Een laagje knapperige chocolade, romige vanillecrème en sappige zure kersen die door een lichte en donkere cakebodem lopen: de Duitse Donauwelle is een taart die er bij het aansnijden meteen bijzonder uitziet. De naam verwijst naar het kenmerkende golfpatroon dat ontstaat door de kersen die tijdens het bakken gedeeltelijk in het beslag zakken.

Romige chocoladecake met kersen en een rijke ganache is een heerlijke keuze voor wie ook graag chocolade en kersen combineert. Deze Donauwelle heeft daarnaast een royale laag vanillebotercrème en een karakteristieke chocoladetopping, waardoor het een echte feestelijke plaatcake wordt.

Het recept vraagt wat tijd omdat de cake, puddingcrème en chocolade in verschillende stappen worden opgebouwd. Toch is de werkwijze overzichtelijk. Met een goede bakvorm van 30 × 40 cm, een handmixer en een scherp taartmes maak je een grote plaatcake die ideaal is voor verjaardagen, visite en feestelijke koffiemomenten.

In één oogopslag

• Voor: 12–16 stukken
• Vorm: bakvorm van 30 × 40 cm
• Voorbereiding: 45 minuten
• Baktijd: 30–35 minuten
• Koeltijd: minimaal 2 uur
• Oventemperatuur: 180 °C boven- en onderwarmte
• Type gebak: Duitse kersen-chocoladetaart

Waarom je deze Donauwelle graag maakt

De charme van een Donauwelle zit in de verschillende lagen en structuren. De zachte cake bestaat uit een licht vanillebeslag en een deel met cacao. Daarboven komen zure kersen, een dikke vanillebotercrème en een dunne laag pure chocolade.

De kersen zorgen voor een mooi contrast met de zoete crème. Doordat ze niet diep in het beslag worden gedrukt, zakken ze tijdens het bakken gedeeltelijk naar beneden. Hierdoor ontstaat de typische golvende tekening die deze Duitse klassieker zijn naam geeft.

Voor een mooi resultaat is vooral de temperatuur van belang. De pudding moet volledig zijn afgekoeld voordat je de boter toevoegt en de cake moet koud zijn voordat de chocolade erop gaat. Een betrouwbare koelkast en een goede keukenweegschaal zijn daarom minstens zo handig als een goede oven wanneer je dit soort gelaagd gebak maakt.

Ingrediënten

Voor het vanille- en chocoladedeeg

• 250 g zachte ongezouten boter
• 180 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 snufje zout
• 5 eieren
• 375 g bloem
• 3 tl bakpoeder
• 20 g ongezoet cacaopoeder
• 2 el melk

Voor de kersenlaag

• 700 g zure kersen uit pot, goed uitgelekt
• 1 el bloem

Voor de vanillecrème

• 500 ml volle melk
• 1 zakje vanillepuddingpoeder
• 80 g kristalsuiker
• 250 g zachte ongezouten boter

Voor de chocoladeglazuur

• 200 g pure chocolade
• 2 el neutrale olie

Bereiding

1. Bereid de kersen
Laat de kersen heel goed uitlekken. Dep ze eventueel voorzichtig droog met keukenpapier.

Bestrooi de kersen met 1 eetlepel bloem en schud ze voorzichtig om. Dit helpt om overtollig vocht te beperken en voorkomt dat de kersen te veel vocht aan het beslag afgeven.

2. Maak het basisbeslag
Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een bakvorm van ongeveer 30 × 40 cm met bakpapier.

Klop de zachte boter met de suiker, vanillesuiker en het zout gedurende 2–3 minuten luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en mix na ieder ei goed door.

Meng de bloem met het bakpoeder. Voeg dit geleidelijk toe aan het botermengsel en mix kort tot een glad beslag.

3. Maak het donkere beslag
Verdeel ongeveer twee derde van het beslag over de bakvorm en strijk het gelijkmatig uit.

Meng het cacaopoeder met 2 eetlepels melk. Roer dit door het resterende beslag. Verdeel het chocoladedeeg voorzichtig over het lichte deeg en strijk de bovenkant zo glad mogelijk.

4. Voeg de kersen toe
Verdeel de uitgelekte kersen gelijkmatig over het oppervlak. Druk ze niet diep in het beslag.

Tijdens het bakken zakken de kersen vanzelf gedeeltelijk naar beneden. Hierdoor ontstaat de typische golvende structuur van de Donauwelle.

Bak de cake 30–35 minuten. Controleer met een houten prikker of het cakegedeelte gaar is. Laat de cake daarna volledig afkoelen.

5. Maak de vanillecrème
Meng het vanillepuddingpoeder met de suiker en een beetje van de koude melk.

Breng de rest van de melk aan de kook. Roer het puddingmengsel erdoor en laat ongeveer 1 minuut zacht koken terwijl je blijft roeren.

Giet de pudding in een kom en dek het oppervlak direct af met vershoudfolie. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.

De pudding en de boter moeten ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Klop de zachte boter luchtig en voeg de afgekoelde pudding beetje bij beetje toe terwijl je blijft mixen.

Blijf kloppen tot je een gladde, romige vanillebotercrème krijgt.

6. Bouw de taart op
Verdeel de vanillecrème over de volledig afgekoelde cake. Strijk de bovenkant mooi glad.

Zet de cake minimaal 1 uur in de koelkast, zodat de crème stevig wordt.

7. Maak de chocoladelaag
Hak de pure chocolade grof. Smelt de chocolade samen met de olie au bain-marie of voorzichtig in de magnetron.

Laat de chocolade iets afkoelen, maar zorg dat hij nog vloeibaar is. Giet de chocolade over de koude botercrème en strijk hem voorzichtig uit tot een dunne, gelijkmatige laag.

Laat de chocolade enkele minuten opstijven.

8. Maak het Donauwelle-patroon
Wanneer de chocolade nog zacht maar niet meer vloeibaar is, trek je met een vork of een speciale taartkam lichte golvende lijnen over het oppervlak. Zo krijg je het karakteristieke golfpatroon.

Zet de taart opnieuw in de koelkast tot de chocoladelaag volledig stevig is.

9. Snijd de taart
Laat de taart ongeveer 10–15 minuten buiten de koelkast staan voordat je hem aansnijdt.

Gebruik een groot, scherp mes. Maak het mes tussen de sneden schoon en warm het eventueel kort onder heet water. Zo krijg je mooie rechte stukken zonder dat de chocolade te veel breekt.

Serveren

Snijd de Donauwelle in 12–16 nette vierkante stukken. Door de verschillende lagen ziet ieder stuk er feestelijk uit: lichte cake, donkere chocoladecake, rode kersen, romige vanillecrème en een dunne chocoladelaag.

Serveer de cake goed gekoeld bij koffie of thee. Voor een feestelijke gelegenheid kun je de stukken op een grote serveerschaal leggen, zodat het contrast tussen de kersen, crème en chocolade goed zichtbaar blijft.

De taart is ook uitstekend geschikt voor een verjaardag of uitgebreide brunch. Omdat je hem volledig kunt voorbereiden en gekoeld bewaart, hoef je vlak voor het serveren alleen nog maar de stukken te snijden.

Veelgestelde vragen

Waarom heet deze taart Donauwelle?
De naam verwijst naar het golvende patroon dat ontstaat doordat de kersen tijdens het bakken gedeeltelijk in het lichte en donkere beslag zakken. De golven worden later nog benadrukt in de chocoladelaag.

Welke kersen gebruik je voor Donauwelle?
Dit recept gebruikt zure kersen uit pot. Laat ze goed uitlekken en dep ze eventueel droog voordat je ze met een beetje bloem mengt.

Waarom moet de pudding dezelfde temperatuur hebben als de boter?
De boter en pudding moeten ongeveer dezelfde temperatuur hebben om samen een gladde botercrème te vormen. Wanneer de temperaturen sterk verschillen, kan de crème gaan schiften.

Hoe krijg je een mooie chocoladelaag?
Breng de chocolade aan op een goed gekoelde botercrème en strijk hem dun en gelijkmatig uit. Laat de chocolade kort opstijven en maak het golfpatroon terwijl hij nog zacht genoeg is om te bewerken.

Hoe snijd je Donauwelle zonder dat de chocolade breekt?
Laat de taart 10–15 minuten buiten de koelkast staan. Gebruik daarna een groot, scherp mes en maak het mes tussen de sneden schoon. Je kunt het mes eventueel kort verwarmen onder heet water.

Kan ik Donauwelle een dag van tevoren maken?
Ja. De taart moet sowieso minimaal 2 uur koelen en is daarom heel geschikt om vooraf te bereiden. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en snijd hem vlak voor het serveren in stukken.