Een pan hachee die langzaam staat te pruttelen, hoort helemaal bij koude dagen. In dit klassieke Nederlandse gerecht wordt rundvlees zacht gestoofd met veel ui, wortel en een rijke jus met appelstroop, azijn en warme kruiden.

Met een royale schep romige aardappelpuree erbij ontstaat een stevige maaltijd die vooral op een rustige herfst- of winteravond goed tot zijn recht komt. Door het vlees rustig te laten stoven, krijgt de saus bovendien alle tijd om vol van smaak te worden.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 20 minuten
• Bereiding: 2 uur 30 minuten
• Totale tijd: ongeveer 2 uur 50 minuten
• Aantal personen: 4
• Moeilijkheid: gemiddeld

Waarom je deze hachee graag maakt

• Langzaam gestoofd rundvlees wordt heerlijk zacht en valt gemakkelijk uit elkaar.
• De combinatie van veel ui, wortel, appelstroop en azijn geeft de jus een volle smaak.
• Romige aardappelpuree past perfect bij de rijke saus.
• De hachee is ook geschikt om een dag van tevoren te maken.

Voor een andere klassieke Nederlandse stoofmaaltijd met rundvlees kun je ook eens kijken naar Hollandse hachee met rodekool en aardappelpuree.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor de hachee

• 800 g runderstoofvlees
• 5 grote uien
• 2 wortels
• 2 teentjes knoflook
• 2 el bloem
• 500 ml runderbouillon
• 2 el appelstroop
• 2 el azijn
• 2 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• 1 tl gedroogde tijm
• 2 el boter
• Peper en zout

Voor de aardappelpuree

• 1 kg kruimige aardappelen
• 50 g boter
• 100 ml warme melk
• Snufje nootmuskaat
• Peper en zout

Bereiding

1. Bereid het vlees voor

Dep het rundvlees droog met keukenpapier en snijd het eventueel in gelijke stukken. Breng het vlees rondom op smaak met peper en zout.

2. Bak het vlees aan

Verhit de boter in een zware braadpan. Bak het vlees in porties rondom diep goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet het tijdelijk apart.

Bak niet al het vlees tegelijk, zodat het goed kan bakken en niet begint te koken.

3. Bak de uien en wortels

Snijd de uien in halve ringen en de wortels in plakjes. Doe ze in dezelfde pan en bak ze ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog ongeveer 30 seconden mee.

4. Maak de basis van de jus

Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Laat de bloem ongeveer 1 minuut meebakken.

Schenk vervolgens beetje bij beetje de runderbouillon erbij terwijl je blijft roeren, zodat een mooie gladde saus ontstaat.

Een andere stevige Nederlandse maaltijd met langzaam gegaard vlees vind je bij Hutspot met draadjesvlees en rijke jus.

5. Stel de hachee samen

Doe het vlees terug in de pan. Voeg de appelstroop, azijn, laurierblaadjes, kruidnagels en gedroogde tijm toe. Roer alles goed door.

6. Laat de hachee langzaam stoven

Breng het geheel kort aan de kook. Zet het vuur daarna zo laag mogelijk en laat de hachee ongeveer 2 tot 2½ uur zachtjes stoven met het deksel gedeeltelijk op de pan.

Roer af en toe. Het vlees is klaar wanneer het zo zacht is dat je het gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken.

7. Maak de aardappelpuree

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze ongeveer 15–20 minuten in gezouten water tot ze volledig gaar zijn.

Giet de aardappelen af en laat ze kort droogstomen. Stamp ze fijn met de boter en warme melk. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

8. Werk de hachee af

Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels uit de hachee. Schep een royale portie aardappelpuree op ieder bord en verdeel de hachee ernaast.

Serveren

Schep vooral wat van de rijke uiensaus over het vlees en de aardappelpuree. Serveer de hachee direct terwijl de puree warm en romig is.

Naast aardappelpuree kun je hachee ook combineren met rodekool met appel, gekookte sperziebonen, spruitjes, gestoofde wortel of appelmoes.

Voor nog een stevige maaltijd met aardappelen en een klassieke Hollandse bereiding kun je ook kijken naar Ovenschotel met Gehakt, Aardappelen en Groenten – Makkelijk Recept.

Veelgestelde vragen

Waarom moet hachee zo lang stoven?

Het rundvlees wordt langzaam gegaard zodat het uiteindelijk zo zacht wordt dat het gemakkelijk met een vork uit elkaar kan worden getrokken.

Waarom moet ik het vlees in porties bakken?

Door het vlees in porties te bakken krijgt het rondom een mooie bruine korst. Wanneer je te veel vlees tegelijk in de pan doet, kan het eerder gaan koken dan bakken.

Kan ik hachee een dag van tevoren maken?

Ja. Volgens het recept smaakt hachee vaak nog voller wanneer de smaken een nacht hebben kunnen intrekken.

Hoe lang kan ik hachee bewaren?

Laat de hachee eerst afkoelen en bewaar hem afgesloten in de koelkast. Volgens het recept blijft hij ongeveer 3 dagen goed.

Kan ik hachee invriezen?

Ja. Laat de hachee volledig afkoelen, verdeel hem in porties en bewaar hem luchtdicht in de vriezer. Voor de beste kwaliteit kun je hem ongeveer 3 maanden bewaren.