gemengd met vanille, suiker en ei en tussen twee lagen vers bladerdeeg gebakken. Een goede ronde bakvorm, een fijne zeef of kaasdoek en een oven met betrouwbare temperatuurregeling zijn handige hulpmiddelen voor een mooi resultaat.

In één oogopslag

• Voor: 8–10 stuks
• Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten
• Rusttijd: 1 uur
• Oventijd: 25–30 minuten
• Oventemperatuur: 200 °C boven- en onderwarmte
• Type: klassiek Belgisch en Vlaams gebak
• Basis: matten van volle melk en karnemelk

Ingrediënten

Voor de mattenvulling

• 1 liter volle melk
• 500 ml karnemelk
• 100 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 tl vanille-extract
• 40 g custardpoeder
• 1 snufje zout

Voor de taart

• 2 rollen vers bladerdeeg
• 1 ei, losgeklopt
• 1 el fijne kristalsuiker

Bereiding

1. Maak de matten

Doe de volle melk en karnemelk samen in een ruime pan. Verwarm het mengsel langzaam tot het bijna kookt en roer rustig.

Je zult zien dat het mengsel gaat schiften: er ontstaan witte vaste deeltjes en een geelachtige vloeistof.

Haal de pan van het vuur. Giet alles door een schone kaasdoek of zeer fijne zeef en laat de vaste massa goed uitlekken.

Laat deze ongeveer 1 uur uitlekken zodat je een zachte, stevige mattenmassa krijgt.

2. Maak de vulling

Doe de uitgelekte matten in een ruime kom. Voeg de suiker, vanillesuiker, vanille-extract, custardpoeder en het zout toe.

Splits de eieren en meng de eidooiers door de mattenvulling.

Klop de eiwitten in een aparte kom luchtig en stevig. Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door de vulling. Zo blijft de massa luchtig en krijgt de mattentaart een zachte structuur.

3. Bereid het bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.

Bekleed kleine ronde taartvormpjes of één grotere vorm met een laag bladerdeeg. Prik de bodem licht in met een vork.

Schep de mattenvulling erop en strijk de bovenkant voorzichtig glad.

4. Dek de taart af

Leg de tweede laag bladerdeeg bovenop de vulling. Druk de randen goed dicht en snijd overtollig deeg weg.

Maak in het midden een paar kleine inkepingen zodat de stoom kan ontsnappen.

Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en strooi er een heel klein beetje suiker over.

5. Bakken

Bak de mattentaart ongeveer 25–30 minuten, totdat het bladerdeeg mooi goudbruin en krokant is.

Laat de taart minstens 20 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. De vulling wordt tijdens het afkoelen steviger.

Serveren

Serveer de mattentaart bij de koffie, als dessert of als zoete traktatie tijdens een familiebezoek.

Het lekkerst is hij wanneer het bladerdeeg nog licht krokant is en de vulling volledig is afgekoeld. Een kop verse koffie of thee past er uitstekend bij.

Voor een verzorgde presentatie kun je de taart in kleine punten snijden en op een mooi serveerbord leggen. Zo komt de goudbruine bladerdeegkorst en de zachte lichte vulling mooi tot zijn recht.

Ouderwetse tip

Gebruik echte karnemelk en laat de matten rustig uitlekken. Juist deze stap zorgt voor een stevige basis voor de vulling. Hoe beter de matten zijn uitgelekt, hoe minder waterig de uiteindelijke mattentaart wordt.

Wil je de vulling extra luchtig houden, spatel het opgeklopte eiwit dan voorzichtig door de mattenmassa en meng niet langer dan nodig.

Veelgestelde vragen

Wat zijn matten?

Matten zijn de vaste melkbestanddelen die ontstaan wanneer melk met karnemelk wordt verwarmd en gaat schiften. De vaste massa wordt vervolgens uitgelekt en gebruikt als basis voor de vulling van de mattentaart.

Waarom moet de mattenmassa een uur uitlekken?

Door de massa voldoende te laten uitlekken, verwijder je overtollig vocht. Hierdoor wordt de vulling steviger en blijft ze tijdens het bakken beter tussen het bladerdeeg zitten.

Kan ik de mattentaart vooraf maken?

Ja, dat kan. Laat de taart na het bakken volledig afkoelen en bewaar hem goed afgedekt totdat je hem serveert.

Waarom moet de taart afkoelen voordat ik hem aansnijd?

De mattenvulling wordt tijdens het afkoelen steviger. Daardoor krijg je nette punten en blijft de vulling beter op zijn plaats.

Kan ik kleine mattentaartjes maken?

Ja. Gebruik kleine ronde taartvormpjes en verdeel het bladerdeeg en de vulling over de vormpjes. Houd tijdens het bakken goed in de gaten wanneer het bladerdeeg goudbruin en krokant is.

Is dit een officiële Geraardsbergse Mattentaart?

Nee. Dit is een thuisversie van de Belgische mattentaart. De officieel beschermde Geraardsbergse Mattentaart moet aan specifieke geografische en productvoorwaarden voldoen.