Limburgse abrikozenvlaai is een heerlijke traditionele vlaai met zacht gistdeeg en een fruitige vulling van verse abrikozen. De lichtzoete fruitvulling, de goudbruine deegrand en het kenmerkende ruitpatroon maken deze Limburgse klassieker perfect voor bij de koffie of als feestelijk dessert. Houd je van traditionele Belgische en Nederlandse bakrecepten? Probeer dan ook eens ouderwetse Belgische kersentaart.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 35 minuten
• Rijs- en afkoeltijd: ongeveer 2 uur
• Baktijd: 20 minuten
• Voor: 10 punten

Ingrediënten

Voor het deeg

• 350 g bloem
• 50 g zachte roomboter
• 10 g gedroogde gist
• 1 ei
• 80 ml lauwwarme melk
• 50 g suiker
• 7 g zout

Voor de vulling

• 1 kg verse abrikozen
• 100 g suiker
• 1–2 eetlepels maïzena
• Een klein scheutje water

Voor de afwerking

• 1 losgeklopt ei of een beetje water
• 100 g grove suiker

Bereiding

1. Maak de vulling.

Was de abrikozen, verwijder de pitten en snijd het fruit in stukken. Doe ze met een klein scheutje water in een pan en laat ze zacht koken tot ze uit elkaar vallen.

2. Bind de abrikozenvulling.

Meng de 100 g suiker met de maïzena. Roer dit door de abrikozen en laat kort doorkoken tot de vulling bindt. Laat de vulling volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de vlaai gaat vullen.

3. Maak het deeg.

Los de gist en de 50 g suiker op in de lauwwarme melk. Meng met de bloem en het ei. Voeg de boter en het zout toe en kneed 10–15 minuten tot een soepel deeg.

4. Laat het deeg rijzen.

Dek het deeg af en laat het ongeveer 1 uur rijzen, tot het duidelijk in volume is toegenomen.

5. Bekleed de vlaaivorm.

Vet een vlaaivorm van ongeveer 28 cm in. Houd ongeveer een derde van het deeg apart voor de bovenkant. Rol de rest uit en bekleed de vorm ermee.

6. Vul de vlaai.

Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem. Verdeel de volledig afgekoelde abrikozenvulling gelijkmatig over de bodem.

7. Maak het ruitpatroon.

Rol het resterende deeg uit en snijd er repen van. Leg de repen in een ruitpatroon over de vulling en druk de uiteinden vast aan de rand.

8. Laat de vlaai rusten.

Laat de vlaai nog 15–30 minuten rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.

9. Werk de vlaai af.

Bestrijk het deeg voorzichtig met een beetje water of losgeklopt ei en strooi de grove suiker erover.

10. Bak de vlaai.

Bak de vlaai ongeveer 20 minuten, tot het deeg goudbruin is. Laat de vlaai afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat de vulling steviger wordt.

Serveren

Laat de Limburgse abrikozenvlaai volledig afkoelen en snijd hem daarna in 10 punten. Serveer de vlaai bij een kop koffie of thee, of geef een punt als fruitig dessert na de maaltijd.

Tips voor een geslaagde Limburgse abrikozenvlaai

• Laat de vulling volledig afkoelen. Warme abrikozenvulling kan het deeg te zacht maken.
• Kneed het deeg voldoende lang. Door 10–15 minuten te kneden, ontstaat een soepel deeg dat goed kan rijzen.
• Verdeel de vulling gelijkmatig. Zo krijgt iedere punt een goede verhouding tussen deeg en fruit.
• Maak het ruitpatroon zorgvuldig. Snijd de deegrepen ongeveer even breed en druk de uiteinden goed vast aan de deegrand.
• Houd de baktijd in de gaten. De vlaai is klaar wanneer het deeg goudbruin is.
• Laat de vlaai afkoelen voordat je snijdt. Zo kan de vulling steviger worden en blijven de punten mooier in vorm.

Veelgestelde vragen

Welke abrikozen zijn geschikt voor Limburgse abrikozenvlaai?

Voor dit recept gebruik je 1 kg verse abrikozen. Kies rijp fruit dat voldoende smaak heeft en nog geschikt is om in stukken te snijden.

Waarom moet de abrikozenvulling afkoelen?

De vulling moet volledig afgekoeld zijn voordat je de vlaai vult. Zo voorkom je dat het gistdeeg te zacht wordt en blijft de bodem beter stevig.

Hoe voorkom ik een te dunne abrikozenvulling?

Meng de suiker met de maïzena en roer dit door de warme abrikozen. Laat de vulling kort doorkoken totdat ze bindt en laat haar daarna volledig afkoelen.

Waarom moet het deeg rijzen?

Door het deeg ongeveer 1 uur te laten rijzen, krijgt het de tijd om in volume toe te nemen. Dit zorgt voor een luchtigere deegbodem.

Hoe lang moet Limburgse abrikozenvlaai bakken?

Bak de vlaai ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, totdat het deeg goudbruin is.