Limburgse nonnevotten zijn goudbruine, luchtige deeghapjes met een herkenbare knoopvorm en een heerlijk laagje suiker. Deze gefrituurde lekkernij is vooral bekend uit Limburg, waar nonnevotten traditioneel bij carnaval worden gegeten en ook rond de jaarwisseling geliefd zijn. De precieze oorsprong van de naam is niet helemaal zeker, maar de lekkernij is onlosmakelijk verbonden met de Limburgse baktraditie. Met dit recept maak je ongeveer 20 nonnevotten met een zachte binnenkant en een zoete, krokante buitenkant. Serveer ze lauwwarm bij de koffie of thee, net als andere ouderwetse lekkernijen zoals deze Traditionele Hollandse Oliebollen met Appel, Rozijnen en Krenten.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 25 minuten
• Rijstijd: ongeveer 1 uur en 15 minuten
• Baktijd: circa 20–25 minuten per bakronde, afhankelijk van de pan en portiegrootte
• Totale tijd: ongeveer 2 uur en 5 minuten, exclusief eventuele extra bakrondes
• Hoeveelheid: ongeveer 20 stuks
• Olietemperatuur: 180 °C
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten

• 500 g witbroodmix
• 200 ml volle melk
• 75 g roomboter
• 2 eieren
• 50 g witte basterdsuiker
• Fijne kristalsuiker om de nonnevotten doorheen te rollen
• Frituurolie om in te bakken
• Een beetje bloem voor het werkblad

Bereiding

1. Verwarm de melk met de boter.

Doe de melk en roomboter in een pannetje en verwarm ze op laag vuur tot de boter gesmolten is. Laat het mengsel afkoelen tot lauwwarm. Het mag niet heet zijn wanneer je het bij de witbroodmix voegt, zodat de eieren niet stollen en het deeg prettig te kneden blijft.

2. Klop de eieren los.

Breek de eieren in een kommetje en klop ze met een vork los. Zet ze even apart terwijl je de overige ingrediënten klaarmaakt.

3. Meng de ingrediënten.

Doe de witbroodmix en witte basterdsuiker in een grote mengkom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de losgeklopte eieren en het lauwwarme melk-botermengsel toe. Meng alles tot de ingrediënten samenkomen en er een samenhangend deeg ontstaat.

4. Kneed het deeg soepel.

Kneed het deeg met de hand of met een keukenmachine tot het soepel en elastisch aanvoelt. Houd de kneedtijd op de verpakking van de witbroodmix aan als die vermeld staat. Het deeg moet goed samenhangen en mag nog een beetje zacht aanvoelen.

5. Laat het deeg rijzen.

Vorm een bal van het deeg en leg deze in een licht ingevette kom. Dek de kom af met een schone theedoek en zet hem op een warme, tochtvrije plek. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen, totdat het zichtbaar in volume is toegenomen.

6. Rol het deeg uit.

Leg het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Druk het voorzichtig plat en kneed het kort door. Rol het vervolgens uit tot een gelijkmatige lap van ongeveer 1 cm dik. Gebruik niet te veel bloem, want daardoor kunnen de nonnevotten aan de buitenkant droog worden.

7. Snijd repen en vorm de nonnevotten.

Snijd de deeglap in ongeveer 20 repen van circa 3 cm breed. Rol iedere reep voorzichtig tot een lang rolletje. Leg er een losse knoop in en laat het midden een beetje open. Zorg dat de uiteinden niet te strak vastzitten, zodat het deeg tijdens het rijzen en bakken nog ruimte heeft om uit te zetten.

8. Laat de gevormde nonnevotten narijzen.

Leg de deegknopen met voldoende tussenruimte op een vel bakpapier. Dek ze losjes af met een schone theedoek en laat ze ongeveer 15 minuten narijzen. Hierdoor worden de nonnevotten luchtiger tijdens het bakken.

9. Verwarm de frituurolie.

Verhit de frituurolie in een geschikte frituurpan of stevige pan tot 180 °C. Controleer de temperatuur bij voorkeur met een keukenthermometer. Vul de pan niet te vol en houd voldoende ruimte over om de nonnevotten veilig in de olie te laten zakken.

10. Bak de nonnevotten goudbruin.

Laat de nonnevotten voorzichtig in kleine porties in de hete olie glijden. Bak ze goudbruin en gaar en draai ze indien nodig halverwege om, zodat beide kanten gelijkmatig kleuren. De baktijd hangt af van de grootte en de dikte van de deegknopen. Controleer bij de eerste portie of ook de binnenkant gaar is en pas zo nodig de baktijd aan.

11. Rol ze direct door de suiker.

Haal de gebakken nonnevotten met een schuimspaan uit de olie en laat ze kort uitlekken. Wentel ze terwijl ze nog warm zijn door de fijne kristalsuiker. De suiker blijft zo goed aan het oppervlak kleven en vormt een heerlijk zoet laagje.

12. Laat ze kort afkoelen en serveer.

Leg de nonnevotten op een schaal en laat ze kort afkoelen voordat je ze serveert. Ze zijn bijzonder lekker wanneer ze nog lauwwarm zijn, met een zachte binnenkant en een dun laagje suiker aan de buitenkant.

Serveren

Serveer de Limburgse nonnevotten bij een kop koffie of thee, als zoete traktatie tijdens carnaval of gewoon wanneer je zin hebt in iets lekkers. Zet ze op een grote schaal en laat iedereen zelf een nonnevot pakken. Voor een extra feestelijke afwerking kun je een deel door kaneelsuiker rollen in plaats van gewone kristalsuiker. Traditioneel zijn ze vooral populair tijdens de carnavalsperiode, maar zelfgemaakt smaken ze het hele jaar door heerlijk.

Tips voor de lekkerste nonnevotten

• Gebruik lauwwarme melk. Een te heet melk-botermengsel kan het deeg nadelig beïnvloeden. Laat het daarom eerst afkoelen.
• Kneed het deeg goed. Een soepel en elastisch deeg helpt om een luchtige binnenkant te krijgen.
• Geef het deeg voldoende rijstijd. Laat het op een warme, tochtvrije plek rijzen en kijk vooral naar de toename in volume.
• Maak losse knopen. Trek de uiteinden niet te strak aan, zodat de nonnevotten tijdens het rijzen en bakken mooi kunnen uitzetten.
• Houd de olietemperatuur stabiel. Bij te koude olie kunnen de nonnevotten vet worden; bij te hete olie kleurt de buitenkant te snel terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
• Bak in kleine porties. Zo blijft de temperatuur van de olie beter op peil en hebben de deegknopen genoeg ruimte.
• Gebruik fijne kristalsuiker. Deze blijft goed aan de warme nonnevotten kleven. Voeg de suiker meteen na het uitlekken toe.
• Wees voorzichtig met hete olie. Gebruik een stevige pan, houd de pan in de gaten en laat hete olie nooit onbeheerd achter.

Veelgestelde vragen

Wat zijn Limburgse nonnevotten?

Nonnevotten zijn Limburgse gefrituurde deeghapjes in de vorm van een lus met een losse knoop. Na het bakken worden ze door suiker gerold. Ze lijken qua karakter een beetje op oliebollen of donuts, maar hebben hun eigen herkenbare vorm.

Waarom worden nonnevotten vooral met carnaval gegeten?

Nonnevotten zijn een bekende Limburgse carnavalslekkernij en worden traditioneel in de periode rond carnaval gegeten. Ze zijn ook geliefd rond de jaarwisseling en kunnen natuurlijk thuis op elk moment worden gebakken.

Waar komt de naam nonnevotten vandaan?

De precieze herkomst van de naam is niet met zekerheid vastgesteld. Er bestaan verschillende verklaringen die verband houden met nonnen en de karakteristieke knoopvorm. Het is daarom verstandig deze verhalen als mogelijke verklaringen te zien en niet als bewezen oorsprong.

Waarom worden mijn nonnevotten te vet?

Een mogelijke oorzaak is dat de olie niet heet genoeg is. Houd de temperatuur rond 180 °C en bak niet te veel nonnevotten tegelijk. Laat ze na het bakken kort uitlekken voordat je ze door de suiker rolt.

Hoe weet ik of de nonnevotten vanbinnen gaar zijn?

De buitenkant hoort goudbruin te zijn en de binnenkant moet gaar en luchtig zijn, zonder een rauwe deegstructuur. Controleer de eerste portie goed en pas de baktijd aan als de nonnevotten aan de buitenkant te snel kleuren.

Kan ik de nonnevotten van tevoren maken?

Je kunt het deeg vooraf maken en het volgens het recept laten rijzen voordat je de nonnevotten vormt en bakt. Voor de lekkerste smaak en structuur kun je ze het beste op de dag zelf bakken en direct na het bakken door de suiker rollen.

Hoe bewaar ik overgebleven nonnevotten?

Laat de nonnevotten volledig afkoelen en bewaar ze afgedekt op kamertemperatuur. Ze zijn het lekkerst op de dag zelf; na verloop van tijd verliezen ze hun krokante buitenkant. Je kunt ze voor het serveren eventueel kort opwarmen, maar houd er rekening mee dat de suikerlaag daardoor wat kan veranderen.

Met dit recept maak je zelf heerlijke Limburgse nonnevotten: luchtig vanbinnen, goudbruin gebakken en omhuld met een fijn laagje suiker. Neem de tijd voor het rijzen, houd de olie goed op temperatuur en geniet van deze ouderwetse Limburgse lekkernij, het liefst vers en lauwwarm.