Deze frambozenboterkoek is een heerlijke fruitige variatie op de klassieke Hollandse boterkoek. De rijke smaak van echte roomboter wordt gecombineerd met frisse frambozen, zachte vanille en een vleugje citroen. Het resultaat is een smeuïge koek met goudbruine randjes en kleine stukjes sappig fruit. Door de frambozen voorzichtig door het deeg te mengen, ontstaat bovendien een prachtig gemarmerd effect. Met dit eenvoudige boterkoek met frambozen recept bak je twaalf tot zestien stukjes voor bij koffie of thee. De bereiding is gemakkelijk, maar laat de koek goed afkoelen voordat je hem aansnijdt. Zo krijgt hij zijn kenmerkende compacte, zachte structuur.

Receptinformatie

• Porties: 12–16 stukken
• Voorbereiding: ongeveer 20 minuten, exclusief eventueel ontdooien
• Baktijd: 35–45 minuten
• Oventemperatuur: 170 °C boven- en onderwarmte
• Bakvorm: 20 × 20 cm

Ingrediënten voor frambozenboterkoek

Voor het boterkoekdeeg

• 300 g tarwebloem
• 250 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 200 g witte basterdsuiker
• 1 middelgroot ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel fijngeraspte citroenschil
• ¼ theelepel zout

Voor de frambozen en afwerking

• 150 g frambozen, vers of diepvries
• 1 eetlepel losgeklopt ei, apart gehouden van het ei voor het deeg
• 5 g roomboter om de bakvorm in te vetten

Bereidingswijze: zelf frambozenboterkoek maken

1. Bereid de verse of diepvriesframbozen.

Gebruik je diepvriesframbozen? Laat ze dan volledig ontdooien in een zeef boven een kom. Laat het vrijgekomen sap goed uitlekken en dep de frambozen voorzichtig droog met keukenpapier. Verse frambozen hoef je alleen te wassen als dat nodig is. Dep ze daarna zorgvuldig droog. Zo min mogelijk overtollig vocht is belangrijk voor een stevige boterkoek.

2. Verwarm de oven voor en bereid de bakvorm.

Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte. Vet een vierkante bakvorm van 20 × 20 cm licht in met de 5 g roomboter. Bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier en laat het papier iets uitsteken. Zo kun je de volledig afgekoelde boterkoek later gemakkelijk uit de vorm tillen.

3. Meng de roomboter en basterdsuiker.

Doe de 250 g zachte ongezouten roomboter en 200 g witte basterdsuiker in een ruime mengkom. Meng met een mixer op lage snelheid tot een glad, romig geheel. Klop het mengsel niet overdreven luchtig, want een klassieke Hollandse boterkoek hoort een compacte en smeuïge structuur te hebben.

4. Voeg het ei, de vanille en citroenrasp toe.

Klop het middelgrote ei los in een kommetje. Houd ongeveer één eetlepel apart voor het bestrijken van de bovenkant. Voeg de rest van het ei samen met het vanille-extract en de fijngeraspte citroenschil toe aan het botermengsel. Roer kort totdat alle ingrediënten goed zijn opgenomen.

5. Maak het zachte boterkoekdeeg.

Voeg de 300 g tarwebloem en het zout toe. Meng kort met een stevige spatel of mixer op lage snelheid totdat een zacht, samenhangend deeg ontstaat. Kneed niet langer dan nodig. Door het deeg weinig te bewerken, krijgt de zelfgemaakte frambozenboterkoek na het bakken een zachte, boterige structuur.

6. Meng de frambozen voorzichtig door het deeg.

Voeg de goed uitgelekte frambozen toe aan het deeg. Schep ze met een spatel voorzichtig om, zodat ze zoveel mogelijk heel blijven. Meng slechts enkele keren. Het is niet erg wanneer er kleine roze strepen ontstaan, maar probeer te voorkomen dat alle frambozen worden fijngedrukt en het deeg volledig roze kleurt.

7. Vul de bakvorm en versier de bovenkant.

Schep het deeg in de voorbereide bakvorm en verdeel het gelijkmatig met de achterkant van een lepel. Druk het voorzichtig aan en strijk de bovenkant glad. Bestrijk het zichtbare deeg dun met de achtergehouden eetlepel losgeklopt ei. Trek vervolgens met een vork voorzichtig een ruitpatroon in de bovenkant. Zo krijgt de Hollandse boterkoek met frambozen zijn herkenbare uitstraling.

8. Bak de boterkoek goudbruin.

Plaats de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer 35–45 minuten. Controleer of de bovenkant goudbruin is en de randen stevig beginnen te worden. Het midden mag nog iets zacht aanvoelen, maar mag niet meer vloeibaar zijn. Door de sappige frambozen kan de koek plaatselijk wat zachter blijven. Haal de vorm uit de oven en laat rustig afkoelen.

9. Laat afkoelen en snijd in stukken.

Laat de frambozenboterkoek volledig afkoelen in de bakvorm. Zet hem eventueel daarna nog 1–2 uur in de koelkast om gemakkelijker mooie stukken te kunnen snijden. Til de koek voorzichtig met het bakpapier uit de vorm en snijd in twaalf tot zestien vierkantjes. Serveer op kamertemperatuur voor de lekkerste boterige smaak.

Waarom deze frambozenboterkoek zo lekker is

De combinatie van roomboter, witte basterdsuiker en vanille geeft deze ouderwetse boterkoek een rijke, zachte smaak. De frambozen zorgen voor een friszuur contrast, waardoor de koek minder zwaar smaakt dan een traditionele boterkoek zonder fruit.

De citroenrasp versterkt de frisse fruitsmaak zonder te overheersen. Bovendien zorgen de frambozen voor kleine, sappige stukjes en een mooie roze marmering in het goudbruine gebak.

Het geheim van een smeuïge boterkoek met frambozen

Het belangrijkste is om de frambozen goed te laten uitlekken. Vooral diepvriesframbozen verliezen tijdens het ontdooien veel vocht. Wanneer je dat vocht niet verwijdert, kan de boterkoek te nat worden.

Ook het mengen vraagt aandacht. Voeg de frambozen pas toe als het deeg klaar is en schep ze voorzichtig door. Laat de gebakken koek daarna volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Tips voor de lekkerste frambozenboterkoek

• Gebruik echte roomboter: Die geeft de koek zijn volle, karakteristieke smaak.
• Laat diepvriesframbozen volledig ontdooien: Zo kun je overtollig sap verwijderen.
• Dep de frambozen voorzichtig droog: Daarmee voorkom je een te vochtige koek.
• Meng het deeg kort: Zo blijft de boterkoek lekker zacht.
• Schep het fruit voorzichtig om: Hierdoor blijven de frambozen herkenbaar.
• Laat volledig afkoelen: De boterkoek wordt steviger en is dan beter te snijden.

Lekkere variaties op frambozenboterkoek

Met extra citroen: Voeg eventueel een klein beetje extra citroenrasp toe voor een uitgesproken frisse smaak.

Met blauwe bessen: Vervang de frambozen eventueel door dezelfde hoeveelheid blauwe bessen voor een mildere fruitige variant.

Met vanille: Voeg naar smaak een paar extra druppels vanille-extract toe voor een zachter, aromatisch resultaat.

Frambozenboterkoek bewaren en invriezen

In de koelkast: Bewaar de volledig afgekoelde frambozenboterkoek goed afgesloten bij maximaal 4 °C en eet hem bij voorkeur binnen drie dagen. Door het verse fruit is gekoeld bewaren aan te raden.

Serveren: Haal de gewenste stukken ongeveer 20–30 minuten voor het eten uit de koelkast. Hierdoor wordt de boter iets zachter en komt de smaak beter naar voren.

Invriezen: Verpak afzonderlijke stukken luchtdicht en vries ze in. Laat ze voor gebruik rustig ontdooien in de koelkast.

Veelgestelde vragen over frambozenboterkoek

Kan ik diepvriesframbozen gebruiken voor boterkoek?

Ja. Laat ze volledig ontdooien, goed uitlekken en dep ze voorzichtig droog voordat je ze aan het deeg toevoegt.

Waarom is mijn frambozenboterkoek nog zacht na het bakken?

Boterkoek wordt steviger tijdens het afkoelen. Ook het vocht uit de frambozen kan voor een iets zachtere structuur zorgen.

Hoe lang moet frambozenboterkoek in de oven?

Bak de koek ongeveer 35–45 minuten op 170 °C boven- en onderwarmte, totdat de bovenkant goudbruin is en de randen stevig zijn.

Hoe voorkom ik dat het deeg helemaal roze wordt?

Gebruik goed uitgelekte frambozen en schep ze slechts kort en voorzichtig door het deeg. Zo blijven de vruchten zoveel mogelijk heel.

Kan ik frambozenboterkoek een dag van tevoren maken?

Ja, dat is zelfs handig. De koek kan dan volledig afkoelen en opstijven, waardoor je hem de volgende dag gemakkelijker in mooie stukken snijdt.