Er zijn van die gerechten die meteen een beetje feestelijkheid op tafel brengen, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan. Deze ouderwetse pasteitjes met romige kippenragout zijn daar een mooi voorbeeld van: krokante pasteibakjes, malse kip, goudbruin gebakken champignons en een volle, zachte saus. Het is comfort food op z’n Hollands, maar met een uitstraling die ook prima past bij een gezellig diner.

Romige kip met champignons en spekjes! 🍗 Past bij dezelfde vertrouwde combinatie van romig, hartig en huiselijk. De basis van kippenragout bestaat traditioneel uit een roux van boter en bloem waaraan bouillon wordt toegevoegd, waarna kip en andere smaakmakers worden verwerkt. Ook pasteitjes met kipragout worden door Nederlandse receptensites als een klassieke combinatie beschreven.

Het fijne aan dit recept is dat je met gewone ingrediënten toch een rijk en luxe resultaat krijgt. Een goede braadpan of ruime kookpan, een stevige garde en een fijne ovenschaal of bakplaat voor de pasteibakjes zijn eigenlijk al voldoende. De ragout kun je bovendien prima iets eerder bereiden, zodat je vlak voor het eten alleen nog de pasteitjes hoeft op te warmen en de borden kunt opmaken.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Bereidingstijd: ongeveer 50 minuten
• Keuken: Nederlands, klassiek en huiselijk
• Basis: kipdijfilet, champignons, bouillon, roomboter en room
• Serveren met: romige aardappelen en sperziebonen
• Belangrijkste tip: houd de ragout dik en romig, zodat het pasteitje krokant blijft

Ingrediënten

Voor de kippenragout

• 500 g kipdijfilet
• 250 g champignons
• 1 kleine ui
• 40 g roomboter
• 40 g bloem
• 500 ml kippenbouillon
• 100 ml kookroom
• 1 tl mosterd
• 1 tl gedroogde tijm
• ½ tl nootmuskaat
• ½ tl zwarte peper
• zout naar smaak
• 1 el fijngehakte peterselie
• 1 tl citroensap

Voor de pasteitjes

• 4 grote bladerdeegpasteibakjes
• 1 ei, losgeklopt

Voor erbij

• 600 g aardappelen
• 300 g sperziebonen
• 20 g roomboter
• snufje nootmuskaat
• zout en peper

Bereiding

1. Kook de kip

Breng de kippenbouillon aan de kook. Leg de kipdijfilets erin en laat ze op laag vuur ongeveer 12–15 minuten zachtjes garen.

Haal de kip uit de bouillon en laat iets afkoelen. Bewaar de bouillon, want die vormt straks de basis van de romige ragout.

Trek de kip met twee vorken in kleine stukjes. Door de kip te plukken in plaats van heel fijn te snijden, blijft de vulling lekker stevig en herkenbaar.

2. Bak de champignons

Snipper de ui fijn en snijd de champignons in dunne plakjes.

Smelt ongeveer 20 g boter in een ruime pan. Bak de ui 2–3 minuten zacht en voeg daarna de champignons toe. Bak ze op wat hoger vuur totdat ze mooi goudbruin zijn.

Voeg de tijm en een beetje zwarte peper toe. Schep de champignons uit de pan en zet ze apart.

3. Maak de romige ragout

Smelt de overige boter in dezelfde pan. Voeg de bloem toe en roer goed door. Laat het mengsel ongeveer 2 minuten zachtjes bakken. De bloem moet gaar worden, maar mag niet bruin kleuren.

Voeg beetje bij beetje de warme kippenbouillon toe terwijl je voortdurend met een garde roert. Blijf roeren totdat een gladde, dikke saus ontstaat.

Roer de kookroom erdoor en voeg daarna de mosterd en nootmuskaat toe. De saus moet duidelijk gebonden zijn voordat de kip en champignons erbij gaan.

4. Voeg kip en champignons toe

Doe de stukjes kip en de gebakken champignons bij de saus. Laat de ragout ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen.

Roer de peterselie en het citroensap erdoor. Proef en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

De ragout hoort romig en dik genoeg te zijn om in het pasteitje te blijven staan. Is hij nog te dun, laat hem dan iets langer zachtjes inkoken.

5. Verwarm de pasteitjes

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bestrijk de pasteibakjes licht met losgeklopt ei. Bak ze ongeveer 8–10 minuten, totdat ze goed warm en goudbruin zijn. Bak de dekseltjes apart mee als dat nodig is.

Een goed voorverwarmde oven is hierbij belangrijk: zo wordt het bladerdeeg weer krokant zonder dat de ragout al onnodig lang hoeft te wachten.

6. Maak de aardappelen en sperziebonen

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.

Giet de aardappelen af en laat ze kort uitdampen. Stamp ze grof met de boter, een klein beetje nootmuskaat, peper en zout.

Kook ondertussen de sperziebonen ongeveer 8–10 minuten. Giet ze af en meng ze eventueel met een klein klontje boter.

Serveren

Zet op ieder bord een warm pasteitje en snijd voorzichtig het dekseltje los.

Schep een royale hoeveelheid hete kippenragout in het pasteitje en leg het dekseltje schuin bovenop. Serveer met de romige aardappelen en sperziebonen.

Werk eventueel af met wat verse peterselie. Voor een extra verzorgde presentatie kun je de ragout pas vlak voor het serveren in de pasteibakjes scheppen, zodat het bladerdeeg zo lang mogelijk krokant blijft.

Oma-tip voor de lekkerste kippenragout

Maak de ragout liever iets dikker dan te dun. Een waterige ragout maakt het pasteitje snel slap. De saus moet stevig genoeg zijn om mooi in het bakje te blijven staan, maar nog wel zacht en romig van structuur zijn.

Wil je de smaak nog ouderwetser maken? Voeg dan een klein snufje foelie toe. Foelie wordt ook genoemd als klassieke smaakmaker voor kippenragout en past bijzonder goed bij kip en romige sauzen.

Extra lekkere variant

Voor een rijkere versie kun je 100 g kleine kipgehaktballetjes toevoegen aan de ragout. Zo krijg je een stevigere avondmaaltijd en een mooie variatie op het klassieke pasteitje.

Je kunt de ragout bovendien eerder op de dag maken. Laat hem na het bereiden goed afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Bij het opwarmen is het verstandig om de ragout rustig warm te maken en regelmatig te roeren. Ook Nederlandse recepten voor kippenragout geven aan dat de ragout goed vooraf te bereiden is.

Veelgestelde vragen

Hoe voorkom ik dat mijn pasteitje slap wordt?

Zorg vooral dat de ragout voldoende dik is en vul het pasteitje pas vlak voor het serveren. Laat de ragout niet te lang in het bladerdeeg staan voordat je aan tafel gaat.

Kan ik de kippenragout van tevoren maken?

Ja. Laat de ragout volledig afkoelen, dek hem goed af en bewaar hem in de koelkast. Warm hem de volgende dag rustig op en roer regelmatig door.

Kan ik ook kipfilet gebruiken?

Dat kan, maar kipdijfilet blijft in dit gerecht bijzonder mals en past goed bij de romige saus. Zorg in ieder geval dat de kip volledig gaar is voordat je hem uit elkaar trekt.

Waarom moet ik de bloem eerst in de boter bakken?

De boter en bloem vormen samen de roux waarmee je de ragout bindt. Door de bloem eerst kort te garen, krijg je een gladde saus en verdwijnt de rauwe bloemsmaak.

Welke pan is het handigst voor kippenragout?

Een ruime pan met dikke bodem werkt prettig, omdat je daarin zowel de roux kunt maken als de ragout rustig kunt laten indikken. Een goede steelpan met dikke bodem is vooral handig wanneer je de saus klein en gecontroleerd wilt bereiden.