Andijviestamppot met spekjes is zo’n Hollandse maaltijd die weinig nodig heeft om lekker te zijn. Romige aardappelen, frisse rauwe andijvie en krokant gebakken spekjes zorgen samen voor een eenvoudig bord vol vertrouwde smaken.

Juist doordat de andijvie rauw door de warme aardappelpuree wordt geschept, blijft de groente fris en houdt ze een lichte bite. De nootmuskaat en knapperige spekjes maken deze stamppot helemaal af.

Wie houdt van klassieke stamppotten met een stevige, huiselijke uitstraling, kan ook eens kijken naar Geroosterde Spruitjesstamppot met Knolselderij en Spekjes.

In één oogopslag

• Voorbereidingstijd: 10 minuten
• Bereidingstijd: 25 minuten
• Totale tijd: 35 minuten
• Porties: 4 personen

Waarom je deze andijviestamppot graag maakt

• Een eenvoudige Hollandse maaltijd met weinig ingrediënten.
• Rauwe andijvie zorgt voor een frisse smaak en lichte bite.
• Krokante spekjes geven de zachte aardappelpuree extra hartigheid.
• Met een beetje kookvocht wordt de stamppot heerlijk smeuïg.

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 1,2 kg kruimige aardappelen
• 500 g fijngesneden andijvie
• 250 g gerookte spekreepjes
• 25 g roomboter
• ½ tl nootmuskaat
• zwarte peper
• zout

Bereiding

1. Kook de aardappelen

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een ruime pan met water en een beetje zout. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.

2. Bak de spekjes

Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur in ongeveer 7 minuten krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar eventueel een beetje van het spekvet.

3. Giet de aardappelen af

Giet de aardappelen af en laat ze kort droogstomen. Bewaar eventueel een klein kopje van het kookvocht.

4. Maak de aardappelpuree

Stamp de aardappelen fijn. Voeg de roomboter toe en gebruik eventueel een klein scheutje kookvocht om de puree smeuïg te maken.

5. Voeg de rauwe andijvie toe

Schep de fijngesneden andijvie door de warme aardappelpuree. Door de warmte slinkt de andijvie vanzelf, terwijl ze haar frisse smaak en lichte bite behoudt.

6. Breng op smaak

Voeg de nootmuskaat en zwarte peper toe. Proef eerst voordat je extra zout toevoegt, omdat de spekjes al behoorlijk wat zout kunnen geven.

Een andere klassieke stamppot met een stevige Hollandse smaak is Boerenkoolstamppot met rookworst en spekjes – Klassiek recept.

7. Voeg de spekjes toe

Schep de krokante spekjes door de stamppot. Houd eventueel een kleine hoeveelheid apart om bovenop te verdelen.

Serveren

Verdeel de andijviestamppot over diepe borden en strooi de achtergehouden krokante spekjes erover. Serveer de stamppot direct, zolang de aardappelen warm en smeuïg zijn.

Voor nog een traditionele Nederlandse stamppot kun je ook Zuurkoolstamppot met rookworst en gebakken appel proberen.

Tips

• Gebruik de andijvie rauw voor de frisse smaak en lichte bite die zo kenmerkend is voor deze stamppot.
• Kruimige aardappelen geven de beste structuur.
• Een klein scheutje kookvocht maakt de stamppot smeuïger zonder dat hij zwaar wordt.
• Voor een extra ouderwetse smaak kun je er een beetje jus bij serveren.

Veelgestelde vragen

Moet de andijvie worden voorgekookt?

Nee. In dit recept wordt de fijngesneden andijvie rauw door de warme aardappelpuree geschept. Door de warmte slinkt de groente vanzelf.

Welke aardappelen zijn geschikt voor andijviestamppot?

Kruimige aardappelen zijn volgens dit recept het meest geschikt. Ze zorgen voor een zachte en smeuïge stamppot.

Hoe maak ik de stamppot extra smeuïg?

Bewaar eventueel een klein kopje kookvocht van de aardappelen. Een klein scheutje hiervan kan door de puree worden gestampt.

Kan ik jus bij andijviestamppot serveren?

Ja. Voor een extra ouderwetse smaak kun je een beetje jus bij de stamppot serveren.