Deze romige broccoli-aardappelsoep is een heerlijke, verwarmende maaltijd met zachte aardappelen, verse broccoli, prei en ui. Door de groenten rustig te koken en daarna fijn te pureren, ontstaat een fluweelzachte soep die extra vol van smaak wordt door de kookroom. Geraspte cheddar is een lekkere optionele toevoeging voor wie van een hartige, romige kaassmaak houdt. Serveer de soep met vers stokbrood en verse peterselie of bieslook voor een eenvoudige lunch of een lichte avondmaaltijd. Houd je van huiselijke gerechten met groenten en een romige saus? Probeer dan ook eens Romige Kip-Kaasschotel met Prei, Champignons en Aardappelen.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 15 minuten
• Bereidingstijd: 25–30 minuten
• Totale tijd: ongeveer 40–45 minuten
• Porties: 4 personen
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
• Type gerecht: soep, lunch of lichte avondmaaltijd
• Benodigdheden: grote soeppan, snijplank, mes, staafmixer en houten lepel

Ingrediënten

Voor de broccoli-aardappelsoep

• 500 g broccoli
• 500 g aardappelen
• 1 prei
• 1 middelgrote ui
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml kookroom
• 1 eetlepel boter
• 100 g geraspte cheddar (optioneel)
• Zout en zwarte peper naar smaak

Voor de garnering en erbij

• Verse peterselie of bieslook
• Stokbrood om erbij te serveren

Bereiding

1. Bereid de groenten voor.

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Was de broccoli en verdeel deze in kleine roosjes. Snijd ook de stronk in kleine stukjes; die kun je gewoon gebruiken in de soep. Was de prei zorgvuldig en snijd deze in dunne ringen. Pel de ui en snipper hem fijn.

2. Fruit de ui en prei.

Verhit de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de preiringen toe. Bak de groenten ongeveer 4–5 minuten en roer regelmatig met een houten lepel. Laat ze zacht worden zonder dat ze bruin of krokant worden. Zo vormt zich een milde, smaakvolle basis voor de soep.

3. Voeg de aardappelen en bouillon toe.

Doe de aardappelblokjes bij de gefruite ui en prei en roer alles goed door. Schenk de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager, plaats het deksel op de pan en laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Roer af en toe om te voorkomen dat de groenten aan de bodem blijven plakken.

4. Voeg de broccoli toe.

Doe de broccoliroosjes en de fijngesneden stronk in de pan. Laat de soep nog 5–8 minuten zachtjes koken, totdat zowel de aardappelen als de broccoli goed gaar zijn. Prik met een vork in een aardappelblokje om te controleren of het zacht genoeg is om gemakkelijk te pureren.

5. Pureer de soep glad.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Beweeg de mixer rustig door de pan en zorg ervoor dat alle stukjes groente worden meegenomen. Voeg daarna de kookroom toe en roer goed door. Wil je liever een soep met wat meer structuur? Pureer dan iets korter of houd vooraf een paar kleine broccoliroosjes apart.

6. Voeg eventueel cheddar toe.

Zet de pan terug op laag vuur en verwarm de soep enkele minuten. Laat de soep niet hard koken nadat de kookroom is toegevoegd. Voeg, als je een extra hartige kaassmaak wilt, de geraspte cheddar toe. Roer rustig totdat de kaas volledig is gesmolten. Proef de soep en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

7. Pas de dikte aan.

Controleer of de soep de gewenste dikte heeft. Door de aardappelen kan de soep behoorlijk stevig worden. Voeg indien nodig een klein scheutje extra groentebouillon of water toe en roer goed door. Verwarm de soep nog even op laag vuur totdat alles mooi gemengd is.

8. Serveer de soep.

Schep de hete soep in kommen. Hak de verse peterselie of bieslook fijn en strooi deze eroverheen. Serveer met vers stokbrood om in de romige soep te dippen. Voor een extra smakelijke afwerking kun je enkele knapperige broodblokjes of een klein beetje geraspte cheddar toevoegen.

Serveren en bewaren

Serveer de broccoli-aardappelsoep direct nadat je de kruiden en eventuele garnering hebt toegevoegd. De soep is geschikt als stevige lunch, voorgerecht of lichte avondmaaltijd. Met stokbrood erbij wordt het een eenvoudige, complete maaltijd. Wie graag verschillende texturen combineert, kan de soep afwerken met geroosterde broodblokjes of wat extra fijngehakte bieslook.

Laat overgebleven soep snel afkoelen en bewaar deze afgedekt in de koelkast. Gebruik de soep bij voorkeur binnen 2 dagen. Verwarm de porties rustig in een pan op laag tot middelhoog vuur en roer regelmatig. Laat de soep niet langdurig hard koken, zeker niet wanneer er room en cheddar in zitten. De soep kan na het koelen dikker worden; voeg bij het opwarmen eventueel een scheutje water of groentebouillon toe.

Tips voor een extra lekkere soep

• Gebruik ook de broccolistronk. Snijd de stronk in kleine stukjes en kook deze mee. Zo benut je de hele broccoli en krijgt de soep extra groentesmaak.
• Bak de ui en prei rustig. Laat ze zacht worden in de boter zonder ze bruin te bakken. Dat geeft een milde basis die goed samengaat met broccoli en aardappel.
• Maak de soep extra romig. Voor een vollere smaak kun je een klein scheutje extra kookroom toevoegen. Voeg dit geleidelijk toe, zodat de soep niet te dun wordt.
• Voeg de cheddar op laag vuur toe. Roer de kaas door de warme soep totdat deze gesmolten is. Laat de soep daarna niet hard koken, zodat de textuur mooi glad blijft.
• Breng de soep op smaak met nootmuskaat. Een klein snufje nootmuskaat past goed bij broccoli, aardappel en room. Voeg het beetje bij beetje toe en proef tussendoor.
• Pas de dikte eenvoudig aan. Is de soep te dik, voeg dan wat extra groentebouillon of water toe. Roer goed en verwarm nog even op laag vuur.
• Maak knapperige broodblokjes. Snijd brood in blokjes en bak ze in een beetje boter of olie goudbruin. Strooi ze vlak voor het serveren over de soep.
• Bewaar wat broccoli voor de garnering. Kook een paar kleine roosjes apart beetgaar en leg ze vlak voor het serveren op de soep voor extra kleur en structuur.

Veelgestelde vragen

Kan ik broccoli-aardappelsoep zonder cheddar maken?

Ja, de cheddar is optioneel. De aardappelen en kookroom zorgen al voor een romige structuur. Zonder kaas proef je de frisse smaak van de broccoli en de zachte smaak van de prei duidelijker.

Hoe maak ik de soep extra glad?

Kook de groenten totdat ze volledig zacht zijn en pureer de soep daarna zorgvuldig met een staafmixer. Beweeg de mixer langzaam door de pan en controleer of er geen stukjes aardappel of broccoli achterblijven. Voeg de kookroom na het pureren toe en roer goed door.

Wat kan ik gebruiken als vervanging voor kookroom?

Je kunt kookroom vervangen door een ongezoete plantaardige kookroom, bijvoorbeeld op basis van haver of soja. De smaak en romigheid kunnen iets verschillen. Voeg de vervanger toe nadat de groenten zijn gepureerd en verwarm de soep voorzichtig.

Waarom is mijn broccoli-aardappelsoep te dik?

Aardappelen geven veel binding aan de soep, waardoor deze na het pureren of afkoelen dik kan worden. Voeg beetje bij beetje extra groentebouillon of water toe en roer totdat de soep de gewenste dikte heeft. Verwarm hem daarna rustig.

Kan ik de soep van tevoren bereiden?

Ja, je kunt de soep eerder op de dag maken en afgedekt in de koelkast bewaren zodra deze snel is afgekoeld. Verwarm hem vlak voor het eten rustig opnieuw. Voeg eventueel wat extra bouillon toe als de soep tijdens het bewaren dikker is geworden.

Kan ik broccoli-aardappelsoep invriezen?

Dat kan, maar soep met kookroom en kaas kan na het ontdooien iets veranderen van structuur. Voor het beste resultaat kun je de soep invriezen voordat je de room en cheddar toevoegt. Laat de soep na het ontdooien rustig warm worden, pureer indien nodig opnieuw en roer de room en kaas er daarna door.

Welke kruiden passen goed bij broccoli-aardappelsoep?

Verse peterselie en bieslook zijn allebei goede keuzes. Een klein snufje nootmuskaat past ook goed bij de romige smaak. Voeg kruiden met mate toe, zodat de broccoli de hoofdrol blijft spelen.