Deze ouderwetse spinaziestamppot met ei en soldaatjes is een eenvoudige, huiselijke maaltijd met romige aardappelpuree, verse spinazie en een lekker gebakken eitje. De goudbruine broodreepjes zorgen voor een krokante bite en geven het gerecht zijn nostalgische karakter. Soldaatjes zijn smalle reepjes geroosterd of gebakken brood die traditioneel bij spinazie of een zachtgekookt ei worden gegeten. Ook liefhebbers van klassieke Hollandse gerechten kunnen genieten van deze Traditionele Andijviestamppot met Spekjes.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 10 minuten
• Bereidingstijd: 20 minuten
• Totale tijd: ongeveer 30 minuten
• Voor: 4 personen
• Type gerecht: Hollandse stamppot
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk

Ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappelen
• 500 g verse spinazie
• 4 eieren
• 4 sneetjes bruin brood
• 200 ml melk
• 75 g roomboter
• 1 bosui
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Nootmuskaat naar smaak

Bereiding

1. Kook de aardappelen.

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een pan met een klein laagje gezouten water. Breng aan de kook en laat ze in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar worden. Prik met een vork in een stuk aardappel om te controleren of het zacht is.

2. Maak de krokante soldaatjes.

Snijd de sneetjes bruine boterham in lange repen. Smelt ongeveer 25 g roomboter in een koekenpan en bak de broodreepjes rondom goudbruin en krokant. Keer ze regelmatig, zodat ze niet verbranden. Leg de soldaatjes apart op een bord.

3. Verwarm de melk.

Verwarm de melk in een steelpan op laag vuur. Laat de melk warm worden, maar niet koken. Warme melk mengt gemakkelijker door de aardappelen en helpt om een zachte, romige puree te maken.

4. Stamp de aardappelen tot puree.

Giet de gare aardappelen af en laat ze kort uitdampen. Voeg de warme melk en ongeveer 50 g roomboter toe. Stamp alles tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout, zwarte peper en nootmuskaat.

5. Laat de spinazie slinken.

Doe de gewassen spinazie met het aanhangende waswater in een ruime pan. Zet de pan op laag vuur en leg de deksel erop. Laat de spinazie enkele minuten slinken en roer tussendoor voorzichtig om. De spinazie wordt snel kleiner zodra de blaadjes warm worden.

6. Laat de spinazie goed uitlekken.

Schep de geslonken spinazie in een vergiet en druk het overtollige vocht eruit met de achterkant van een lepel. Hak de spinazie daarna grof op een snijplank. Door deze stap blijft de stamppot stevig en voorkom je dat de puree waterig wordt.

7. Meng de spinazie door de puree.

Schep de gehakte spinazie door de aardappelpuree en meng tot alles goed verdeeld is. Proef de stamppot en voeg indien nodig extra zout, peper of nootmuskaat toe. Houd de pan op laag vuur warm terwijl je de eieren bakt.

8. Bak de eieren.

Verhit de resterende roomboter in een koekenpan. Breek de eieren voorzichtig in de pan en bak ze naar wens. Zorg ervoor dat het eiwit volledig gestold is. Een licht vloeibare dooier is heerlijk bij de stamppot en de krokante soldaatjes.

9. Snijd de bosui.

Maak de bosui schoon en snijd hem in dunne ringetjes. Zet de ringetjes apart om de stamppot vlak voor het serveren mee te garneren.

10. Serveer de spinaziestamppot.

Verdeel de warme spinaziestamppot over vier borden. Leg op elke portie een gebakken ei en geef er een paar krokante soldaatjes bij. Strooi de bosui eroverheen en serveer direct, zolang de broodreepjes nog lekker knapperig zijn.

Serveren

Serveer de spinaziestamppot meteen nadat je de eieren en soldaatjes hebt bereid. De romige puree, de zachte spinazie en de krokante broodreepjes vormen samen een heerlijke combinatie. Laat de eidooier bij voorkeur een beetje vloeibaar, zodat je de soldaatjes erin kunt dopen. Wil je er een stevigere maaltijd van maken, serveer er dan wat extra groenten of een frisse komkommersalade bij.

Tips voor de lekkerste spinaziestamppot

• Gebruik verse spinazie. Verse blaadjes geven de stamppot een frisse smaak en een fijne structuur.
• Knijp het vocht goed uit de spinazie. Dit is belangrijk om te voorkomen dat de aardappelpuree te dun wordt.
• Maak de puree niet te stevig. Voeg de warme melk geleidelijk toe totdat de puree smeuïg is.
• Bak de soldaatjes vlak voor het serveren. Zo blijven ze krokant en nemen ze minder snel vocht op.
• Gebruik gerust ouder brood. Sneetjes brood die niet meer helemaal vers zijn, zijn ideaal om krokante soldaatjes van te maken.
• Breng op smaak met nootmuskaat. Een klein beetje nootmuskaat past uitstekend bij spinazie en aardappelpuree.
• Pas de textuur naar wens aan. Hak de spinazie fijn voor een gelijkmatige stamppot of laat de stukjes wat groter voor meer structuur.

Veelgestelde vragen

Wat zijn soldaatjes bij spinazie?

Soldaatjes zijn smalle reepjes geroosterd of gebakken brood. Ze worden onder andere bij spinazie en eieren geserveerd. Je kunt ze gebruiken om wat stamppot op te scheppen of om in de zachte eidooier te dopen.

Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?

Ja, dat kan. Laat de spinazie volledig ontdooien en verwarm deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het overtollige vocht goed uitlekken voordat je de spinazie door de aardappelpuree mengt. De structuur kan iets anders zijn dan bij verse spinazie.

Hoe voorkom ik waterige spinaziestamppot?

Laat de spinazie na het slinken goed uitlekken en druk zoveel mogelijk vocht eruit. Laat ook de aardappelen na het afgieten kort uitdampen voordat je de melk en boter toevoegt.

Kan ik de spinaziestamppot van tevoren maken?

Ja. Je kunt de stamppot eerder bereiden en later rustig opwarmen in een pan op laag vuur. Roer regelmatig en voeg eventueel een klein scheutje melk toe als de puree te stevig is geworden. Bak de eieren en soldaatjes bij voorkeur pas vlak voor het serveren.

Hoe bewaar ik restjes?

Laat de stamppot snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Gebruik de restjes bij voorkeur binnen 2 dagen en verwarm ze door en door. Bewaar de soldaatjes apart als je ze krokant wilt houden. Bewaar overgebleven gebakken eieren apart en koel ze ook snel terug.

Kan ik de soldaatjes ook in de oven maken?

Ja. Snijd het brood in repen, bestrijk ze licht met gesmolten boter en bak ze op een bakplaat in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 °C tot ze goudbruin en krokant zijn. Houd ze goed in de gaten, want dunne broodreepjes kleuren snel.

Deze ouderwetse spinaziestamppot met ei en soldaatjes bewijst dat je met eenvoudige ingrediënten een heerlijke maaltijd op tafel kunt zetten. De zachte puree, frisse spinazie, gebakken eieren en krokante broodreepjes maken dit gerecht tot een smakelijke klassieker voor het hele gezin.