Een pan erwtensoep die langzaam staat te pruttelen, hoort voor veel Nederlanders bij echte winterse gezelligheid. Deze Hollandse erwtensoep met rookworst en knolselderij is lekker dik, hartig en goed gevuld met spliterwten, prei, wortel en bleekselderij. De rookworst zorgt voor een volle, hartige smaak, terwijl de groenten de soep een stevige structuur geven.

Het fijne aan deze soep is dat je er weinig omkijken naar hebt zodra alle ingrediënten in de pan zitten. Laat de spliterwten rustig gaar worden en roer af en toe door, zodat de soep langzaam zijn kenmerkende dikke structuur krijgt. De volgende dag is hij vaak nog voller van smaak. Wie graag Nederlandse winterklassiekers maakt, kan deze soep ook afwisselen met Boerenkoolstamppot met rookworst en spekjes.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 20 minuten
• Bereiding: 1 uur 30 minuten
• Totale tijd: ongeveer 1 uur 50 minuten
• Voor: 6 personen

Waarom deze Hollandse erwtensoep zo goed werkt

• Vol en stevig: de spliterwten koken helemaal zacht en geven de soep zijn kenmerkende dikke structuur.
• Rijk aan groenten: knolselderij, prei, wortel, ui en bleekselderij zorgen samen voor een diepe, hartige basis.
• Rookworst als klassieker: de warme plakjes rookworst geven de soep extra smaak en maken er een complete maaltijd van.
• Ideaal om vooruit te maken: de soep wordt na het afkoelen nog dikker en de smaken trekken verder in.

Ingrediënten

• 400 g groene spliterwten
• 1,5 liter water
• 1 kleine knolselderij
• 2 preien
• 2 winterpenen
• 1 grote ui
• 2 stengels bleekselderij
• 1 Gelderse rookworst
• 2 laurierblaadjes
• 1 tl gedroogde tijm
• ½ tl zwarte peper
• 1 el verse peterselie
• zout naar smaak

Bereiding

1. Spoel de spliterwten

Spoel de groene spliterwten goed af onder koud stromend water. Controleer ze meteen en verwijder eventuele losse velletjes of steentjes.

2. Begin met de soepbasis

Doe de spliterwten samen met 1,5 liter water en de laurierblaadjes in een ruime soeppan. Breng alles rustig aan de kook.

3. Snijd de groenten

Schil de knolselderij en winterpeen. Snijd de knolselderij in kleine blokjes en de wortel in plakjes.

Was de preien en bleekselderij zorgvuldig en snijd ze in dunne stukken. Snipper ook de ui.

4. Voeg de groenten toe

Doe de knolselderij, winterpeen, prei, bleekselderij en ui bij de spliterwten. Roer alles goed door.

5. Laat de erwtensoep rustig koken

Laat de soep ongeveer 60 tot 75 minuten zachtjes koken zonder deksel. Roer regelmatig over de bodem van de pan, zodat de spliterwten niet blijven kleven.

De soep is op het goede moment wanneer de spliterwten uit elkaar beginnen te vallen en het geheel duidelijk dikker is geworden. Voeg dan de gedroogde tijm en zwarte peper toe.

6. Verwarm de rookworst

Leg de Gelderse rookworst de laatste 15 minuten boven op de soep en laat hem rustig warm worden. Zo warmt de worst gelijkmatig op zonder dat hij onnodig hard kookt.

7. Maak de soep af

Haal de rookworst uit de pan en snijd hem in plakjes. Verwijder ook de laurierblaadjes.

Roer de soep goed door. Is de erwtensoep te dik geworden, voeg dan beetje bij beetje wat heet water toe tot de gewenste dikte is bereikt.

8. Breng op smaak en serveer

Proef de soep voordat je zout toevoegt. De rookworst bevat van zichzelf al behoorlijk wat zout, waardoor extra zout soms nauwelijks nodig is.

Schep de hete erwtensoep in diepe kommen en verdeel de plakjes rookworst erover. Bestrooi vlak voor het serveren met verse peterselie.

Serveren

Serveer deze dikke Hollandse erwtensoep goed heet, bijvoorbeeld met roggebrood en eventueel een plakje katenspek. Een stevige snee brood past er ook goed bij wanneer je er een complete wintermaaltijd van wilt maken.

Voor wie graag verschillende Nederlandse gerechten met rookworst op tafel zet, is ook Zuurkoolstamppot met Worst en Spekjes een mooie klassieker om te bewaren.

Tips voor een goede Hollandse snert

• Roer regelmatig: zodra de spliterwten zacht worden, kan de soep snel aan de bodem gaan kleven.
• Maak de soep niet te dun: een stevige, dikke structuur hoort bij een traditionele Hollandse erwtensoep.
• Laat de soep even staan: tijdens het afkoelen wordt de soep vanzelf dikker.
• Proef voordat je zout toevoegt: rookworst kan al behoorlijk wat zout aan de soep geven.
• De volgende dag: bewaar je de soep voor de volgende dag, dan zal hij nog dikker worden. Voeg bij het opwarmen eventueel een beetje heet water toe.
• Invriezen: als je de soep wilt invriezen, kun je de rookworst beter apart bewaren.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen erwtensoep en snert?

In Nederland wordt met snert doorgaans de dikkere variant van erwtensoep bedoeld. Deze versie met spliterwten, knolselderij, prei, wortel en rookworst heeft dan ook de stevige structuur die je van een klassieke Hollandse wintersoep verwacht.

Waarom wordt erwtensoep dikker na het afkoelen?

De spliterwten blijven tijdens en na het koken vocht opnemen. Daardoor wordt de soep bij het afkoelen vanzelf steviger. Voeg bij het opnieuw opwarmen eventueel wat heet water toe als de soep te dik is geworden.

Kun je Hollandse erwtensoep een dag van tevoren maken?

Ja, deze soep leent zich daar goed voor. Na een nacht staan wordt de structuur dikker en trekken de smaken verder in. Bij het opwarmen kun je de dikte eventueel aanpassen met een beetje heet water.

Wat serveer je bij erwtensoep?

Roggebrood en katenspek zijn klassieke begeleiders. Ook eenvoudig brood past goed bij deze stevige soep. Voor nog een typisch Nederlands gerecht met rookworst kun je ook eens Klassieke Hollandse erwtensoep met rookworst uit je receptenlijst bekijken.