Deze romige ovenschotel met heek en zalm is een heerlijke maaltijd met malse vis, zachte groenten en een romige saus onder een laagje aardappelpuree. De combinatie van witte vis, zalm, prei, wortel en doperwten doet denken aan de Britse fish pie, een ovengerecht met vis in saus en aardappelpuree als topping. Ook liefhebbers van romige kip-kaasschotel met prei, champignons en aardappelen zullen deze hartige ovenschotel waarderen.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 25 minuten
• Bereiding: 30 minuten
• Voor: 4 personen
• Oventemperatuur: 180 °C

Ingrediënten

• 250 g heekfilet
• 250 g zalmfilet
• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 grote prei
• 2 wortels
• 2 uien
• 200 g doperwten
• 50 g roomboter voor de saus
• 50 g roomboter voor de puree
• 50 g bloem
• 250 ml groentebouillon
• 250 ml volle melk, plus extra voor de puree
• 50 ml slagroom
• 1 citroen
• Paneermeel
• Zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven en kook de aardappelen.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.

2. Maak de aardappelpuree.

Giet de aardappelen af en stamp ze met 50 g roomboter en een scheut melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper. Zet de puree apart.

3. Snijd de groenten.

Snijd de wortels en uien in kleine stukjes en de prei in dunne ringen. Was de prei zorgvuldig onder stromend water, zodat er geen zand tussen de ringen achterblijft.

4. Fruit de ui en wortel.

Smelt 50 g roomboter in een pan. Smoor de ui en wortel tot ze zachter worden. Roer de bloem erdoor en laat kort garen terwijl je blijft roeren.

5. Maak de romige groentesaus.

Voeg geleidelijk de groentebouillon en melk toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Voeg de prei, doperwten en slagroom toe. Breng op smaak met peper, zout en een beetje citroensap. Laat de saus kort zachtjes verwarmen, zodat de groenten iets zachter worden.

6. Voeg de vis toe.

Verdeel de groentesaus over een ovenschaal. Snijd de heek en zalm in stukken en leg ze rauw in de saus. Rasp er eventueel een beetje citroenschil over voor een frisse smaak.

7. Verdeel de aardappelpuree.

Verdeel de aardappelpuree over de vis en strijk de bovenkant glad. Strooi er een dun laagje paneermeel over, zodat de bovenkant tijdens het bakken licht krokant kan worden.

8. Bak de ovenschotel.

Bak de ovenschotel ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C, tot de bovenkant licht goudbruin is en de vis volledig gaar is. Controleer het dikste stuk vis voordat je de schotel uit de oven haalt.

9. Laat de schotel rusten.

Laat de ovenschotel 5 minuten rusten voordat je hem serveert. Zo kan de saus zich iets zetten en kun je de porties gemakkelijker verdelen.

Serveren

Verdeel de romige ovenschotel over vier borden. Schep bij iedere portie een ruime hoeveelheid vis, groenten en saus met een laag zachte aardappelpuree. De frisse citroensmaak vormt een mooie tegenhanger voor de romige saus en de volle smaak van de zalm.

Tips voor een geslaagde ovenschotel met heek en zalm

• Was de prei zorgvuldig. Tussen de ringen kan zand zitten, dus spoel de prei goed af voordat je hem gebruikt.
• Snijd de vis in gelijkmatige stukken. Zo gaart de heek en zalm zo gelijkmatig mogelijk.
• Roer de saus voortdurend. Voeg de bouillon en melk geleidelijk toe om een gladde saus zonder klontjes te krijgen.
• Laat de puree niet te dun worden. Voeg de extra melk beetje bij beetje toe, zodat de puree stevig genoeg blijft om over de vis te verdelen.
• Gebruik citroen naar smaak. Een beetje citroensap en geraspte citroenschil geven de romige saus een frisse toets.
• Controleer of de vis gaar is. Het dikste stuk vis moet volledig gaar zijn voordat je de ovenschotel serveert.

Veelgestelde vragen

Welke vis kan ik gebruiken voor deze ovenschotel?

Dit recept gebruikt heek en zalm. Heek is een milde witte vis en zalm heeft een vollere smaak. Samen zorgen ze voor een gevarieerde visschotel. Gebruik bij voorkeur visfilets zonder graten.

Waarom wordt aardappelpuree over de vis verdeeld?

De aardappelpuree vormt een zachte topping die de romige visvulling afdekt. Tijdens het bakken wordt de bovenkant licht goudbruin en krijgt de ovenschotel verschillende structuren.

Hoe voorkom ik klontjes in de saus?

Roer de bloem eerst door de gesmolten boter en voeg daarna de bouillon en melk geleidelijk toe. Blijf goed roeren terwijl de saus dikker wordt.

Hoe weet ik of de vis volledig gaar is?

Controleer het dikste stuk vis. De vis moet ondoorzichtig zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork. Je kunt ook een keukenthermometer gebruiken om de gaarheid te controleren.

Kan ik de ovenschotel vooraf klaarmaken?

Je kunt de aardappelpuree en groentesaus vooraf bereiden en de ingrediënten in de ovenschaal samenstellen. Bewaar de schotel afgedekt in de koelkast en zorg ervoor dat hij bij het bakken volledig door en door heet wordt en de vis gaar is.