Zeeuws spek met witlof en romige aardappelpuree is een heerlijke, ouderwetse maaltijd waarin hartig spek, zachte aardappelpuree en licht bittere witlof samenkomen. De zoet-hartige appelstroopsaus geeft het gerecht extra smaak en past perfect bij de romige puree. Houd je van traditionele Hollandse gerechten? Probeer dan ook eens Hollandse gehaktbal met romige jus.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 15 minuten
• Bereiding: 30–40 minuten
• Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 400 g Zeeuws spek
• 800 g kruimige aardappelen
• 600 g witlof
• 1 flinke eetlepel appelstroop
• 50 g roomboter
• 100 ml melk
• 1 eetlepel crème fraîche
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Een snufje nootmuskaat

Bereiding

1. Verwarm de oven.

Verwarm de oven voor op 170 °C. Bereid het Zeeuws spek volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als het spek al gaar is, verwarm je het alleen tot het goed heet is.

2. Kook de aardappelen.

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in lichtgezouten water in ongeveer 15–20 minuten gaar.

3. Bak de witlof.

Verwijder de harde onderkant van de witlof en snijd de stronkjes in de lengte doormidden. Smelt een deel van de boter in een ruime koekenpan en bak de witlof op middelhoog vuur. Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat de witlof in ongeveer 12–15 minuten zacht worden.

4. Maak de saus.

Voeg de appelstroop en een klein scheutje water aan de witlof toe. Roer tot de stroop smelt en breng op smaak met peper en een beetje zout.

5. Maak de aardappelpuree.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de melk, de rest van de boter en de crème fraîche. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

6. Serveer.

Snijd het warme Zeeuws spek in plakken. Verdeel de aardappelpuree en witlof over de borden en leg het spek erbij. Lepel de zoet-hartige saus over de witlof.

Serveren

Serveer het Zeeuws spek direct, samen met een royale portie romige aardappelpuree en de witlof met appelstroopsaus. Verdeel de saus over de witlof en eventueel een beetje over het spek voor extra smaak.

Tips voor Zeeuws spek met witlof

• Let op het zout. Proef de appelstroopsaus voordat je extra zout toevoegt; Zeeuws spek is van zichzelf vaak al behoorlijk zout.
• Maak de puree extra romig. Verwarm de melk licht voordat je deze door de aardappelen stampt.
• Laat de witlof rustig garen. Door de witlof op laag vuur met een deksel te laten stoven, wordt deze zacht en krijgt de appelstroop de tijd om goed in de saus op te gaan.
• Pas de saus naar smaak aan. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe als de saus te dik wordt.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet Zeeuws spek in de oven?

Volg de aanwijzingen op de verpakking. Is het Zeeuws spek al gaar, verwarm het dan in de oven op 170 °C tot het goed heet is.

Hoe voorkom ik bittere witlof?

Verwijder de harde onderkant van de witlof en laat de stronkjes rustig garen. De appelstroop zorgt bovendien voor een zoet accent dat goed samengaat met de licht bittere smaak.

Kan ik de aardappelpuree van tevoren maken?

Ja, je kunt de puree vooraf bereiden. Warm deze rustig op met eventueel een klein scheutje melk en roer goed door voordat je de puree serveert.

Wat past goed bij Zeeuws spek met witlof?

Romige aardappelpuree is een klassieke combinatie. De zoet-hartige appelstroopsaus maakt het gerecht compleet en vormt een mooie tegenhanger voor het hartige spek en de witlof.