Een warme kom pastinaaksoep met paddenstoelen en spek is heerlijk op een koude herfst- of winterdag. Deze romige soep combineert de zachte, lichtzoete smaak van pastinaak met goudbruin gebakken paddenstoelen en krokante gerookte spekreepjes. Kruimige aardappelen zorgen voor een natuurlijke binding, terwijl een scheutje kookroom de soep extra zacht maakt. De knoflook, tijm en verse peterselie geven het gerecht een heerlijk kruidig aroma. Met dit eenvoudige pastinaaksoep recept zet je in ongeveer 40 minuten een smaakvolle maaltijd voor vier personen op tafel. Perfect als stevige lunch, verwarmend voorgerecht of lichte avondmaaltijd met een stukje brood.

Receptinformatie

• Porties: 4 personen
• Bereidingstijd: ongeveer 40 minuten
• Kooktijd soep: ongeveer 20 minuten
• Gerecht: Soep, lunch of voorgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de romige pastinaaksoep

• 600 g pastinaak
• 200 g kruimige aardappelen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 100 ml kookroom
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zwarte peper, naar smaak
• Zout, naar smaak

Voor de paddenstoelen en spekjes

• 250 g gemengde paddenstoelen
• 150 g gerookte spekreepjes
• 25 g ongezouten roomboter
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereidingswijze: pastinaaksoep met paddenstoelen maken

1. Maak de groenten en paddenstoelen schoon.

Schil de pastinaak en kruimige aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Verwijder bij grote pastinaken eventueel de harde, houtige kern. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of licht vochtig keukenpapier en snijd ze in plakjes of stukken.

2. Bak de gerookte spekreepjes krokant.

Verhit een ruime soeppan op middelhoog vuur zonder extra vet toe te voegen. Bak de spekreepjes ongeveer 7–10 minuten totdat ze goudbruin en krokant zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart. Laat ongeveer één eetlepel van het spekvet achter. Dit geeft de romige pastinaaksoep een heerlijke hartige smaak.

3. Fruit de ui met knoflook en tijm.

Voeg de gesnipperde ui toe aan het achtergebleven spekvet. Bak ongeveer 4 minuten op middellaag vuur totdat de ui zacht en glazig is. Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook en gedroogde tijm toe. Bak nog 1 minuut mee en roer regelmatig, zodat de knoflook niet verbrandt.

4. Kook de pastinaak en aardappelen gaar.

Doe de pastinaakblokjes en aardappelen bij de ui en schep alles goed om. Schenk de liter groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep met het deksel schuin op de pan ongeveer 20 minuten zachtjes koken. De groenten zijn gaar wanneer je ze gemakkelijk met een vork kunt doorprikken.

5. Bak de paddenstoelen goudbruin.

Smelt ondertussen de 25 g roomboter in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en laat ze eerst even rustig bakken voordat je omschept. Bak ze in ongeveer 6–8 minuten goudbruin. Gebruik eventueel twee porties als de pan klein is. Zo krijgen de gebakken paddenstoelen voor de soep een volle smaak in plaats van dat ze in hun eigen vocht stoven.

6. Pureer de pastinaaksoep glad.

Haal de soeppan van het vuur zodra de pastinaak en aardappelen volledig gaar zijn. Pureer de soep voorzichtig met een staafmixer tot een glad, romig geheel. Houd de mixer onder het vloeistofoppervlak om spatten te beperken. Voeg daarna de 100 ml kookroom toe en roer deze gelijkmatig door de soep.

7. Verwarm de soep en breng op smaak.

Zet de pan terug op laag vuur en verwarm de soep rustig zonder deze hard te laten koken. Is de soep te dik, voeg dan een klein scheutje water toe totdat de gewenste dikte ontstaat. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout. Proef eerst goed, omdat de groentebouillon en gerookte spekreepjes al zout bevatten.

8. Voeg de paddenstoelen en spekjes toe en serveer.

Schep ongeveer de helft van de gebakken paddenstoelen en krokante spekreepjes door de warme soep. Verdeel de pastinaaksoep met spekjes over vier kommen. Garneer iedere kom met de resterende paddenstoelen, spekreepjes en fijngehakte peterselie. Serveer direct, zodat de garnering zoveel mogelijk zijn heerlijke structuur behoudt.

Waarom deze pastinaaksoep zo lekker is

Pastinaak heeft een lichtzoete, aardse smaak die uitstekend samengaat met hartige ingrediënten. Door kruimige aardappelen mee te koken, krijgt de soep vanzelf een zachte en gebonden structuur.

De paddenstoelen voegen een volle, hartige smaak toe en de krokante spekjes zorgen voor een aangenaam contrast. De tijm en peterselie maken deze Hollandse pastinaaksoep met paddenstoelen heerlijk kruidig.

Het geheim van romige pastinaaksoep

Voor een gladde soep is het belangrijk om de pastinaak en aardappelen volledig gaar te koken voordat je gaat pureren. Kruimige aardappelen bevatten zetmeel en maken de soep van nature romig, waardoor je maar een kleine hoeveelheid kookroom nodig hebt.

Bak de paddenstoelen apart op voldoende hoog vuur. Voeg daarnaast niet alle spekjes direct toe aan de soep, maar bewaar een deel voor de garnering. Zo blijft er iets knapperigs over bij het serveren.

Tips voor de lekkerste pastinaaksoep met spek

• Controleer grote pastinaken: Verwijder een eventuele harde, houtige kern.
• Gebruik kruimige aardappelen: Ze zorgen voor een natuurlijke binding.
• Bak de spekjes zonder extra vet: Ze geven tijdens het bakken zelf vet af.
• Bak paddenstoelen in porties: Zo worden ze mooi goudbruin.
• Pureer de groenten volledig gaar: Hierdoor krijgt de soep een gladde structuur.
• Voeg zout pas na het proeven toe: Bouillon en spek zijn al hartig.

Lekkere variaties op romige pastinaaksoep

Met extra tijm: Voeg eventueel een klein snufje extra tijm toe voor een kruidigere smaak.

Met meer paddenstoelen: Gebruik desgewenst een iets grotere hoeveelheid gemengde paddenstoelen voor een stevigere garnering.

Zonder spek: Voor een vegetarische variant kun je de spekreepjes weglaten en de ui in wat roomboter bakken.

Pastinaaksoep bewaren en opwarmen

In de koelkast: Laat de soep snel afkoelen en bewaar deze goed afgesloten maximaal twee dagen in de koelkast. Houd de paddenstoelen en spekjes bij voorkeur apart.

Opwarmen: Verwarm de soep rustig in een pan en roer regelmatig. Voeg eventueel een scheutje water toe wanneer de soep na het afkoelen dikker is geworden. Verwarm alles volledig door.

Invriezen: De gepureerde soep kan in porties worden ingevroren. Voor de beste structuur kun je de room en verse garnering eventueel pas na het ontdooien toevoegen.

Veelgestelde vragen over pastinaaksoep met paddenstoelen

Moet je pastinaak schillen voor soep?

Voor dit recept schil je de pastinaak en snijd je hem in blokjes. Verwijder bij grote exemplaren eventueel de houtige kern.

Hoe lang moet pastinaaksoep koken?

Laat de pastinaak en aardappelen ongeveer 20 minuten zachtjes koken, totdat ze volledig gaar zijn en gemakkelijk gepureerd kunnen worden.

Welke paddenstoelen zijn geschikt voor pastinaaksoep?

Een mengsel van bijvoorbeeld champignons, kastanjechampignons en oesterzwammen past uitstekend bij de zachte smaak van pastinaak.

Hoe maak ik pastinaaksoep dikker?

De kruimige aardappelen zorgen in dit recept al voor binding. Is de soep te dun, laat haar dan nog even zachtjes inkoken terwijl je regelmatig roert.

Kan ik pastinaaksoep een dag van tevoren maken?

Ja, bereid de soep vooraf en bewaar deze gekoeld. Bak de paddenstoelen en spekjes bij voorkeur vlak voor het serveren voor de lekkerste structuur.