Een ovenschaal die al op tafel staat voordat iedereen gaat zitten. Onder een goudbruine laag aardappelpuree zit zacht gestoofd rundvlees met ui en winterpeen, met daartussen stukjes frisse appel. Zodra je de eerste lepel opschept, krijg je precies die combinatie van hartig, zoet en romig die zo goed bij ouderwetse Nederlandse keuken past.

Deze jachtschotel begint met runderriblappen die rustig worden gestoofd met ui, wortel, kruiden, runderfond, appelstroop en een scheutje azijn. Daarna gaat het vlees samen met appel en romige aardappelpuree de oven in. De bovenkant krijgt zo'n mooi goudbruin korstje, terwijl de stoof eronder heerlijk zacht blijft.

Het is geen gerecht voor haastige dagen, maar juist daarom voelt het zo huiselijk. Je kunt de stoof bovendien al eerder maken en de volgende dag de schaal opbouwen. Voor nog meer klassieke Hollandse ovenschotels past Spruitjes-ovenschotel met gehakt, aardappel en appel mooi in dezelfde winterse sfeer.

In één oogopslag

• Voor: 4–6 personen
• Voorbereiding: 35 minuten
• Stooftijd: ongeveer 2 uur
• Oventijd: 25–30 minuten
• Oven: 200 °C

Waarom je deze jachtschotel graag maakt

• Echte Hollandse klassieker: langzaam gestoofd rundvlees, appel en aardappelpuree horen helemaal bij de traditionele jachtschotel.
• Diepe smaak: het vlees wordt eerst goed bruin gebakken en daarna langzaam gestoofd.
• Mooi contrast: hartige stoof, frisse appel en romige puree vullen elkaar perfect aan.
• Ideaal voor koude dagen: een stevige ovenschotel die echt als comfortfood voelt.
• Goed voor te bereiden: de stoof kan een dag eerder worden gemaakt.
• Een feestelijke schaal: de goudbruine puree maakt van een eenvoudige stoof een echte ovenschotel voor het hele gezin.

Ingrediënten

Voor de stoof

• 800 g runderriblappen
• 4 middelgrote uien
• 400 g winterpeen
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 50 g ongezouten roomboter
• 400 ml runderfond
• 100 ml water
• 1 eetlepel natuurazijn
• 2 eetlepels appelstroop
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 5 jeneverbessen
• peper
• zout

Voor de aardappelpuree

• 1 kg kruimige aardappelen
• 75 ml volle melk
• 30 g roomboter
• ¼ theelepel nootmuskaat
• zout

Voor de appel

• 3 friszoete appels, bijvoorbeeld Elstar
• 1 klein klontje boter

Bereiding

1. Het rundvlees voorbereiden

Dep de riblappen goed droog en snijd het vlees in stukken van ongeveer 3–4 cm.

Bestrooi het vlees rondom met peper en zout en bestuif het licht met de bloem.

2. Het vlees aanbakken

Verhit de olie en de helft van de boter in een zware braadpan.

Bak het vlees in porties rondom diepbruin. Neem hier rustig de tijd voor. Juist die bruine korst geeft later veel extra smaak aan de stoof.

Haal het vlees uit de pan en zet het tijdelijk apart.

Het eerst goed aanbakken van rundvlees is ook onderdeel van de klassieke bereidingswijze van jachtschotel. De bekende versie van Albert Heijn bakt de runderriblappen eveneens in porties rondom bruin voordat de stoof verder wordt opgebouwd.

3. De uien en wortel

Snijd de uien in grove parten.

Schil de winterpeen en snijd hem in dikke plakjes.

Doe de rest van de boter in dezelfde pan. Bak de uien ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.

Voeg de wortel toe en bak nog ongeveer 3 minuten mee.

4. De stoofsaus maken

Doe het vlees terug in de pan.

Voeg de laurier, kruidnagels en jeneverbessen toe.

Schenk de runderfond en het water erbij. Voeg vervolgens de natuurazijn en appelstroop toe.

Roer alles goed door en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los.

De combinatie van vleesfond, natuurazijn en appelstroop komt ook terug in de klassieke versie van Albert Heijn.

5. Langzaam stoven

Breng het geheel rustig aan de kook.

Zet het vuur daarna laag en doe de deksel op de pan.

Laat het vlees ongeveer 2 uur zachtjes stoven. Roer af en toe door.

Het vlees moet uiteindelijk zo zacht zijn dat je het gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken.

6. De saus inkoken

Haal de deksel van de pan.

Laat de stoof nog ongeveer 15 minuten inkoken op middelhoog vuur. De saus moet rijk en gebonden zijn en niet te waterig wanneer je straks de ovenschaal vult.

Verwijder de laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen voordat je de stoof in de schaal doet.

Wil je de jachtschotel de volgende dag maken, laat de stoof dan eerst snel afkoelen en bewaar hem goed afgesloten in de koelkast.

7. De aardappelen koken

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.

Kook ze in ruim water met wat zout ongeveer 20 minuten, totdat ze volledig gaar zijn.

Giet de aardappelen goed af en laat ze 2–3 minuten uitdampen.

8. De aardappelpuree maken

Stamp de aardappelen fijn.

Verwarm de melk met de boter en voeg dit beetje bij beetje aan de aardappelen toe.

Breng de puree op smaak met nootmuskaat en eventueel wat zout.

Maak de puree romig, maar niet te vloeibaar. Een stevige puree is belangrijk omdat hij straks als een mooie laag boven op de stoof moet blijven liggen.

Een vergelijkbare klassieke jachtschotel gebruikt eveneens kruimige aardappelen, volle melk, boter en nootmuskaat voor de puree.

9. De appels voorbereiden

Schil de appels en verwijder de klokhuizen.

Snijd iedere appel in partjes.

De appel zorgt voor een lichte zoetheid en frisse tegenhanger van het rijke rundvlees. Friszoete appels zoals Elstar passen hier bijzonder goed bij.

10. De jachtschotel samenstellen

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Schep de volledige stoof in een ruime ovenschaal.

Verdeel de appelpartjes over het vlees.

Schep de aardappelpuree er bovenop en verdeel deze voorzichtig zodat de hele schaal bedekt is.

Maak met een vork een paar groeven in het oppervlak. Daarin kan straks extra boter mooi goudbruin bakken.

De klassieke versie van Albert Heijn legt de appel eveneens boven op de stoof en onder de laag aardappelpuree voordat de schaal de oven in gaat.

11. De oven in

Verdeel een paar kleine klontjes boter over de puree.

Zet de schaal in het midden van de oven en bak ongeveer 25–30 minuten.

De bovenkant moet mooi goudbruin zijn en aan de randen licht krokant.

Wil je een extra krokante bovenkant? Zet dan de laatste 2–3 minuten de grill aan. Blijf er goed bij, want de puree kan onder de grill snel kleuren.

Voor wie van dit soort rijke Hollandse ovengerechten houdt, is Hollandse hachee met rodekool en aardappelpuree een logische volgende klassieker.

Serveren

Laat de jachtschotel ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor kan de hete stoof iets tot rust komen en kun je mooiere porties opscheppen.

Schep met een grote lepel een royale portie uit de schaal. Zorg dat iedere portie wat krijgt van stoofvlees, saus, appel en aardappelpuree.

Een eenvoudige groene salade of wat gekookte sperziebonen past er goed bij. Maar eigenlijk heeft deze ovenschotel weinig extra nodig.

Zet de schaal gewoon midden op tafel en laat iedereen zelf een royale portie opscheppen. Dat past misschien wel het beste bij het ouderwetse karakter van dit gerecht.

De ouderwetse smaak

Het bijzondere van jachtschotel zit vooral in het contrast tussen de verschillende onderdelen.

• Het rundvlees: hartig, diep en kruidig door het langzaam stoven.
• De appel: fris en licht zoet.
• De aardappelpuree: romig, zacht en mild.
• De saus: rijk en vol, met een klein zuurtje van de azijn en zoetheid van de appelstroop.

Juist die combinatie maakt jachtschotel zo herkenbaar. Het is geen gewone stoof en ook geen standaard aardappelovenschotel, maar een gerecht waarin alles samenkomt.

Tips voor een goede jachtschotel

Neem de tijd voor het vlees

Riblappen worden niet snel zacht. Als het vlees na twee uur nog stevig is, laat het dan gewoon langer op laag vuur stoven. De uiteindelijke zachtheid is belangrijker dan het exact aanhouden van de klok.

Bak het vlees goed bruin

Een bleke stoof mist die diepe hartige smaak. Bak het vlees daarom in porties, zodat de pan niet te vol raakt en het vlees daadwerkelijk kan aanbakken.

Gebruik frisse appels

Een friszoete appel zoals Elstar past goed bij het rijke rundvlees. De appel moet tijdens het bakken zacht worden, maar hoeft niet volledig uit elkaar te vallen.

Maak de puree niet te dun

Een te dunne puree kan tijdens het bakken in de stoof zakken. Je wilt juist een stevige laag die bovenop mooi goudbruin wordt.

Maak de stoof een dag eerder

Dit is ideaal wanneer je bezoek krijgt. De volgende dag hoef je alleen nog de puree te maken, de schaal op te bouwen en alles in de oven te zetten.

Extra ouderwetse versie

Wil je de jachtschotel nog meer laten smaken als een gerecht van vroeger?

Voeg tijdens het stoven een extra ui toe en laat die rustig zacht worden in de saus. Je kunt ook een klein beetje extra appelstroop gebruiken wanneer je van een iets zoetere stoof houdt.

Voor een diepere smaak kun je de volgende dag de hele stoof opnieuw rustig verwarmen voordat je de ovenschaal opbouwt.

Houd de basis echter eenvoudig. Het karakter van deze jachtschotel zit juist in het samenspel van rundvlees, ui, wortel, appel en aardappelpuree.

Bewaren

Laat de jachtschotel na het eten snel afkoelen en bewaar hem goed afgedekt in de koelkast.

Voor een bereide jachtschotel kun je 2 dagen in de koelkast aanhouden. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed van kwaliteit. Het Voedingscentrum adviseert restjes snel af te koelen en goed afgesloten te bewaren.

De volgende dag kun je de volledige jachtschotel afgedekt rustig opnieuw verwarmen in een oven van ongeveer 180–190 °C. Controleer altijd of het gerecht door en door heet is.

Een andere mogelijkheid is om alleen de stoof in te vriezen en later verse aardappelpuree te maken. Dat geeft na het ontdooien een extra mooie puree bovenop.

Veelgestelde vragen

Wat is een jachtschotel?

Jachtschotel is een Nederlandse ovenschotel waarbij een hartige vleesstoof wordt bedekt met aardappelpuree en vervolgens in de oven goudbruin wordt gebakken. Een klassieke versie combineert rundvlees met ui, winterpeen en appel.

Waarom heet het jachtschotel?

De naam wordt traditioneel gebruikt voor verschillende Nederlandse ovenschotels met vlees, aardappel en vaak appel. Er bestaat daardoor niet één universele samenstelling. De versie met langzaam gestoofd rundvlees, appel en aardappelpuree is een bekende klassieke uitvoering.

Welk rundvlees gebruik je voor jachtschotel?

Voor deze versie gebruiken we runderriblappen. Dat vlees is geschikt voor langzaam stoven en wordt bij voldoende garing heerlijk zacht.

Hoe lang moet rundvlees voor jachtschotel stoven?

In dit recept ongeveer 2 uur, gevolgd door ongeveer 15 minuten inkoken. Als de riblappen daarna nog niet zacht genoeg zijn, kun je ze langer laten stoven.

Welke appel gebruik je voor jachtschotel?

Gebruik een friszoete appel die tijdens het bakken zijn vorm redelijk behoudt. Elstar is daarvoor een goede keuze.

Kun je jachtschotel een dag van tevoren maken?

Ja. Vooral de stoof kun je prima een dag eerder bereiden. Laat hem snel afkoelen, bewaar hem goed afgesloten in de koelkast en maak de volgende dag de puree en de ovenschaal af.

Kun je jachtschotel invriezen?

Ja. Verdeel hem eventueel in porties en vries hem goed afgesloten in. Voor ongeveer 3 maanden kun je uitgaan van een goede kwaliteit.

Waarom wordt mijn aardappelpuree niet krokant?

De puree moet niet te vloeibaar zijn. Maak het oppervlak bovendien iets ongelijk met een vork. De kleine groeven geven de boter en de hitte van de oven meer oppervlak om de puree goudbruin te laten worden.

Kun je jachtschotel met gehakt maken?

Ja. Er bestaan ook Nederlandse varianten met rundergehakt. De versie met langzaam gestoofd rundvlees is echter rijker en heeft meer de structuur van een traditionele stoofschotel.

Een echte ovenschotel van vroeger

Jachtschotel is precies het soort gerecht waarbij de tijd uiteindelijk wordt beloond. Eerst krijgt het rundvlees een diepe bruine kleur, daarna mag het rustig zacht worden in een rijke saus. De frisse appel komt erbij en alles eindigt onder een dikke laag aardappelpuree in de oven.

Wanneer de bovenkant goudbruin uit de oven komt, hoef je eigenlijk alleen nog de tafel te dekken. Schep royaal op en zorg dat iedereen wat vlees, appel, saus en puree krijgt. Dat is ouderwetse Nederlandse gezelligheid in één ovenschaal.