Wanneer het buiten guur en koud is, smaakt een stevige stamppot extra lekker. Deze zuurkoolstamppot combineert zachte aardappelen met de frisse, lichtzure smaak van zuurkool, plakjes warme rookworst en zoete appel die in de pan mooi goudbruin karamelliseert.
Juist die combinatie van hartig, zuur en zoet maakt dit gerecht zo vertrouwd én verrassend lekker. De grove mosterd geeft de stamppot wat extra pit, terwijl de gebakken Elstar appel voor een zachte zoete tegenhanger zorgt. Houd je van traditionele stamppotten? Dan is ook deze Boerenkoolstamppot met rookworst en spekjes een heerlijke klassieker om te proberen.
In één oogopslag
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
- Voor: 4 personen
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen
- 500 g zuurkool naturel
- 1 Gelderse rookworst
- 2 stevige Elstar appels
- 150 ml halfvolle melk
- 40 g roomboter
- 1 el grove mosterd
- 1 tl suiker
- zwarte peper
- eventueel zout
Bereiding
1. Kook de aardappelen
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een ruime pan met water en een snufje zout. Breng het water aan de kook en laat de aardappelen ongeveer 10 minuten koken.
2. Voeg de zuurkool toe
Laat ondertussen de zuurkool goed uitlekken. Voeg de zuurkool toe aan de pan met aardappelen en kook alles nog ongeveer 10 minuten, tot de aardappelen helemaal gaar zijn.
Wil je een minder uitgesproken zure smaak, dan kun je de zuurkool vooraf kort afspoelen. Voor een duidelijke, frisse zuurkoolsmaak is uitlekken voldoende.
3. Verwarm de rookworst
Verwarm de Gelderse rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd de worst warm terwijl je de stamppot verder afmaakt.
4. Bak de appels
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes. Smelt 20 g van de roomboter in een koekenpan en bak de appelpartjes ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
Strooi de suiker over de appels en bak ze nog ongeveer 1 minuut. De appelpartjes mogen licht karamelliseren en aan de buitenkant goudbruin worden, terwijl ze vanbinnen nog wat stevigheid houden.
5. Stamp de aardappelen en zuurkool
Giet de aardappelen en zuurkool goed af. Bewaar eventueel een klein kopje van het kookvocht voor later.
Verwarm de melk samen met de resterende boter. Stamp de aardappelen en zuurkool grof en voeg de warme melk beetje bij beetje toe. Zo kun je de structuur van de stamppot goed bepalen.
6. Breng de stamppot op smaak
Roer de grove mosterd door de stamppot en breng het geheel op smaak met zwarte peper. Voeg eventueel wat van het achtergehouden kookvocht toe als de stamppot te stevig is.
De stamppot hoeft niet helemaal glad te worden. Juist een wat grovere structuur past goed bij dit gerecht.
7. Voeg rookworst en appel toe
Snijd de warme rookworst in plakjes. Schep de zuurkoolstamppot op de borden en verdeel de plakjes rookworst en de warme gebakken appel erover.
Serveren
Serveer de zuurkoolstamppot direct nadat hij is klaargemaakt, met de warme rookworst en de goudbruin gebakken appel. De zoete appel is op zijn lekkerst wanneer hij nog warm is en vormt een mooie tegenhanger voor de lichtzure zuurkool.
Een beetje jus past hier ook goed bij als je de stamppot graag wat smeuïger serveert. Voor liefhebbers van klassieke ovengerechten is ook deze Ham-Kaas Ovenschotel met Aardappelen een passend gerecht voor een koude dag.
Tips voor de lekkerste zuurkoolstamppot
- Voor extra zure smaak: spoel de zuurkool niet af, maar laat hem alleen goed uitlekken.
- Voor een milde smaak: spoel de zuurkool kort af voordat je hem aan de aardappelen toevoegt.
- Gebruik kruimige aardappelen: die vallen tijdens het stampen mooi uit elkaar en zorgen voor een zachte stamppot.
- Bak de appel op het laatste moment: zo blijft hij warm, sappig en licht gekaramelliseerd.
- Maak de stamppot niet te glad: een grove structuur past uitstekend bij de zuurkool en rookworst.
Veelgestelde vragen
Moet je zuurkool afspoelen voor een stamppot?
Dat hoeft niet. Als je van een uitgesproken zure smaak houdt, kun je de zuurkool gewoon laten uitlekken. Voor een mildere smaak kun je hem kort afspoelen.
Welke appels zijn geschikt voor gebakken appel bij zuurkool?
Stevige Elstar appels zijn hiervoor geschikt. Ze behouden tijdens het bakken voldoende structuur en krijgen tegelijkertijd een mooie zoete, licht gekaramelliseerde smaak.
Hoe maak je zuurkoolstamppot romiger?
Gebruik kruimige aardappelen en voeg warme melk met boter beetje bij beetje toe tijdens het stampen. Als de stamppot daarna nog te stevig is, kun je een klein beetje van het kookvocht toevoegen.
Wat past goed bij zuurkoolstamppot?
Rookworst is een klassieke combinatie. De gebakken appel zorgt daarnaast voor een zoete tegenhanger van de zure kool. Ook een beetje jus past goed bij deze stevige stamppot.
Voor nog meer inspiratie met aardappelen en een romige bereiding kun je ook eens kijken naar deze Romige Aardappel-Preischotel met Champignons.
0 Comments