Deze geroosterde spruitjesstamppot is een heerlijke variant op de klassieke Hollandse stamppot. Door de spruitjes en knolselderij eerst in de oven te roosteren, krijgen de groenten een diepere, licht nootachtige smaak en mooie goudbruine randjes. Samen met romige aardappelen, krokante spekjes, zacht gebakken ui en grove mosterd ontstaat een stevige maaltijd die perfect past bij koude dagen.
De combinatie van kruimige aardappelen en knolselderij zorgt voor een zachte, romige stamppot, terwijl de geroosterde spruitjes juist wat meer structuur behouden. De grove mosterd geeft een aangename pittigheid en de gerookte spekreepjes voegen een hartige, krokante smaak toe.
Het recept is eenvoudig te maken en staat binnen 45 minuten op tafel. Door de groenten te roosteren terwijl de aardappelen koken, kun je de verschillende onderdelen grotendeels tegelijkertijd bereiden.
In één oogopslag
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
- Porties: 4 personen
Waarom je deze spruitjesstamppot wilt maken
- Extra veel smaak: geroosterde spruitjes krijgen een intensere en licht nootachtige smaak.
- Romige structuur: kruimige aardappelen, melk en boter vormen een zachte basis.
- Heerlijk hartig: krokante spekjes en gebakken ui geven de stamppot extra diepte.
- Een verrassende klassieker: knolselderij en geroosterde groenten geven een moderne draai aan traditionele stamppot.
- Ideaal voor koude dagen: een stevige, verwarmende maaltijd die goed vult.
Ingrediënten
- 700 g kruimige aardappelen
- 500 g spruitjes
- 350 g knolselderij
- 150 g gerookte spekreepjes
- 1 grote ui
- 2 el olijfolie
- 150 ml melk
- 30 g roomboter
- 1½ el grove mosterd
- ½ tl gedroogde tijm
- 1 snufje nootmuskaat
- Zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
Bereiding
1. Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 210 °C. Bekleed een grote bakplaat eventueel met bakpapier, zodat de geroosterde groenten later gemakkelijk loskomen.
2. Bereid de aardappelen en knolselderij
Schil de aardappelen en de knolselderij. Snijd beide in ongeveer gelijke stukken. Door de stukken gelijkmatig te snijden, kunnen de aardappelen straks gelijkmatig garen.
3. Maak de spruitjes schoon
Verwijder eventueel de lelijke buitenste blaadjes van de spruitjes en snijd een klein stukje van de onderkant af. Halveer de grotere spruitjes. Kleine spruitjes kunnen eventueel heel blijven.
4. Kruid de groenten
Verdeel de spruitjes en knolselderij over de bakplaat. Voeg 1 eetlepel olijfolie, de gedroogde tijm en zwarte peper toe. Meng alles goed door elkaar en voeg slechts een klein beetje zout toe.
De spekjes en mosterd zorgen later ook voor een hartige smaak, dus je hebt tijdens deze stap niet veel zout nodig.
5. Rooster de spruitjes en knolselderij
Zet de bakplaat in de oven en rooster de groenten ongeveer 20 tot 25 minuten. Schep ze halverwege goed om.
De spruitjes en knolselderij zijn klaar wanneer ze zacht zijn en aan de randen mooi goudbruin beginnen te kleuren. Vooral de geroosterde randjes geven de stamppot extra smaak.
6. Kook de aardappelen
Doe ondertussen de aardappelen in een ruime pan met licht gezouten water. Breng het water aan de kook en kook de aardappelen ongeveer 15 tot 18 minuten, tot ze gemakkelijk met een vork kunnen worden ingeprikt.
7. Bak de spekreepjes krokant
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de gerookte spekreepjes krokant. Omdat de spekjes zelf al vet afgeven, is extra olie niet nodig.
Schep de krokante spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier. Laat het spekvet in de pan zitten; dit gebruik je voor de ui.
8. Bak de ui
Snijd de ui in dunne halve ringen. Doe de ui in de pan met het achtergebleven spekvet en bak deze enkele minuten op middelhoog vuur.
Laat de ui rustig bakken totdat hij zacht en licht goudbruin is. Hierdoor wordt de ui zoeter en krijgt de stamppot extra smaak.
9. Stamp de aardappelen
Giet de aardappelen goed af en laat ze kort droogstomen in de warme pan. Voeg de roomboter en warme melk toe.
Stamp de aardappelen grof tot een romige stamppot. Je hoeft de aardappelen niet volledig glad te stampen; een beetje structuur maakt deze stamppot juist lekker.
10. Voeg mosterd en nootmuskaat toe
Roer de grove mosterd en een snufje nootmuskaat door de gestampte aardappelen. Proef en voeg indien nodig wat zwarte peper toe.
11. Voeg de geroosterde groenten toe
Haal de geroosterde spruitjes en knolselderij uit de oven en schep ze voorzichtig door de aardappelen.
Meng niet te hard, zodat de geroosterde groenten zoveel mogelijk hun structuur behouden.
12. Voeg ui en spekjes toe
Schep de gebakken ui en het grootste deel van de krokante spekjes door de stamppot. Bewaar een klein deel van de spekjes voor de garnering.
13. Breng de stamppot op smaak
Proef de stamppot en breng hem indien nodig verder op smaak met zwarte peper en een klein beetje zout. Houd rekening met het zout uit de spekjes en de mosterd.
14. Serveer de stamppot
Verdeel de warme spruitjesstamppot over vier borden. Strooi de resterende krokante spekjes over de porties en serveer direct.
Waarom spruitjes roosteren voor stamppot?
Spruitjes worden vaak gekookt voor een traditionele stamppot, maar door ze eerst te roosteren krijgen ze een heel ander smaakprofiel. De buitenkant karamelliseert licht en krijgt goudbruine randjes, terwijl de binnenkant zacht wordt.
Ook de knolselderij profiteert van het roosteren. De groente krijgt hierdoor een intensere smaak die goed past bij de romige aardappelen, grove mosterd en gerookte spekjes.
Tips voor de lekkerste spruitjesstamppot
- Rooster de groenten goed: laat de spruitjes en knolselderij voldoende kleuren voor de beste smaak.
- Gebruik kruimige aardappelen: deze zorgen voor een luchtige en romige stamppot.
- Verwarm de melk: warme melk mengt gemakkelijker met de aardappelen en voorkomt dat de stamppot snel afkoelt.
- Stamp niet te lang: te lang stampen kan aardappelen kleverig maken.
- Wees voorzichtig met zout: spekjes en mosterd zijn al hartig.
- Bewaar wat spekjes voor bovenop: zo blijft de krokante textuur goed behouden.
Variaties
Deze stamppot is eenvoudig aan te passen. Voor een vegetarische versie kun je de gerookte spekreepjes vervangen door vegetarische spekreepjes. Gebruik eventueel wat extra olijfolie wanneer je de ui bakt.
Voor een frisse smaak kun je een kleine scheut appelazijn door de stamppot mengen. Begin met een kleine hoeveelheid en proef voordat je meer toevoegt.
Ook appel past uitstekend bij deze combinatie. Snijd een appel in kleine blokjes en bak deze kort mee met de ui. De licht zoete appel vormt een mooie tegenhanger voor de hartige spekjes en pittige mosterd.
Wie van wat meer pit houdt, kan extra grove mosterd of een klein beetje chilivlokken toevoegen.
Wat serveer je bij spruitjesstamppot?
Deze stamppot is door de aardappelen, groenten en spekjes al een complete maaltijd. Wil je hem toch uitbreiden, dan past een eenvoudige frisse salade er goed bij.
Ook een beetje extra grove mosterd aan tafel is lekker voor liefhebbers van een uitgesproken mosterdsmaak.
Kan ik deze stamppot vooraf maken?
Ja, je kunt deze spruitjesstamppot vooraf bereiden. Laat de stamppot na het koken eerst afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast.
Bij het opnieuw opwarmen kan de stamppot wat steviger zijn geworden. Voeg eventueel een kleine scheut melk toe en verwarm hem rustig in een pan. Bak de resterende spekjes indien nodig opnieuw kort krokant voordat je ze over de stamppot strooit.
Bewaren
Bewaar overgebleven stamppot afgedekt in de koelkast. Warm alleen de hoeveelheid opnieuw op die je wilt eten.
De stamppot is de volgende dag eenvoudig opnieuw op te warmen. Voeg eventueel wat melk toe om de oorspronkelijke romige structuur terug te brengen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de spruitjes ook koken in plaats van roosteren?
Dat kan, maar het karakter van het gerecht verandert. Door de spruitjes te roosteren krijgen ze een intensere, licht nootachtige smaak en goudbruine randjes. Dat is juist een belangrijk onderdeel van dit recept.
Kan ik knolselderij vervangen?
Ja. Je kunt de knolselderij vervangen door bijvoorbeeld extra aardappelen of een andere stevige groente. De smaak van de stamppot zal daardoor wel iets veranderen.
Hoe voorkom ik een plakkerige stamppot?
Kook de aardappelen niet langer dan nodig en laat ze na het afgieten kort droogstomen. Stamp ze vervolgens grof en meng niet langer dan nodig. Te lang stampen kan de aardappelen een kleverige structuur geven.
Kan ik de spekjes weglaten?
Ja. Voor een vegetarische variant kun je de spekjes vervangen door vegetarische spekreepjes. Je kunt ook geroosterde walnoten gebruiken wanneer je vooral een krokante toevoeging wilt.
Kan ik appel toevoegen?
Ja. Appel past heel goed bij spruitjes, knolselderij en mosterd. Bak kleine blokjes appel kort met de ui voor een subtiel zoete toevoeging.
Conclusie
Deze geroosterde spruitjesstamppot met knolselderij en krokante spekjes geeft een klassieke Hollandse maaltijd een extra smaakvolle twist. Door de spruitjes en knolselderij eerst te roosteren, krijgen de groenten een heerlijke diepe smaak en een licht gekaramelliseerde buitenkant.
De romige aardappelen, grove mosterd, gebakken ui en krokante spekjes maken de stamppot compleet. Het resultaat is een stevige en verwarmende maaltijd die uitstekend past bij herfst- en winterdagen.
0 Comments