Er gaat weinig boven een grote pan zelfgemaakte kippensoep met vermicelli die rustig op het fornuis staat te trekken. De heerlijke geur van kippenbouillon, verse groenten en geurige kruiden brengt meteen dat vertrouwde gevoel van vroeger terug. Deze klassieke Hollandse kippensoep maak je met kippenbouten, wortel, prei, bleekselderij, doperwten en fijne soepvermicelli. Door de bouillon langzaam te laten trekken, krijgt de soep een volle, hartige smaak zonder dat je ingewikkelde ingrediënten nodig hebt. Het malse kippenvlees, de zachte groenten en de fijne vermicelli maken iedere lepel heerlijk. Perfect als verwarmende lunch, lichte avondmaaltijd of voorgerecht tijdens een gezellig familiediner.

In één oogopslag

• Porties: 4–6 personen
• Voorbereiding: 20 minuten
• Bouillon trekken: 75–90 minuten
• Soep afmaken: ongeveer 20 minuten
• Totale tijd: ongeveer 2 uur
• Keuken: Nederlands
• Type gerecht: Soep, voorgerecht, lichte maaltijd
• Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Ingrediënten

Voor de zelfgemaakte kippenbouillon

• 800 g kippenbouten met bot en vel, ongeveer 2–3 stuks
• 2 liter koud water
• 1 grote ui
• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• 2 laurierblaadjes
• 6 zwarte peperkorrels
• 2 takjes verse peterselie
• 1 tl zout, of naar smaak

Voor het afmaken van de kippensoep

• 150 g fijne soepvermicelli
• 2 middelgrote wortels, ongeveer 200 g
• 1 kleine prei, ongeveer 150 g schoongemaakt
• 1 stengel bleekselderij
• 100 g diepvriesdoperwten
• 2 el fijngehakte verse peterselie
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• Eventueel een beetje extra zout

Benodigdheden

• Grote soeppan van minimaal 4 liter
• Vergiet of fijne zeef
• Schone pan of hittebestendige kom om de bouillon op te vangen
• Snijplank
• Scherp mes
• Twee vorken om het kippenvlees uit elkaar te trekken
• Schuimspaan of grote lepel
• Soepkommen en soeplepel

Bereiding

1. Bereid de kippenbouten voor.

Controleer de kippenbouten en dep ze indien nodig droog met keukenpapier. Leg de kippenbouten met bot en vel in een grote soeppan. Het bot en het vel geven tijdens het trekken extra smaak aan de bouillon. Gebruik bij voorkeur een pan van minimaal 4 liter, zodat er voldoende ruimte is voor het water, de kip en de groenten.

2. Maak de groenten voor de bouillon klaar.

Pel de grote ui en snijd deze in vier grove stukken. Was de wortel en snijd hem eveneens in grove stukken. Maak de stengel bleekselderij schoon en snijd deze in enkele stukken. Je hoeft deze groenten niet fijn te snijden, omdat ze alleen worden gebruikt om smaak aan de bouillon te geven en later weer worden verwijderd.

3. Voeg het water en de smaakmakers toe.

Doe de ui, wortel en bleekselderij bij de kippenbouten in de soeppan. Voeg de twee laurierblaadjes, zes zwarte peperkorrels en twee takjes verse peterselie toe. Schenk vervolgens 2 liter koud water in de pan en voeg één theelepel zout toe. Zorg ervoor dat de kip grotendeels onder water staat.

4. Verwarm de bouillon langzaam.

Zet de soeppan op middelhoog vuur en verwarm het water rustig totdat het bijna kookt. Tijdens het opwarmen kan er wat grijzig schuim op het oppervlak verschijnen. Schep dit voorzichtig weg met een schuimspaan of grote lepel. Door het schuim te verwijderen, krijg je een mooiere, helderdere kippenbouillon.

5. Laat de kippenbouillon zachtjes trekken.

Zet het vuur laag zodra de bouillon tegen de kook aan zit. Laat de kippenbouten met de groenten en kruiden ongeveer 75 tot 90 minuten heel zachtjes trekken. Leg het deksel schuin op de pan, zodat er een kleine opening overblijft. De bouillon mag af en toe een klein belletje geven, maar moet niet hard koken. Door de lage temperatuur trekken de smaken rustig in het water en blijft de bouillon helder.

6. Haal de kippenbouten uit de pan.

Wanneer de kip gaar is en de bouillon voldoende smaak heeft gekregen, schep je de kippenbouten voorzichtig uit de pan. Leg ze op een schoon bord en laat ze enkele minuten afkoelen, totdat je ze veilig kunt vastpakken. Bewaar de bouillon in de pan, want deze vormt de basis van de soep.

7. Zeef de zelfgemaakte bouillon.

Giet de bouillon voorzichtig door een fijne zeef in een schone pan of een grote hittebestendige kom. Verwijder de meegekookte ui, wortel, bleekselderij, laurierblaadjes, peperkorrels en peterselietakjes. Deze ingrediënten hebben hun smaak afgegeven en worden niet meer gebruikt. Je houdt nu een geurige, zelfgetrokken kippenbouillon over.

8. Pluk het gare kippenvlees.

Verwijder het vel van de iets afgekoelde kippenbouten en haal het vlees voorzichtig van de botten. Gebruik twee vorken om het kippenvlees in kleine, hapklare stukjes uit elkaar te trekken. Controleer zorgvuldig of er geen kleine botjes of stukjes kraakbeen achterblijven. Zet het geplukte kippenvlees apart totdat je het later aan de soep toevoegt.

9. Snijd de verse soepgroenten.

Schil de twee middelgrote wortels en snijd ze in kleine blokjes of dunne halve plakjes. Was de prei zorgvuldig, vooral tussen de bladeren, zodat eventueel zand volledig wordt verwijderd. Snijd de prei daarna in fijne ringetjes. Was de tweede stengel bleekselderij en snijd deze in kleine stukjes. Door de groenten klein te snijden, worden ze gelijkmatig gaar en passen ze gemakkelijk op een soeplepel.

10. Kook de wortel en bleekselderij.

Doe de gezeefde kippenbouillon terug in de soeppan en breng deze opnieuw zachtjes aan de kook. Voeg de gesneden wortel en bleekselderij toe. Laat de groenten ongeveer 5 minuten rustig koken. Hierdoor worden ze iets zachter, terwijl ze nog voldoende structuur behouden.

11. Voeg de prei toe.

Doe de fijngesneden prei bij de wortel en bleekselderij in de zacht kokende bouillon. Roer voorzichtig door en laat de soep nog ongeveer 3 minuten koken. Prei heeft minder tijd nodig dan wortel en wordt zo heerlijk zacht zonder helemaal uit elkaar te vallen.

12. Kook de fijne soepvermicelli mee.

Strooi de 150 g fijne soepvermicelli geleidelijk in de zacht kokende bouillon. Roer direct goed door, zodat de vermicelli niet aan elkaar plakt. Laat de vermicelli gaar worden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal duurt dit ongeveer 5 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte van de vermicelli.

13. Voeg de kip en doperwten toe.

Doe tijdens de laatste 3 minuten van de kooktijd het geplukte kippenvlees en de 100 g diepvriesdoperwten in de soep. Roer alles voorzichtig door elkaar en laat de soep rustig verder koken. De doperwten moeten gaar en goed heet worden, terwijl het kippenvlees volledig wordt doorgewarmd. Controleer ook of de vermicelli de gewenste zachtheid heeft bereikt.

14. Breng de kippensoep op smaak.

Proef voorzichtig een lepeltje van de bouillon. Voeg naar smaak versgemalen zwarte peper toe en eventueel een beetje extra zout. Omdat de bouillon tijdens het trekken al zout heeft gekregen, is het verstandig om eerst te proeven voordat je meer toevoegt.

15. Roer de verse peterselie erdoor.

Voeg vlak voor het serveren de twee eetlepels fijngehakte verse peterselie toe. Roer de peterselie voorzichtig door de soep. Hierdoor krijgt de kippensoep een frisse kruidige smaak en een mooie groene afwerking.

16. Serveer de zelfgemaakte kippensoep warm.

Schep de hete kippensoep in diepe kommen. Zorg ervoor dat iedere kom voldoende stukjes kip, fijne vermicelli, wortel, prei, bleekselderij en doperwten bevat. Serveer de soep direct, zodat iedereen kan genieten van de geurige bouillon en de zachte, warme ingrediënten.

Serveren

Deze ouderwetse kippensoep met vermicelli is heerlijk als verwarmend voorgerecht, maar ook als lichte lunch of avondmaaltijd. Serveer de soep in diepe kommen en zorg voor een goede verhouding tussen bouillon, kippenvlees, groenten en vermicelli.

Voor een wat uitgebreidere maaltijd kun je er een snee vers brood of een knapperig broodje bij serveren. Een beetje boter op het brood past uitstekend bij de hartige smaak van de zelfgetrokken kippenbouillon.

Ook tijdens een familiediner is deze soep een fijne keuze. Je kunt de bouillon namelijk vooraf bereiden en de soep pas vlak voor het serveren afmaken. Zo zet je zonder veel haast een heerlijke, verse soep op tafel.

Het geheim van een smaakvolle zelfgemaakte kippenbouillon

Een goede kippensoep begint met een smaakvolle bouillon. Voor dit recept gebruik je kippenbouten met bot en vel. Tijdens het langzaam trekken geven deze smaak af aan het water, waardoor een volle, hartige basis ontstaat.

Ook de groenten en kruiden spelen een belangrijke rol. Ui, wortel en bleekselderij zorgen voor een zachte, aromatische smaak. Laurierblaadjes, peperkorrels en verse peterselie geven de bouillon extra diepte zonder dat de smaak van de kip wordt overheerst.

Het belangrijkste is dat de bouillon rustig trekt. Wanneer je de pan hard laat koken, kan de bouillon troebeler worden en verdampt er sneller vocht. Door het vuur laag te houden en het schuim aan het begin voorzichtig weg te scheppen, krijg je een mooiere, helderdere soep.

Tips voor de lekkerste kippensoep met vermicelli

• Gebruik kippenbouten met bot. Het bot en het vel geven tijdens het trekken extra smaak aan de bouillon.
• Begin met koud water. Door de kip en groenten rustig in koud water te verwarmen, kunnen de smaken geleidelijk in de bouillon trekken.
• Laat de bouillon niet hard koken. Een heel zacht pruttelende bouillon blijft doorgaans helderder en ontwikkelt rustig zijn smaak.
• Schep het schuim weg. Verwijder het schuim dat tijdens het opwarmen boven komt drijven voor een mooiere bouillon.
• Zeef de bouillon zorgvuldig. Gebruik een fijne zeef om de meegekookte groenten, kruiden en peperkorrels te verwijderen.
• Controleer het kippenvlees op botjes. Verwijder alle botten, kleine botfragmenten en stukjes kraakbeen voordat je het vlees terugdoet in de soep.
• Snijd de soepgroenten klein. Kleine stukjes wortel, prei en bleekselderij garen gelijkmatig en zijn prettig om te eten.
• Voeg de vermicelli pas aan het einde toe. Vermicelli heeft maar enkele minuten nodig om gaar te worden. Te lang koken kan de sliertjes erg zacht maken.
• Maak de soep eventueel minder vet. Schep na het zeven voorzichtig wat zichtbaar vet van het oppervlak als je een lichtere bouillon wilt.
• Voeg de peterselie vlak voor het serveren toe. Zo blijft de frisse kruidige smaak beter behouden.

Variaties op klassieke Hollandse kippensoep

Met extra groenten: Voeg eventueel wat fijngesneden courgette, bloemkool of extra wortel toe. Houd rekening met de kooktijd van de groenten, zodat ze zacht worden zonder uit elkaar te vallen.

Met meer kippenvlees: Wil je een extra gevulde soep maken? Dan kun je eventueel wat extra gaar kippenvlees toevoegen. Dit maakt de soep steviger en geschikt als lichte hoofdmaaltijd.

Met rijst in plaats van vermicelli: Vervang de fijne soepvermicelli eventueel door een kleine hoeveelheid rijst. Houd rekening met de langere kooktijd en de hoeveelheid vocht die rijst opneemt.

Zonder vermicelli: Je kunt de vermicelli ook weglaten wanneer je liever een lichtere groentesoep met kip maakt. De zelfgetrokken bouillon en het malse kippenvlees zorgen nog steeds voor een heerlijke smaak.

Met extra verse kruiden: Naast peterselie kun je eventueel een klein beetje fijngehakte bieslook toevoegen vlak voor het serveren. Dit geeft de soep een subtiele, frisse kruidige toets.

Met een rijkere bouillonsmaak: Laat de bouillon binnen de aangegeven tijd rustig trekken en proef voordat je de soep afmaakt. De smaak kan per soort kip en hoeveelheid verdamping iets verschillen.

Vooraf maken, bewaren en opnieuw opwarmen

De bouillon vooraf bereiden: Je kunt de zelfgemaakte kippenbouillon en het geplukte kippenvlees een dag van tevoren bereiden. Laat beide snel afkoelen en bewaar ze goed afgedekt in de koelkast. Voeg de verse soepgroenten en vermicelli bij voorkeur pas toe wanneer je de soep gaat afmaken.

Kippensoep bewaren: Laat overgebleven soep snel afkoelen. Verdeel een grote hoeveelheid eventueel over kleinere, ondiepe bakjes zodat de soep sneller afkoelt. Zet de soep binnen 2 uur in de koelkast en bewaar hem maximaal 2 dagen in een goed afgesloten bakje.

Opnieuw opwarmen: Verwarm de kippensoep in een pan op middelhoog vuur totdat deze door en door heet is. Roer regelmatig zodat de ingrediënten gelijkmatig opwarmen. Houd er rekening mee dat vermicelli tijdens het bewaren vocht opneemt. Voeg indien nodig een klein beetje water toe om de soep weer wat dunner te maken.

Kippensoep invriezen: Je kunt de afgekoelde kippensoep in goed afgesloten porties invriezen. Voor de beste kwaliteit kun je de soep bij voorkeur binnen 2 tot 3 maanden gebruiken. Soep zonder vermicelli is vaak geschikter om in te vriezen, omdat vermicelli na het ontdooien erg zacht kan worden.

Soep ontdooien: Laat ingevroren kippensoep bij voorkeur in de koelkast ontdooien. Verwarm de soep daarna goed door. Heb je de bouillon zonder vermicelli ingevroren, dan kun je tijdens het opwarmen verse vermicelli toevoegen en deze volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar koken.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je ouderwetse kippensoep met vermicelli?

Je begint met het langzaam trekken van een bouillon van kippenbouten, water, ui, wortel, bleekselderij en kruiden. Na ongeveer 75 tot 90 minuten zeef je de bouillon en pluk je het gare kippenvlees. Vervolgens kook je verse soepgroenten en vermicelli in de bouillon en voeg je het kippenvlees weer toe.

Hoe lang moet zelfgemaakte kippenbouillon trekken?

Voor dit recept laat je de kippenbouillon ongeveer 75 tot 90 minuten heel zachtjes trekken. De bouillon mag af en toe een klein belletje geven, maar moet niet hard koken. Zo krijgen de kip, groenten en kruiden voldoende tijd om hun smaak af te geven.

Welke kip gebruik je het beste voor kippensoep?

Kippenbouten met bot en vel zijn heel geschikt voor zelfgemaakte kippensoep. Ze geven veel smaak aan de bouillon en leveren mals kippenvlees dat je na het garen gemakkelijk in kleine stukjes kunt trekken.

Hoe krijg ik een heldere kippenbouillon?

Verwarm de bouillon langzaam, schep het schuim aan het begin voorzichtig weg en laat de pan niet hard koken. Zeef de bouillon na het trekken door een fijne zeef. Hiermee verwijder je de meegekookte groenten, kruiden en kleine deeltjes.

Wanneer voeg je vermicelli toe aan kippensoep?

Voeg de fijne soepvermicelli toe wanneer de verse groenten bijna gaar zijn. Kook de vermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 5 tot 8 minuten. Zo voorkom je dat de sliertjes te zacht worden.

Kan ik kippensoep een dag van tevoren maken?

Ja, je kunt de bouillon en het kippenvlees een dag van tevoren bereiden. Bewaar beide na snel afkoelen goed afgedekt in de koelkast. Voeg de verse groenten en vermicelli pas toe wanneer je de soep gaat serveren, zodat deze een prettige structuur behouden.

Hoe lang kun je zelfgemaakte kippensoep bewaren?

Bewaar zelfgemaakte kippensoep na snel afkoelen maximaal 2 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm de soep voor het serveren volledig door. Houd er rekening mee dat vermicelli tijdens het bewaren extra bouillon opneemt.

Kun je kippensoep met vermicelli invriezen?

Ja, dat kan. Houd er wel rekening mee dat vermicelli na het invriezen en ontdooien zachter kan worden. Voor het beste resultaat kun je de bouillon met kip en groenten zonder vermicelli invriezen en bij het opwarmen verse vermicelli toevoegen.

Met deze huisgemaakte kippensoep met vermicelli zet je een heerlijke, verwarmende klassieker op tafel. De langzaam getrokken kippenbouillon, het malse kippenvlees, de verse groenten en de fijne vermicelli vormen samen een soep die eenvoudig, voedzaam en vol vertrouwde smaken is. Perfect voor koude dagen, gezellige familiemomenten of wanneer je gewoon zin hebt in een goede kom zelfgemaakte soep. Eet smakelijk!